食品カテゴリー別のカーボンフットプリント：完全データガイド
50種類以上の食品のCO2換算排出量、持続可能性に基づくタンパク源のランキング、あなたの食事選択が地球に与える影響を網羅した包括的なデータガイドです。
食品生産は、2018年にScienceに発表されたPooreとNemecekの画期的な研究によると、世界の温室効果ガス排出量の26％を占めています。 この数字には、土地利用の変化や農業から加工、輸送、小売、包装までのすべてが含まれています。しかし、すべての食品が同じように貢献しているわけではありません。牛肉は製品1kgあたり約60kgのCO2換算を生成するのに対し、レンズ豆は1kg未満です。これらの数字を理解することが、健康と地球にとってより良い食事選択をする第一歩です。
このガイドでは、ピアレビューされた研究と世界的なデータセットから得られた、最も包括的な食品のカーボンフットプリントデータを提供し、日常の決定に役立つ明確な参照表に整理しています。
カーボンフットプリントが最も高い食品は？
食品のカーボンフットプリントは、製品1kgあたりのCO2換算（CO2e）で測定されます。CO2eは、メタン（CH4）や亜酸化窒素（N2O）など、すべての温室効果ガスを二酸化炭素の温暖化換算に変換したものです。
以下の表は、50種類以上の一般的な食品をカテゴリー別に整理したものです。すべてのデータはPooreとNemecek（2018）から取得し、Our World in Dataの集計とIPCCの食品システム報告を補足しています。
動物性製品
| 食品 | CO2e（kg/1kg） | 主な排出源 |
|---|---|---|
| 牛肉（牛群） | 60.0 | メタン、土地利用の変化 |
| 羊肉 | 24.0 | メタン、飼料生産 |
| チーズ | 21.2 | 乳製品のメタン、加工 |
| 牛肉（乳牛） | 21.1 | メタン、飼料生産 |
| バター | 11.5 | 乳製品のメタン、加工 |
| エビ（養殖） | 11.8 | 土地利用、飼料、エネルギー |
| 豚肉 | 7.2 | 飼料生産、糞尿 |
| 鶏肉 | 6.1 | 飼料生産、エネルギー |
| 卵 | 4.7 | 飼料生産、糞尿 |
| 魚（養殖） | 5.1 | 飼料生産、エネルギー |
| 魚（野生捕獲） | 3.5 | 漁船の燃料 |
| 牛乳 | 3.2 | メタン、飼料生産 |
| ヨーグルト | 3.5 | 乳製品のメタン、加工 |
植物性タンパク質
| 食品 | CO2e（kg/1kg） | 主な排出源 |
|---|---|---|
| ダークチョコレート | 18.7 | 土地利用の変化、加工 |
| コーヒー | 16.5 | 土地利用の変化、輸送 |
| 豆腐 | 3.0 | 大豆栽培 |
| テンペ | 2.6 | 大豆栽培 |
| ピーナッツ | 2.5 | 栽培、加工 |
| ひよこ豆 | 0.8 | 栽培 |
| レンズ豆 | 0.9 | 栽培 |
| 豆（キドニー、ブラック） | 0.8 | 栽培 |
| エンドウ豆 | 0.9 | 栽培 |
| 豆乳 | 1.0 | 大豆栽培 |
穀物と主食
| 食品 | CO2e（kg/1kg） | 主な排出源 |
|---|---|---|
| 米 | 4.0 | 水田からのメタン |
| 小麦 | 1.4 | 肥料、栽培 |
| オート麦 | 1.6 | 栽培、加工 |
| パン | 1.4 | 小麦栽培、焼成 |
| パスタ | 1.5 | 小麦栽培、加工 |
| トウモロコシ | 1.1 | 肥料、栽培 |
| ジャガイモ | 0.5 | 栽培 |
| キャッサバ | 1.3 | 栽培、加工 |
野菜
| 食品 | CO2e（kg/1kg） | 主な排出源 |
|---|---|---|
| トマト（温室栽培） | 2.1 | 加熱エネルギー |
| トマト（露地栽培） | 1.4 | 栽培 |
| ブロッコリー | 0.9 | 栽培 |
| キャベツ | 0.4 | 栽培 |
| ニンジン | 0.4 | 栽培 |
| 玉ねぎ | 0.5 | 栽培 |
| ホウレンソウ | 0.5 | 栽培 |
| レタス | 0.7 | 栽培 |
| ピーマン | 1.0 | 栽培 |
| マッシュルーム | 0.8 | 基質、エネルギー |
| アスパラガス（空輸） | 5.3 | 空輸 |
果物
| 食品 | CO2e（kg/1kg） | 主な排出源 |
|---|---|---|
| バナナ | 0.7 | 栽培、輸送 |
| りんご | 0.4 | 栽培 |
| オレンジ | 0.5 | 栽培 |
| ベリー（地元、季節） | 0.7 | 栽培 |
| ベリー（空輸） | 4.0+ | 空輸 |
| ぶどう | 0.8 | 栽培 |
| アボカド | 2.5 | 土地利用、灌漑 |
| マンゴー | 1.5 | 栽培、輸送 |
ナッツと種子
| 食品 | CO2e（kg/1kg） | 主な排出源 |
|---|---|---|
| アーモンド | 2.3 | 水使用、栽培 |
| カシューナッツ | 2.1 | 栽培、加工 |
| クルミ | 1.8 | 栽培 |
| ヒマワリの種 | 1.5 | 栽培 |
| チアシード | 1.2 | 栽培 |
このデータから明確なパターンが浮かび上がります。特に反芻動物である牛や羊などの動物性製品が排出量の上位を占めています。これは主に、消化中に生成されるメタン（腸内発酵）、飼料作物の生産、放牧や飼料栽培に関連する土地利用の変化によるものです。
植物ベースの食事は環境に良いのか？
はい。科学的証拠は、植物ベースの食事が動物性製品中心の食事よりもカーボンフットプリントが大幅に低いことを一貫して示しています。PooreとNemecek（2018）は、平均的な世界の食事から植物ベースの食事に移行することで、個人の食品関連のカーボンフットプリントを最大73％削減できると発見しました。
IPCCの気候変動と土地に関する特別報告（2019）では、植物ベースの食品への食事のシフトが食品システムからの温室効果ガス排出を削減するための最も影響力のある個別の行動の一つとして特定されています。
以下は、Our World in Dataが複数のライフサイクルアセスメント研究からまとめたデータに基づく、食事タイプ別の推定日々のカーボンフットプリントの比較です。
| 食事タイプ | 平均日々のCO2e（kg） | 平均年間CO2e（トン） |
|---|---|---|
| 高肉食（100g以上/日） | 7.2 | 2.6 |
| 中肉食（50-99g/日） | 5.6 | 2.0 |
| 低肉食（50g未満/日） | 4.7 | 1.7 |
| ペスカタリアン | 3.9 | 1.4 |
| ベジタリアン | 3.8 | 1.4 |
| ヴィーガン | 2.9 | 1.1 |
高肉食の食事とヴィーガン食の間には、年間約1.5トンのCO2eの差があります。これを具体的に言うと、ロンドンからニューヨークへの片道の大西洋横断フライトの排出量に相当します。
ただし、すべての植物食品が同じではないことに注意が必要です。空輸されたベリー、冬に温室で栽培されたトマト、土地利用の変化に大きな影響を与えるパーム油や大豆製品などは、かなりのカーボンフットプリントを持つ可能性があります。地元に焦点を当てた季節の植物ベースの食事が、最も大きな削減を達成します。
牛肉は1kgあたりどれくらいのCO2を排出するのか？
専用の牛群からの牛肉は、食用製品1kgあたり約60kgのCO2eを排出し、一般的な食品の中で圧倒的に高い排出量を示しています。乳牛からの牛肉（肉は乳製品の副産物）は、1kgあたり約21kgのCO2eを排出し、他のほとんどの食品よりも依然として高いです。
PooreとNemecek（2018）による牛肉の排出量の内訳は以下の通りです。
| 排出源 | 牛肉排出量の割合 |
|---|---|
| 腸内発酵（メタン） | 40-45% |
| 飼料生産 | 20-25% |
| 土地利用の変化 | 15-20% |
| 糞尿管理 | 5-10% |
| 加工と輸送 | 5-8% |
牛肉の排出量には大きなばらつきがあります。アマゾンの森林を伐採した土地で育てられたブラジルの牛肉は、森林伐採から放出される炭素により、1kgあたり100kgを超えることがあります。一方で、適切に管理されたヨーロッパの草地で育てられた牛は、1kgあたり15-25kgのCO2eを排出することがあります。
重要な事実：1kgの牛肉を生産するには、動物の生涯で約25kgの飼料穀物と15,000リットルの水が必要であると、Water Resources and Industryに掲載されたMekonnenとHoekstra（2012）の研究が示しています。この飼料変換の非効率性が、牛肉の環境への影響の主要な要因となっています。
最も持続可能なタンパク源は何か？
タンパク質のカーボンフットプリントを食品1kgあたりではなく、タンパク質1gあたりで比較すると、豆類や脈果類が明らかにランキングのトップに立ちます。この指標は、タンパク質を豊富に含む食品を食べる目的がタンパク質を摂取することであり、食品によって1kgあたりのタンパク質の量が異なるため重要です。
| タンパク源 | 100gあたりのタンパク質 | CO2e（kg/1kg） | 100gタンパク質あたりのCO2e |
|---|---|---|---|
| レンズ豆 | 25g | 0.9 | 3.6 |
| ひよこ豆 | 19g | 0.8 | 4.2 |
| ブラックビーンズ | 21g | 0.8 | 3.8 |
| エンドウ豆 | 5g | 0.9 | 18.0 |
| 豆腐 | 17g | 3.0 | 17.6 |
| ピーナッツ | 26g | 2.5 | 9.6 |
| 卵 | 13g | 4.7 | 36.2 |
| 鶏むね肉 | 31g | 6.1 | 19.7 |
| 養殖サーモン | 20g | 5.1 | 25.5 |
| 豚ロース | 26g | 7.2 | 27.7 |
| チーズ（チェダー） | 25g | 21.2 | 84.8 |
| 牛肉ステーキ | 26g | 60.0 | 230.8 |
| ラムチョップ | 25g | 24.0 | 96.0 |
レンズ豆は、100gのタンパク質あたりわずか3.6kgのCO2eを排出します。一方、牛肉ステーキは同じ量のタンパク質に対して230.8kgのCO2eを排出します。つまり、牛肉のタンパク質はレンズ豆のタンパク質の約64倍のカーボン集約度を持っています。
動物性製品を食事に含める人にとって、卵と鶏肉が最もカーボン効率の良い動物性タンパク源です。同じタンパク質摂取量を維持するために牛肉から鶏肉に切り替えることで、排出量を約90％削減できます。
高タンパク質を維持しながら持続可能に食べることはできるか？
もちろんです。高タンパク質の食事が環境に悪影響を与える必要があるという考えは誤解です。アスリートやボディビルダーは、体重1kgあたり1.6-2.2gのタンパク質目標を維持しながら、低カーボンフットプリントを実現できます。
75kgの個人が1日あたり150gのタンパク質を目指す場合、以下の2つのアプローチを比較してみましょう。
高カーボンタンパク質の日（牛肉中心）：
| 食品 | 量 | タンパク質 | CO2e |
|---|---|---|---|
| 牛肉ステーキ | 300g | 78g | 18.0 kg |
| チーズ | 100g | 25g | 2.1 kg |
| 卵（3個） | 150g | 20g | 0.7 kg |
| 牛乳 | 500ml | 17g | 1.6 kg |
| 鶏むね肉 | 100g | 31g | 0.6 kg |
| 合計 | 171g | 23.0 kg |
低カーボンタンパク質の日（多様化）：
| 食品 | 量 | タンパク質 | CO2e |
|---|---|---|---|
| レンズ豆（調理済み） | 300g | 27g | 0.3 kg |
| 鶏むね肉 | 200g | 62g | 1.2 kg |
| 豆腐 | 200g | 34g | 0.6 kg |
| 卵（2個） | 100g | 13g | 0.5 kg |
| ひよこ豆 | 150g | 14g | 0.1 kg |
| ギリシャヨーグルト | 200g | 20g | 0.7 kg |
| 合計 | 170g | 3.4 kg |
両日ともに約170gのタンパク質を提供しますが、多様化したアプローチはCO2eを85％削減します。重要な戦略は、牛肉の一部を鶏肉に置き換え、豆類ベースのタンパク質を取り入れ、動物性と植物性の両方のソースを使用することです。
オックスフォード・マーチン・プログラムのDr. Marco Springmannによる研究は、動物性製品を減らすが完全には排除しない「フレキシタリアン」食事が、完全にヴィーガンの食事と同等の排出削減を50-70％達成できることを示しています。これは、ほとんどの人にとってよりアクセスしやすく、持続可能な長期的な選択肢です。
カーボン以外の食品の環境影響
カーボンフットプリントは重要ですが、他にも考慮すべき環境指標があります。食品生産の完全なライフサイクルアセスメント（LCA）では、以下のことも考慮されます。
| 環境指標 | 測定内容 | 影響が最も大きい食品 |
|---|---|---|
| 土地利用 | 食品1kgあたりのヘクタール | 牛肉、羊肉、チーズ |
| 水利用（青水） | 食品1kgあたりのリットル | アーモンド、米、牛肉 |
| 富栄養化 | 水域への栄養汚染 | 養殖魚、豚肉、鶏肉 |
| 酸性化 | 酸性雨の前駆体排出 | 牛肉、豚肉、鶏肉 |
| 生物多様性の喪失 | 単位あたりの影響を受ける種 | 牛肉、パーム油、大豆（森林伐採） |
PooreとNemecek（2018）は、最も影響が少ない動物性製品でも、ほとんどすべての環境指標において最も影響が大きい植物性製品を上回ることを発見しました。この結果は、119か国の38,700の商業的に実行可能な農場で確認されました。
IPCCの第六次評価報告書（2022）は、植物ベースの食品への食事のシフトが、2050年までに食品システムの排出を削減するための最も高い潜在能力を持つ需要側の緩和戦略の一つであることをさらに確認しました。
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重要なポイント
- 牛肉と羊肉は、それぞれ60kgと24kgのCO2eを1kgあたり排出し、最も高いカーボンフットプリントを持つ
- レンズ豆、豆、ひよこ豆は、牛肉のタンパク質1gあたり64倍少ないCO2eを排出する最も持続可能なタンパク源である
- ヴィーガン食は、高肉食に比べて年間約1.5トン少ないCO2eを排出する
- タンパク質源を多様化することで、150g以上のタンパク質を日々摂取しながら、排出量を85％削減できる
- Nutrolaのようなツールを使った詳細な食品追跡は、栄養的かつ環境的に情報に基づいた食事選択を行うためのデータ基盤を構築する
- 環境に与える影響が最も大きい食事の変化は、牛肉の消費を減らすことであり、部分的でも効果がある
出典: Poore, J. and Nemecek, T. (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992. Our World in Data (2023). Environmental Impacts of Food Production. IPCC (2019). Special Report on Climate Change and Land. IPCC (2022). Sixth Assessment Report, Working Group III. Mekonnen, M.M. and Hoekstra, A.Y. (2012). A global assessment of the water footprint of farm animal products. Water Resources and Industry. Springmann, M. et al. (2018). Options for keeping the food system within environmental limits. Nature, 562, 519-525.
