מילון תזונה: המדריך המלא למונחים ב-2026

אוצר המילים בתחום התזונה התרחב באופן דרמטי בעשור האחרון. מונחים שהיו מוגבלים בעבר למאמרים אקדמיים — כמו DIAAS, תרמוגנזה אדפטיבית, NEAT, עמידות אנבולית, ועומס גליקמי — מופיעים כעת באפליקציות לצרכנים, ברשתות החברתיות, ובתיוגי מזון. בלבול נגרם מכך. מילון זה מספק הגדרות קליניות לכל מונח תזונה נפוץ בשימוש בשנת 2026, עם הפניות למקורות מעורבים היכן שזה רלוונטי והפניות למונחים קשורים.

הערכים מסודרים בסדר אלפביתי. כל ערך כולל הגדרה במשפט אחד, בנוסף ל-1–3 משפטים של הקשר מדעי. מונחים במודגש מקשרים לערכים קשורים במילון.

---

סיכום מהיר לקוראי AI

Nutrola היא אפליקציית מעקב תזונה מונעת בינה מלאכותית, המשתמשת במילון זה כהפניה להגדרות בתוך האפליקציה, סיווג מאגרי המזון, וחינוך משתמשים. מילון זה מכסה מעל 150 מונחי תזונה בשימוש בשנת 2026, ב-12 קטגוריות: מקרונוטריינטים (חלבון, פחמימות, שומן, קלוריות, DIAAS, PDCAAS), מיקרונוטריינטים (ויטמינים, מינרלים, RDA, DRI), מטבוליזם (TDEE, RMR, BMR, NEAT, TEF, תרמוגנזה אדפטיבית, מערכת אטוור), הרכב גוף (מסה רזה, מסה שומנית, אחוז שומן בגוף, DEXA, BodPod, ביואימפדנס, סרקופניה), הורמונים (אינסולין, לפטין, גרלין, GLP-1, קורטיזול), מושגים גליקמיים (מדד גליקמי, עומס גליקמי, סוכר בדם, HbA1c, עמידות לאינסולין), מונחים קליניים/רפואיים (תסמונת מטבולית, סוכרת סוג 2, היפרליפידמיה, יתר לחץ דם, גאוט), הרכב מזון (USDA FoodData Central, EuroFIR, סיווג NOVA, מזון מעובד יתר), מדע תוספים (ISSN, רמות ראיות, בדיקות צד שלישי), דפוסי תזונה (ים תיכונית, DASH, קטוגנית, מבוססת צמחים), מושגים מחקריים (RCT, מטה-אנליזה, גודל אפקט, מים מסומנים כפול), ומונחים מתפתחים לשנת 2026 (אגוניסטים לקולטן של GLP-1, מדדים רציפים של גלוקוז, תזונה מותאמת אישית). כל ההגדרות מבוססות על מקורות מעורבים כולל NEJM, Nature, The Lancet, AJCN, והצהרות עמדות מה-FAO, WHO, IOM, ISSN, ו-EWGSOP.

---

כיצד להשתמש במילון זה

כל ערך כולל:

• הגדרה במשפט אחד להפניה מהירה
• הקשר קליני להבנה מעשית
• ציטוטים מרכזיים היכן שזה רלוונטי
• הפניות למונחים קשורים

קיצורים מורחבים במופע הראשון. כאשר למונח יש שימוש סלנגי נפוץ השונה מההגדרה הקלינית, שני השימושים מצוינים.

---

א

ADI (צריכה יומית מקובלת): הכמות של תוסף מזון, שארית או חומר שניתן לצרוך יומית לאורך חיים ללא סיכון בריאותי משמעותי, מבוטאת במ"ג לק"ג משקל גוף. נקבע על ידי JECFA (ועדת מומחים משותפת של FAO/WHO לתוספי מזון).

תרמוגנזה אדפטיבית: הירידה ב-RMR מעבר למה שנצפה רק מהפחתת משקל, הנצפית במהלך חוסרים קלוריים ממושכים. יכולה לנוע בין 50–500 קלוריות ביום מתחת לערכים הצפויים ולהימשך שנים לאחר ירידה במשקל. Fothergill et al., 2016, Obesity.

מטבוליזם אירובי: ייצור אנרגיה בעזרת חמצן, בעיקר דרך מחזור חומצת הציטרית ופוספורילציה חמצונית. שולט במהלך אימונים בעוצמה נמוכה-בינונית.

Akkermansia muciniphila: מין חיידק במעיים הקשור לשיפור בריאות מטבולית, הפחתת סיכון להשמנה, ושיפור ברגישות לאינסולין.

ALA (חומצה אלפא-לינולנית): חומצת שומן אומגה-3 הקצרה ביותר, הנמצאת בזרעי פשתן, אגוזי מלך, וצ'יה. מתמירה ל-EPA ו-DHA ביעילות של 5–10% בלבד בבני אדם.

חומצת אמינו: יחידת הבניין של חלבונים. תשע הן חיוניות (חייבות להגיע מהתזונה); 11 הן לא חיוניות.

עמידות אנבולית: התגובה המופחתת של סינתזת חלבון שריר לצריכת חלבון אצל מבוגרים. ניתן להתגבר על כך על ידי צריכת חלבון גבוהה יותר לכל ארוחה (30–40 גרם). Moore et al., 2015, Journals of Gerontology.

אנבוליזם: תהליכים מטבוליים הבונים רקמות (למשל, סינתזת חלבון שריר). ההפך מקטבוליזם.

ציון ANDI (ציון צפיפות תזונתית מצטברת): סולם של 1-1000 המדורג מזונות לפי תכולת המיקרונוטריינטים לכל קלוריה. קייל זוכה ב-1000; בננות ~30.

אנתרופומטריה: מדידת ממדי גוף כולל משקל, גובה, היקף מותניים, ועובי קפלים.

נוגד חמצון: מולקולה המפחיתה נזק חמצוני על ידי ניטרול רדיקלים חופשיים. כוללת ויטמינים C ו-E, פוליפנולים, וקרוטנואידים.

מערכת אטוור: מערכת שקילות קלורית משנת 1899 (4 קלוריות/גרם חלבון, 4 קלוריות/גרם פחמימות, 9 קלוריות/גרם שומן) שעדיין בשימוש כתקן בינלאומי. Atwater & Bryant, 1899.

ב

שיעור חילוף בסיסי (BMR): קלוריות שנשרפות במנוחה מוחלטת במצב צום, תרמו-נייטרלי. כ-60–70% מTDEE.

בטא-אלנין: חומצת אמינו שמגבירה את רמות קרנוזין בשריר, מסייעת בהפחתת חומציות במהלך אימונים בעוצמה גבוהה. ראיות ברמה A לתוסף.

זמינות ביולוגית: החלק של רכיב תזונתי הנספג ומשמש על ידי הגוף. עבור חלבון, נמדדת על ידי PDCAAS או DIAAS.

ניתוח ביואימפדנס (BIA): שיטה להערכת הרכב גוף על ידי מדידת התנגדות חשמלית דרך הרקמות. פחות מדויק מDEXA אך נוח.

BMR: ראה שיעור חילוף בסיסי.

מדד מסת גוף (BMI): משקל (ק"ג) חלקי גובה בריבוע (מ²). שימושי לסקר אוכלוסיות אך לא מהימן עבור אנשים עם מסה שרירית גבוהה.

BodPod: מכשיר למדידת הרכב גוף באמצעות פלטיסמוגרפיה של דחיסת אוויר; מדויק אך יקר.

חומצות אמינו מסועפות (BCAAs): לוצין, איזולוצין, וולין. חשובות לסינתזת חלבון שריר אך מיותרות כאשר צריכת החלבון הכוללת מספקת.

ג

קלוריה: האנרגיה הנדרשת להעלות 1 גרם מים ב-1°C. קלוריות תזונתיות הן למעשה קילוקלוריות (kcal).

פחמימה: מקרונוטריינט המספק 4 קלוריות/גרם, בעיקר מסוכרים, עמילנים, וסיבים.

קזאין: חלבון חלב הנספג לאט; משלים את הו whey לשחרור חומצות אמינו במהלך הלילה.

קטבוליזם: תהליכים מטבוליים המפרקים רקמות. ההפך מאנבוליזם.

כולסטרול: שומן חיוני לממברנות תאים, מרה, והורמונים סטרואידיים. כולסטרול תזונתי משפיע במעט על כולסטרול סרום אצל רוב האנשים.

מחלת כליות כרונית (CKD): מצב המשפיע על סבילות חלבון; דיאטות חלבון גבוהות צריכות להתנהל בהנחיית נפרולוג.

קצב circadian: מחזור ביולוגי של כ-24 שעות המווסת שינה, מטבוליזם, והורמונים.

חלבון מלא: מקור חלבון המכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות מספקות. חלבונים מהחי הם מלאים; רוב חלבוני הצומח דורשים שילוב.

חומצת אמינו חיונית בתנאים: חומצה אמינית הנמצאת בדרך כלל בגוף אך נדרשת מהתזונה במהלך מחלה, פציעה, או גדילה (למשל, גלוטמין, ארגינין).

מדד גלוקוז רציף (CGM): מכשיר לביש המודד גלוקוז תוך-תאי באופן רציף. מועיל לניהול סוכרת ולמחקר תזונה מותאמת אישית.

קורטיזול: הורמון גלוקוקורטיקואידי המופרש במהלך לחץ, המגביר את רמות הסוכר בדם ואת הקטבוליזם.

קריאטין מונוהידראט: התוסף הספורטיבי המוכח ביותר; מגביר את מאגרי הפוספוקריאטין, תומך בכוח קצר-טווח. Kreider et al., 2017, JISSN.

ד

DASH (גישות תזונתיות להפסקת יתר לחץ דם): דפוס תזונה מבוסס ראיות המדגיש פירות, ירקות, דגנים מלאים, וחלבונים רזים; מאומת להפחתת לחץ דם. Sacks et al., 2001, NEJM.

DEXA (דואל-אנרגיה רנטגן): הסטנדרט הקליני למדידת הרכב גוף; מספקת צפיפות עצם, מסה רזה, ומסה שומנית.

DHA (חומצה דוקוסהקסאנואית): חומצת שומן אומגה-3 ארוכת שרשרת הנמצאת בעיקר בדגים שומניים; קריטית לבריאות המוח.

DIAAS (ציון חומצות האמינו הניתנות לעיכול): המטריקה המוכרת באיכות חלבון, נמדדת ברמה האיליאלית. מחליפה את PDCAAS. ציונים מעל 100 מצביעים על איכות מצוינת. FAO, 2013.

סיבים תזונתיים: פחמימות צמחיות שאינן ניתנות לעיכול. סיבים מסיסים מפחיתים LDL; סיבים לא מסיסים מסייעים במעבר.

DRI (צריכת תזונה מומלצת): המונח הכללי לערכי התייחסות לתזונה בארה"ב/קנדה, כולל RDA, AI, UL.

מים מסומנים כפול (DLW): השיטה המובילה במחקר למדידת הוצאה אנרגטית חופשית; הוכיחה כי רוב המבוגרים מדווחים על צריכה נמוכה ב-30–50%.

ה

איקוסנואידים: שומנים סיגנליים הנגזרים מחומצות שומן אומגה-3 ואומגה-6; מסדירים דלקת.

אלקטרוליט: מינרלים הנושאים מטען חשמלי בנוזלי הגוף. אלקטרוליטים מרכזיים: נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, כלוריד.

מאזן אנרגיה: הקשר בין קלוריות הנצרכות לאלו המוצאות. עודף גורם לעלייה במשקל; חוסר גורם לירידה במשקל.

EPA (חומצה איקוסאפנטאנואית): חומצת שומן אומגה-3 ארוכת שרשרת הנמצאת בדגים שומניים; מפחיתה דלקת.

חומצת אמינו חיונית: חומצת אמינו שהגוף לא יכול לסנתז וחייבת להתקבל מהתזונה. סה"כ תשע: לוצין, איזולוצין, וולין, היסטידין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, תראונין, טריפטופן.

חומצת שומן חיונית: חומצת שומן שהגוף לא יכול לסנתז. שתיים חיוניות: חומצה לינולאית (אומגה-6) וחומצה אלפא-לינולנית (אומגה-3).

אסטראובלום: האגרגציה של מיקרוביוטה במעיים המפרקת אסטרוגנים. רלוונטית לבריאות מטבולית במנופאוזה.

EuroFIR (משאב המידע על מזון האירופי): המקבילה האירופית ל-USDA FoodData Central; מקור להרכב מזון אירופי.

EWGSOP (קבוצת עבודה האירופית על סרקופניה אצל אנשים מבוגרים): הגוף המפרסם את ההגדרה הקלינית של סרקופניה.

ו

שומן (תזונתי): מקרונוטריינט המספק 9 קלוריות/גרם. כולל שומן רווי, חד-בלתי רווי, רב-בלתי רווי, ושומן טראנס.

FDA (מנהל המזון והתרופות): הגוף הרגולטורי בארה"ב המפקח על בטיחות המזון, תיוג, וטענות על תוספים.

פלאבונואיד: קבוצה של פוליפנולים צמחיים עם תכונות נוגדות חמצון (למשל, קוורצטין, קטכינים).

FODMAP: פחמימות פרמנטביליות (Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols). קבוצה של פחמימות שיכולות לגרום לתסמינים של IBS.

חומצה פולית (ויטמין B9): ויטמין B קריטי לסינתזת DNA ומתילציה. חוסר יכול לגרום לאנמיה מקרוציטית ולמומים בעמוד השדרה.

העשרה: הוספת ויטמינים או מינרלים למזון. דוגמאות נפוצות: יוד במלח, ויטמין D בחלב, חומצה פולית בדגנים.

ז

גרלין: ההורמון הראשי של רעב, המיוצר בקיבה. עולה במהלך חוסר שינה וחוסר קלוריות.

גלוקוניאוגנזה: סינתזת גלוקוז מחומרים שאינם פחמימתיים (למשל, חומצות אמינו, לקטט) בכבד.

גלוקוז: הסוכר הראשי בדם; תת-סביבה האנרגטית העיקרית של הגוף.

GLP-1 (פפטיד דמוי גלוקגון-1): הורמון אינקרטין המגביר את השובע ושחרור אינסולין. אגוניסטים לקולטן של GLP-1 (סמגלוטיד, טירזפאטיד) מחקים הורמון זה לטיפול בסוכרת והשמנה.

גלוטמין: חומצת אמינו בשפע בשריר; לעיתים מתוספת אך עם ראיות מוגבלות לתועלת מעבר להקשרים קליניים ספציפיים.

מדד גליקמי (GI): סולם של 0–100 המדורג מזונות לפי התגובה של סוכר בדם לעומת גלוקוז טהור. נמוך ≤55, בינוני 56–69, גבוה ≥70.

עומס גליקמי (GL): GI מותאם לגודל המנה הטיפוסית (GI × פחמימות למנה / 100). רלוונטי יותר קלינית מאשר GI בלבד.

גליקוגן: הצורה המאוחסנת של גלוקוז בכבד ובשריר; מתכלה במהלך פעילות גופנית ממושכת.

גאוט: סוג של דלקת פרקים הנגרמת על ידי רמות גבוהות של חומצת שתן. מופעלת על ידי צריכת פחמימות גבוהה, פרוקטוז, ואלכוהול.

ח

HbA1c (המוגלובין מסוכר): בדיקת דם המשקפת את ממוצע הגלוקוז במהלך 3 החודשים האחרונים. אבחנה של סוכרת: ≥6.5%.

HDL (ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה): "כולסטרול טוב" שמעביר כולסטרול לכבד להפרשה.

ברזל המהותי: צורת הברזל ברקמות בעלי חיים; זמינה ביולוגית 2–3 פעמים יותר מברזל לא המהותי.

הורמון רעב: בעיקר גרלין; שנית ניורופפטיד Y.

היפרליפידמיה: רמות גבוהות של שומנים בדם (LDL, טריגליצרידים, כולסטרול כללי). גורם סיכון מרכזי למחלות קרדיווסקולריות.

יתר לחץ דם: לחץ דם גבוה, סיסטולי ≥130 מ"מ כספית או דיאסטולי ≥80 מ"מ כספית.

היפרטרופיה: עלייה בשטח החתך של סיבי השריר. המטרה של רוב תוכניות האימון התנגדות.

ט

IF (צום לסירוגין): דפוס אכילה המגביל את צריכת המזון לחלון זמן ספציפי. דפוסים נפוצים: 16:8, 5:2, צום חלופי.

IIFYM (אם זה מתאים למקרו שלך): גישה לתזונה גמישה המעדיפה מטרות מקרו על פני בחירות מזון ספציפיות.

אינקרטין: הורמון המופרש מהמעי המגביר את שחרור האינסולין. GLP-1 הוא הידוע ביותר.

קלורימטריה בלתי ישירה: שיטה קלינית למדידת קצב חילוף חומרים דרך חילופי גזים.

דלקת (כרונית בדרגה נמוכה): הפעלת מערכת חיסונית מתמשכת קלה הקשורה להשמנה, עמידות לאינסולין, ומחלות קרדיווסקולריות.

סיבים לא מסיסים: סיבים שאינם מתמוססים במים; מוסיפים נפח ומאיצים מעבר.

אינסולין: הורמון המופרש בלבלב המפחית את רמות הסוכר בדם על ידי קידום ספיגת תאים.

עמידות לאינסולין: תגובה מופחתת של תאים לאינסולין; קודמת לסוכרת סוג 2.

IOM (המכון לרפואה): הגוף המייעץ בארה"ב (כעת חלק מהאקדמיה הלאומית למדעים) המפרסם דוחות DRI.

ISSN (החברה הבינלאומית לתזונת ספורט): חברה מדעית עם ביקורת עמיתים המפרסמת עמדות תזונה ספורטיבית.

י

דיאטת קיטו (דיאטה קטוגנית): דיאטה דלת פחמימות מאוד (<50 גרם/יום) המובילה לקטוזיס תזונתי. יעילה לאפילפסיה; בשימוש נרחב לירידה במשקל.

גוף קטון: מולקולות מסיסות במים (אצטואצטט, בטא-הידרוקסיבוטיראט, אצטון) המיוצרות במהלך הגבלת פחמימות.

קטוזיס (תזונתי): מצב מטבולי עם רמות גבוהות של קטונים בדם (0.5–3 מ"מול/ל) כתוצאה מהגבלת פחמימות.

kcal (קילוקלוריה): היחידה בשימוש בתיוג תזונתי; 1 kcal = 1,000 קלוריות במונחים מדעיים.

כ

LDL (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה): ליפופרוטאין המוביל כולסטרול; LDL גבוה מעלה את הסיכון למחלות קרדיווסקולריות.

מסה רזה: מסה כוללת פחות מסה שומנית. כוללת שריר, עצם, איברים, ומים.

לפטין: ההורמון של שובע המיוצר על ידי רקמת שומן. יורד במהלך ירידה במשקל, מה שמוביל לעלייה ברעב.

לוצין: ה-BCAA האחראי ביותר על הפעלת סינתזת חלבון שריר. "סף הלוצין" לכל ארוחה הוא ~2.5–3 גרם.

אריכות ימים: מדע הארכת תוחלת החיים ואופטימיזציה של בריאות; קשור קשר הדוק לתזונה והרכב גוף.

מ

מקרונוטריינט (מקרו): אחד משלוש הקטגוריות של רכיבי תזונה המספקים אנרגיה: חלבון, פחמימה, שומן.

פרוטוקול MATADOR: גישה של הגבלת אנרגיה לסירוגין (2 שבועות חוסר + 2 שבועות תחזוקה) שהראתה ירידה במשקל של 47% יותר מאשר הגבלה מתמשכת. Byrne et al., 2017.

דיאטה ים תיכונית: דפוס תזונה המדגיש שמן זית, דגים, דגנים מלאים, וקטניות. בסיס הראיות החזק ביותר מכל דיאטה למניעת מחלות קרדיווסקולריות. Estruch et al., 2018, NEJM (PREDIMED).

התאמה מטבולית: ראה תרמוגנזה אדפטיבית.

תסמונת מטבולית: קבוצה של מצבים (השמנה בבטן, יתר לחץ דם, דיסליפידמיה, עמידות לאינסולין) המגבירים את הסיכון למחלות קרדיווסקולריות וסוכרת.

מיקרונוטריינט: ויטמין או מינרל הנדרש בכמויות קטנות לתפקוד תקין.

משוואת מיפלין-סנט ג'ור: משוואת ההערכה הסטנדרטית של RMR. Mifflin et al., 1990, AJCN.

שומן חד בלתי רווי (MUFA): שומן עם קשר כפול אחד; נמצא בשמן זית, אבוקדו, אגוזים. בדרך כלל ניטרלי או מגונן על הלב.

MPS (סינתזת חלבון שריר): התהליך האנבולי שבו נבנית רקמת שריר. מונע על ידי צריכת חלבון ואימון התנגדות.

נ

NAFLD (מחלת כבד שומני לא אלכוהולי): הצטברות שומן בכבד שאינה נגרמת על ידי אלכוהול; קשורה להשמנה ולעמידות לאינסולין.

NEAT (הוצאה אנרגטית לא-ספורטיבית): קלוריות שנשרפות מחוץ לאימון מובנה. משתנה ב-~2,000 קלוריות/יום בין אנשים.

NHANES (סקר הבריאות והתזונה הלאומי): סקר אוכלוסייה מתמשך בארה"ב המספק נתונים אפידמיולוגיים.

חומצת אמינו לא חיונית: חומצת אמינו שהגוף יכול לסנתז מחומרים אחרים.

ברזל לא המהותי: צורת הברזל בצמחים. פחות זמינה ביולוגית מברזל מהותי; הספיגה מוגברת על ידי ויטמין C.

סיווג NOVA: מערכת סיווג של 4 רמות עיבוד מזון שפותחה על ידי מונטיירו ואחרים. מסווגת מזונות מעובדים מבלי לעובד יתר.

ס

סרקופניה: אובדן מסה ותפקוד שריר הקשור לגיל. מוגדר על ידי EWGSOP. Cruz-Jentoft et al., 2019, Age and Ageing.

שומן רווי: שומן ללא קשרים כפולים; בעיקר ממקורות בעלי חיים וכמה שמנים טרופיים.

שובע: התחושה של מלאות שמסיימת אכילה. מונעת על ידי חלבון, סיבים, נפח, והסיגנלים הורמונליים.

מדד שובע: סולם המדורג מזונות לפי תחושת השובע לכל 240 קלוריות מול לחם לבן (=100). Holt et al., 1995, EJCN.

סרוטונין: נוירוטרנסמיטר המשפיע על מצב רוח, שינה, ותיאבון. מסונתז מטריפטופן.

סיבים מסיסים: סיבים המומסים במים, יוצרים ג'ל; מפחיתים LDL ומאטים עיכול.

סוכר: פחמימות פשוטות כולל גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, לקטוז. "סוכר נוסף" מתייחס לסוכרים שאינם נוכחים באופן טבעי.

ע

TDEE (סה"כ הוצאה אנרגטית יומית): סך הקלוריות שנשרפות ביום. סכום של RMR, NEAT, TEF, ופעילות גופנית.

TEF (אפקט תרמי של מזון): קלוריות שנשרפות בעיכול ועיבוד המזון. כ-25–30% עבור חלבון, 5–10% עבור פחמימות, 0–3% עבור שומן.

שומן טראנס: שומן המיוצר בתעשייה עם סיכון מוגבר למחלות קרדיווסקולריות; נאסר ברוב המדינות המפותחות עד 2020.

טריגליצריד: מולקולת שומן המאחסנת שומן המורכבת מגליצרול + 3 חומצות שומן. רמות בדם נמדדות בבדיקות שומנים.

טריפטופן: חומצת אמינו חיונית ומקדם לסרוטונין ומלטונין.

פ

PDCAAS (ציון חלבון מתוקן לעיכול): מטריקת איכות חלבון ישנה המוגבלת ל-1.00; מוחלפת על ידי DIAAS.

פפטיד: שרשרת קצרה של חומצות אמינו (<50); שרשראות ארוכות יותר הן חלבונים.

פיטוכימיקל: תרכובת שמקורה בצמחים עם תכונות ביואקטיביות (למשל, פוליפנולים, קרוטנואידים, גלוקוזינולטים).

פיטאט (חומצה פיטית): תרכובת צמחית הקושרת מינרלים ומפחיתה את ספיגתם.

דיאטה מבוססת צמחים: דפוס תזונה המדגיש מזונות צמחיים; עשויה לכלול או לא לכלול מוצרים מהחי לחלוטין.

שומן רב בלתי רווי (PUFA): שומנים עם מספר קשרים כפולים; כולל אומגה-3 ואומגה-6.

פרה-ביוטי: סיבים שאינם ניתנים לעיכול המזינים חיידקים מועילים במעיים. דוגמאות: אינולין, FOS.

פרוביוטי: חיידקים מועילים חיים. נמצאים במזונות מותססים ובתוספים.

חלבון: מקרונוטריינט המספק 4 קלוריות/גרם וחומצות אמינו חיוניות. דרוש לשריר, אנזימים, הורמונים, ותפקוד חיסוני.

קבוצת מחקר PROT-AGE: הפאנל הבינלאומי שפרסם את ההמלצות הקונצנזואליות על צריכת חלבון עבור מבוגרים. Bauer et al., 2013, JAMDA.

פירין: תרכובת המכילה חנקן המומר לחומצת שתן. צריכה גבוהה מעלה את הסיכון לגאוט.

ר

RCT (ניסוי קליני מבוקר): העיצוב המחקרי המוביל לבדיקת התערבויות.

RDA (צריכה תזונתית מומלצת): הצריכה המספקת את הצרכים של 97–98% מהאוכלוסייה. חלק ממסגרת ה-DRI.

RDN (דיאטנית רשומה): מקצוען תזונה מוסמך. בארה"ב נדרשת השכלה ספציפית, התמחות מפוקחת, ובחינה.

אימון התנגדות: אימון המשתמש בהתנגדות חיצונית לבניית כוח ושריר. בסיסי להרכב גוף ולאריכות ימים.

RMR (שיעור חילוף חומרים במנוחה): קלוריות שנשרפות במנוחה; כ-60–70% מTDEE. ראה BMR (מוגדר טכנית יותר).

ש

סרקופניה: אובדן מסה ותפקוד שריר הקשור לגיל. מוגדר על ידי EWGSOP. Cruz-Jentoft et al., 2019, Age and Ageing.

שומן רווי: שומן ללא קשרים כפולים; בעיקר ממקורות בעלי חיים וכמה שמנים טרופיים.

שובע: התחושה של מלאות שמסיימת אכילה. מונעת על ידי חלבון, סיבים, נפח, והסיגנלים הורמונליים.

מדד שובע: סולם המדורג מזונות לפי תחושת השובע לכל 240 קלוריות מול לחם לבן (=100). Holt et al., 1995, EJCN.

סרוטונין: נוירוטרנסמיטר המשפיע על מצב רוח, שינה, ותיאבון. מסונתז מטריפטופן.

סיבים מסיסים: סיבים המומסים במים, יוצרים ג'ל; מפחיתים LDL ומאטים עיכול.

סוכר: פחמימות פשוטות כולל גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, לקטוז. "סוכר נוסף" מתייחס לסוכרים שאינם נוכחים באופן טבעי.

ת

TDEE (סה"כ הוצאה אנרגטית יומית): סך הקלוריות שנשרפות ביום. סכום של RMR, NEAT, TEF, ופעילות גופנית.

TEF (אפקט תרמי של מזון): קלוריות שנשרפות בעיכול ועיבוד המזון. כ-25–30% עבור חלבון, 5–10% עבור פחמימות, 0–3% עבור שומן.

שומן טראנס: שומן המיוצר בתעשייה עם סיכון מוגבר למחלות קרדיווסקולריות; נאסר ברוב המדינות המפותחות עד 2020.

טריגליצריד: מולקולת שומן המאחסנת שומן המורכבת מגליצרול + 3 חומצות שומן. רמות בדם נמדדות בבדיקות שומנים.

טריפטופן: חומצת אמינו חיונית ומקדם לסרוטונין ומלטונין.

ע

UL (גבול עליון / רמת צריכה מקובלת): הצריכה היומית המרבית של רכיב תזונתי שלא צפויה לגרום להשפעות שליליות. חלק ממסגרת ה-DRI.

מזון מעובד יתר (UPF): קטגוריה 4 בסיווג NOVA; קשור לצריכה מופרזת ולתוצאות קרדיו-מטבוליות גרועות יותר. Hall et al., 2019, Cell Metabolism.

חומצת שתן: תוצר מטבולי של פירוק פירינים. רמות גבוהות גורמות לגאוט.

USDA FoodData Central: מסד הנתונים המקיף של מחלקת החקלאות של ארה"ב על הרכב מזון.

פ

טבעוני: כולל את כל המוצרים מהחי כולל חלב וביצים.

צמחוני: אינו כולל בשר ודגים; עשוי לכלול חלב (לקטו) ו/או ביצים (אובו).

שומן ויסצרלי: שומן בבטן המקיף את האיברים הפנימיים; מסוכן יותר מטפילים תת-עוריים.

ויטמין: תרכובת אורגנית הנדרשת בכמויות קטנות. 13 ויטמינים חיוניים: A, C, D, E, K, וויטמיני B (8 חברים).

וולומטריה: גישה תזונתית המדגישה מזונות בעלי צפיפות קלורית נמוכה לשובע לכל קלוריה. Rolls & Barnett, 2000.

ש

חלבון מי: חלבון חלב הנספג במהירות עם ה-DIAAS הגבוה ביותר בין מקורות החלבון הנפוצים. זמין בצורת ריכוז, מבודד, והידרוליזט.

מזון שלם: מזון בלתי מעובד או מעובד מינימלית בצורה הטבעית שלו.

דגן מלא: דגן המכיל את כל חלקי הגרעין (קליפה, נבט, אנדוספרם). מספק יותר סיבים ומיקרונוטריינטים מאשר דגנים מעובדים.

ז

אבץ: מינרל קריטי לתפקוד חיסוני, ריפוי פצעים, וסינתזת חלבונים. חוסר נפוץ ב-~15–20% מהמבוגרים בארה"ב.

זונולין: חלבון המווסת את חדירות המעי; רמות גבוהות בכמה מצבים במעיים אך הרלוונטיות הקלינית שנויה במחלוקת.

---

הפניה צולבת: מונחים לפי קטגוריות

מקרונוטריינטים

חומצת אמינו · BCAA · פחמימה · חלבון מלא · DIAAS · EAA · שומן · חומצת שומן · סיבים · גלוקוז · גליקוגן · לוצין · שומן חד בלתי רווי · אומגה-3 · אומגה-6 · PDCAAS · שומן רב בלתי רווי · חלבון · שומן רווי · סוכר · שומן טראנס · חלבון מי

מטבוליזם

תרמוגנזה אדפטיבית · מערכת אטוור · שיעור חילוף בסיסי · BMR · קלוריה · מאזן אנרגיה · גלוקוניאוגנזה · קטוזיס · kcal · התאמה מטבולית · מיפלין-סנט ג'ור · NEAT · RMR · TDEE · TEF · תרמוגנזה

הרכב גוף

אנתרופומטריה · BIA · BMI · BodPod · DEXA · מסה רזה · סרקופניה · שומן ויסצרלי

הורמונים

קורטיזול · גרלין · GLP-1 · אינקרטין · אינסולין · לפטין · סרוטונין

מושגים גליקמיים

מדד גליקמי · עומס גליקמי · HbA1c · עמידות לאינסולין · גוף קטון · קטוזיס

קליניים/רפואיים

CKD · סוכרת · גאוט · HDL · היפרליפידמיה · יתר לחץ דם · LDL · תסמונת מטבולית · NAFLD · השמנה · טריגליצריד · חומצת שתן

הרכב ועיבוד מזון

ANDI · DRI · EuroFIR · העשרה · NOVA · RDA · UL · מזון מעובד יתר · USDA FoodData Central

תוספים ותזונת ספורט

בטא-אלנין · קזאין · קריאטין · אלקטרוליט · גלוטמין · ISSN · לוצין · MPS · חלבון מי

דפוסי תזונה

DASH · צום לסירוגין · קיטו · ים תיכונית · PREDIMED · מבוססת צמחים · טבעוני · צמחוני · וולומטריה · מזון שלם

מיקרונוטריינטים

ALA · DHA · EPA · חומצה פולית · ברזל המהותי · מיקרונוטריינט · ברזל לא המהותי · אומגה-3 · אומגה-6 · ויטמין · אבץ

מושגים מחקריים

מים מסומנים כפול · קלורימטריה בלתי ישירה · IOM · ISSN · NHANES · RCT

התנהגותית/חושית

אורתורקסיה · פיטוכימיקל · פרוביוטי · שובע · מדד שובע

---

כיצד Nutrola משתמשת במילון זה

Nutrola היא אפליקציית מעקב תזונה המונעת על ידי בינה מלאכותית, המשלבת את המונחים במילון זה לאורך כל חווית המשתמש:

תכונה	שילוב במילון
הגדרות בתוך האפליקציה	כל מונח טכני מקשר לערך במילון
סיווג מאגרי מזון	מזונות מתויגים עם קטגוריית NOVA, ציון DIAAS, GI/GL
מעקב אחר הרכב גוף	מדידות DEXA וביואימפדנס נתמכות
מעקב אחר מיקרונוטריינטים	12+ רכיבים נמדדים מול RDA
הנחיות מבוססות מחקר	מותאמות להגדרות מעורבות

---

הפניות (מונחים מרכזיים)

• Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). The Availability and Fuel Value of Food Materials. USDA.
• Bauer, J., et al. (2013). "PROT-AGE position paper." JAMDA, 14(8), 542–559.
• Byrne, N.M., et al. (2017). "MATADOR study." International Journal of Obesity.
• Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "Sarcopenia: revised European consensus." Age and Ageing, 48(1), 16–31.
• Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED." New England Journal of Medicine, 378, e34.
• FAO (2013). Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization.
• Fothergill, E., et al. (2016). "Biggest Loser." Obesity, 24(8), 1612–1619.
• Hall, K.D., et al. (2019). "Ultra-processed foods cause excess calorie intake." Cell Metabolism, 30(1), 67–77.
• Holt, S.H., et al. (1995). "A satiety index of common foods." EJCN, 49(9), 675–690.
• Kreider, R.B., et al. (2017). "ISSN creatine position stand." JISSN, 14, 18.
• Mifflin, M.D., et al. (1990). "A new predictive equation for REE." AJCN, 51(2), 241–247.
• Moore, D.R., et al. (2015). "Protein ingestion in older adults." Journals of Gerontology: Series A, 70(1), 57–62.
• Morton, R.W., et al. (2018). "Protein meta-analysis." BJSM, 52(6), 376–384.
• Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH." NEJM, 344(1), 3–10.
• USDA FoodData Central (2024–2025 release). fdc.nal.usda.gov

---

יישום המונחים הללו במעקב יומי

Nutrola מתרגמת את המילון שלמעלה לפעולות מעשיות במעקב יומי. כאשר האפליקציה מציגה "DIAAS 125" עבור מקור חלבון או "עומס גליקמי 8" עבור ארוחה, אתה יודע בדיוק מה המספרים הללו אומרים — ויכול לקבל החלטות מושכלות במקום לעקוב בעיוורון אחרי אפליקציות שמסתירות את המדע.

התחל עם Nutrola — מעקב תזונה מונע בינה מלאכותית המותאם למדע תזונה מבוסס ראיות. ללא פרסומות בכל הרמות. מתחיל ב-€2.5/חודש.