Calories dans l'entrecôte (ribeye) : Analyse nutritionnelle complète

L'entrecôte (ribeye) est l'un des morceaux de bœuf les plus savoureux et les plus persillés, prisé pour sa tendreté et son juteux. Le généreux gras intramusculaire confère à l'entrecôte son goût distinctif mais en fait aussi l'un des morceaux de steak les plus caloriques. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle de l'entrecôte par portion.

Calories par portion (cuite, grillée, parée à 1/8" de gras) :

L'entrecôte est également une excellente source de vitamine B12, de zinc, de sélénium et de fer — des nutriments essentiels au transport de l'oxygène, à la fonction immunitaire et à la santé du système nerveux.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Combien de calories contient une entrecôte avec la bordure de gras laissée par rapport à une parée ?

Une portion de 3,5 oz d'entrecôte avec la bordure de gras parée à 1/8 de pouce contient environ 291 calories, tandis que la même coupe avec tout le gras externe laissé peut atteindre 330 à 350 calories. Parer le gras externe visible avant ou après la cuisson est l'un des moyens les plus simples de réduire la teneur en calories d'une entrecôte de 15 à 20 %.

La cuisson au gril par rapport à la poêle modifie-t-elle les calories de l'entrecôte ?

La cuisson au gril donne généralement un résultat légèrement moins calorique car une partie de la graisse s'écoule à travers la grille, tandis que la cuisson à la poêle retient toute la graisse fondue dans la poêle. La différence est modeste — environ 10 à 20 calories par portion — et les deux méthodes produisent des profils nutritionnels comparables lorsque le steak n'est pas cuit dans de l'huile ou du beurre supplémentaires.

Comment l'entrecôte se compare-t-elle au faux-filet en calories ?

L'entrecôte est nettement plus calorique que le faux-filet. Une entrecôte cuite de 3,5 oz contient environ 291 calories et 21 grammes de matières grasses, tandis que la même portion de faux-filet contient environ 200 calories et 10 grammes de matières grasses. Le faux-filet est le choix le plus maigre, mais l'entrecôte offre plus de saveur et de tendreté grâce à son persillage.

Quelle quantité de protéines contient une entrecôte ?

Une portion de 3,5 oz d'entrecôte cuite fournit environ 24 grammes de protéines. Une entrecôte typique de restaurant de 8 oz apporte environ 55 grammes de protéines, ce qui en fait une source substantielle de protéines en un seul repas, bien qu'elle s'accompagne également d'une quantité significative de graisses saturées.

L'entrecôte est-elle bonne pour la santé ?

L'entrecôte peut faire partie d'une alimentation équilibrée lorsqu'elle est consommée en portions modérées. Elle fournit des protéines complètes de haute qualité, du fer, du zinc et des vitamines B qui sont difficiles à obtenir en quantités aussi concentrées à partir d'autres aliments. Cependant, sa teneur élevée en graisses saturées signifie que le contrôle des portions est important, et les organismes de santé recommandent de limiter la consommation de viande rouge à quelques portions par semaine.