Calories dans la côtelette d'agneau : Analyse nutritionnelle complète

Les côtelettes d'agneau, en particulier les côtelettes de filet, sont un morceau tendre et savoureux de viande rouge prisé dans les cuisines du monde entier. Une portion de 3,5 oz de côtelette de filet d'agneau cuite contient environ 250 calories et constitue une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamine B12, de zinc et de fer héminique. L'agneau fournit également des quantités significatives de niacine, de sélénium et de phosphore.

Calories par portion :

L'agneau est l'une des sources alimentaires les plus riches en vitamine B12 et fournit une forme de fer hautement biodisponible qui est plus facilement absorbée que le fer d'origine végétale. Une portion de côtelette d'agneau apporte également environ 40 % de la valeur quotidienne en zinc, qui soutient la fonction immunitaire et la cicatrisation des plaies.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment l'agneau se compare-t-il au bœuf sur le plan nutritionnel ?

L'agneau et le bœuf ont des profils caloriques et protéiques similaires, mais l'agneau tend à être légèrement plus riche en certains micronutriments. L'agneau fournit plus de vitamine B12, de fer et de zinc par portion que de nombreux morceaux de bœuf. La teneur en matières grasses varie selon le morceau, mais le filet d'agneau et le faux-filet de bœuf sont comparables à environ 15 grammes de matières grasses totales par 3,5 oz lorsqu'ils sont cuits avec le gras visible.

L'agneau est-il considéré comme une viande rouge ?

Oui, l'agneau est classé comme viande rouge tant par l'USDA que par l'Organisation mondiale de la Santé. Comme le bœuf, le porc et la chèvre, l'agneau contient des niveaux plus élevés de myoglobine, la protéine qui donne à la viande sa couleur rouge. Bien qu'il soit une viande rouge, l'agneau peut faire partie d'une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé en portions modérées et préparé avec des méthodes de cuisson saines.

Quels sont les avantages de l'agneau nourri à l'herbe ?

L'agneau nourri à l'herbe tend à avoir un profil d'acides gras plus favorable que l'agneau nourri aux céréales, avec des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 et d'acide linoléique conjugué (ALC). Il tend également à être globalement plus maigre, avec légèrement moins de calories par portion. L'agneau nourri à l'herbe peut aussi contenir des concentrations plus élevées de vitamines liposolubles comme la vitamine E.

Quelle quantité de protéines contient une côtelette d'agneau ?

Une portion de 3,5 oz (100 g) de côtelette de filet d'agneau cuite avec gras fournit environ 26 grammes de protéines. Parée au maigre uniquement, le même poids apporte environ 29 grammes de protéines. Cela fait des côtelettes d'agneau l'une des options de viande rouge les plus riches en protéines.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour les côtelettes d'agneau ?

Les côtelettes de filet d'agneau conviennent le mieux aux méthodes de cuisson rapide à feu vif comme le gril, la poêle ou le grill du four, pour une cuisson saignante à rosée à une température interne de 63 °C. Ces méthodes développent une croûte savoureuse tout en gardant l'intérieur tendre et juteux. Une surcuisson de l'agneau peut le rendre dur, il est donc recommandé d'utiliser un thermomètre à viande.