Calories dans la poitrine de bœuf (brisket) : Analyse nutritionnelle complète
Combien de calories contient la poitrine de bœuf ? Valeurs nutritionnelles complètes pour les coupes plate et pointe avec portions et FAQ.
La poitrine de bœuf (brisket) est un gros morceau savoureux issu de la partie poitrine du bœuf, très prisé pour la cuisson lente, le fumage et le braisage. Une portion de 3,5 oz de poitrine de bœuf cuite en coupe plate, dégraissée à 1/8 de pouce de gras, contient environ 246 calories et fournit 28 grammes de protéines. La poitrine de bœuf est une bonne source de fer, de zinc, de vitamine B12 et de sélénium.
Calories par portion :
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Matières grasses | Graisses saturées | Cholestérol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Coupe plate, dégraissée, cuite (3,5 oz) | 100 g | 246 kcal | 28 g | 14 g | 5,3 g | 93 mg |
| Coupe plate, maigre uniquement, cuite (3,5 oz) | 100 g | 185 kcal | 31 g | 6 g | 2,1 g | 88 mg |
| Coupe pointe, dégraissée, cuite (3,5 oz) | 100 g | 305 kcal | 24 g | 22 g | 8,8 g | 93 mg |
| Coupe plate, dégraissée, cuite (4 oz) | 113 g | 278 kcal | 32 g | 16 g | 6 g | 105 mg |
| Coupe plate, dégraissée, cuite (6 oz) | 170 g | 418 kcal | 48 g | 24 g | 9 g | 158 mg |
La poitrine de bœuf devient exceptionnellement tendre lorsqu'elle est cuite lentement à basse température, ce qui décompose le collagène du tissu conjonctif. Bien que la coupe pointe soit plus grasse et plus persillée, la coupe plate offre une option plus maigre avec seulement 6 grammes de matières grasses par 3,5 oz lorsqu'elle est parée au maigre. Les deux coupes fournissent une quantité substantielle de protéines complètes et de minéraux essentiels.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Quelle est la différence entre la coupe plate et la coupe pointe de la poitrine de bœuf ?
La poitrine de bœuf se divise en deux sous-coupes : la plate (ou première coupe) et la pointe (ou deuxième coupe). La plate est plus maigre et plus uniforme en forme avec environ 246 calories par 3,5 oz, tandis que la pointe est plus grasse et plus persillée à environ 305 calories pour la même portion. La coupe pointe est souvent préférée pour le fumage car sa teneur plus élevée en matières grasses maintient la viande humide pendant les longues cuissons.
Combien de calories contient la poitrine de bœuf fumée ?
Les calories de la poitrine de bœuf fumée sont similaires à celles des autres méthodes de cuisson puisque le fumage n'ajoute pas de matières grasses significatives. Une portion de 3,5 oz de poitrine plate fumée contient environ 246 calories une fois dégraissée, bien que les tranches de la coupe pointe plus grasse puissent atteindre 300 calories ou plus. Les sauces barbecue et les assaisonnements secs peuvent ajouter des calories supplémentaires selon la quantité utilisée.
La poitrine de bœuf est-elle un morceau gras ?
La poitrine de bœuf peut être relativement grasse selon la sous-coupe et la quantité de gras retirée. La coupe pointe avec son persillage important contient environ 22 grammes de matières grasses par 3,5 oz cuite, ce qui en fait l'un des morceaux de bœuf les plus gras. Cependant, la coupe plate parée au maigre ne contient qu'environ 6 grammes de matières grasses par 3,5 oz, ce qui est comparable à de nombreux morceaux modérément maigres.
Quelle quantité de protéines contient la poitrine de bœuf ?
Une portion de 3,5 oz (100 g) de poitrine de bœuf cuite en coupe plate fournit environ 28 grammes de protéines lorsqu'elle est dégraissée, ou 31 grammes lorsqu'elle est parée au maigre uniquement. Une portion plus grande de 6 oz apporte environ 48 grammes de protéines. Cela fait de la poitrine de bœuf une excellente source de protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels.
Comment la poitrine de bœuf se compare-t-elle aux autres morceaux de bœuf ?
La poitrine de bœuf se situe dans la moyenne en termes de calories et de matières grasses parmi les morceaux de bœuf. Elle est plus grasse que le faux-filet (environ 183 kcal par 3,5 oz maigre) et le rond de gîte (environ 175 kcal), mais plus maigre que les côtes courtes (environ 295 kcal) et l'entrecôte (environ 271 kcal). L'avantage unique de la poitrine de bœuf est sa teneur élevée en collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente et crée sa texture caractéristique tendre et fondante.
Quelle est la différence entre la coupe plate et la coupe pointe de la poitrine de bœuf ?
Combien de calories contient la poitrine de bœuf fumée ?
La poitrine de bœuf est-elle un morceau gras ?
Quelle quantité de protéines contient la poitrine de bœuf ?
Comment la poitrine de bœuf se compare-t-elle aux autres morceaux de bœuf ?
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