Calories dans les haricots mungo : Analyse nutritionnelle complète

Les haricots mungo sont de petites légumineuses vertes largement utilisées dans les cuisines asiatiques, du dal indien aux sautés et desserts chinois. Une tasse de haricots mungo cuits fournit environ 14 grammes de protéines et 15 grammes de fibres, ainsi que d'excellentes quantités de folate, de manganèse et de magnésium. Leur saveur douce, légèrement sucrée et leur texture tendre en font l'une des légumineuses les plus polyvalentes et les plus faciles à digérer.

Calories par portion :

Les haricots mungo sont particulièrement riches en folate, fournissant environ 80 % de la valeur quotidienne par tasse cuite. Ils apportent également des quantités significatives de thiamine, de fer, de phosphore et de potassium, soutenant la production d'énergie et la santé métabolique globale.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

En quoi les haricots mungo sont-ils différents des lentilles ?

Les haricots mungo et les lentilles sont des espèces de légumineuses distinctes avec des caractéristiques différentes. Les haricots mungo (Vigna radiata) sont petits, ronds et verts, tandis que les lentilles (Lens culinaris) existent en plusieurs couleurs et ont une forme plus plate, en forme de disque. Les haricots mungo ont une saveur plus douce et une texture cuite plus tendre, tandis que les lentilles tendent à cuire plus rapidement et offrent un goût légèrement plus terreux.

Comment les germes de haricots mungo se comparent-ils aux haricots mungo cuits sur le plan nutritionnel ?

Les germes de haricots mungo sont beaucoup plus faibles en calories que les haricots mungo entiers cuits, avec seulement environ 31 calories par tasse contre 212 calories pour les haricots cuits. La germination réduit significativement la teneur en glucides et en calories tout en augmentant les niveaux de vitamine C. Cependant, les haricots mungo entiers cuits fournissent substantiellement plus de protéines, de fibres et de minéraux comme le folate et le fer.

Les haricots mungo sont-ils faciles à digérer ?

Les haricots mungo sont considérés comme l'une des légumineuses les plus faciles à digérer, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles ils sont si largement utilisés dans la médecine traditionnelle ayurvédique et chinoise. Ils contiennent des quantités plus faibles d'oligosaccharides qui causent des gaz et des ballonnements par rapport aux haricots plus gros comme les haricots rouges ou les pois chiches. Les tremper avant la cuisson et retirer les peaux peut les rendre encore plus doux pour le système digestif.

Comment les haricots mungo sont-ils utilisés dans le dal et la cuisine asiatique ?

Dans la cuisine indienne, les haricots mungo sont un ingrédient principal du moong dal, où ils sont mijotés avec du curcuma, du cumin et d'autres épices pour former un ragoût réconfortant riche en protéines. Dans la cuisine chinoise et sud-est asiatique, les haricots mungo sont utilisés pour fabriquer des vermicelles de verre (nouilles de haricots), des soupes sucrées et de la pâte de haricots pour les desserts. Ils sont également largement germés et utilisés frais dans les salades, les sautés et les rouleaux de printemps.

Quelle est la teneur en protéines et en folate des haricots mungo ?

Une tasse de haricots mungo cuits fournit environ 14,2 grammes de protéines et approximativement 321 microgrammes de folate, soit environ 80 % de l'apport quotidien recommandé. Cette teneur élevée en folate rend les haricots mungo particulièrement bénéfiques pour les femmes enceintes et toute personne cherchant à soutenir la croissance cellulaire et la synthèse de l'ADN. Associer les haricots mungo avec du riz crée une protéine complète avec tous les acides aminés essentiels.