Calories dans les lupins : Analyse nutritionnelle complète

Les lupins sont une légumineuse méditerranéenne et latino-américaine connue pour sa teneur exceptionnellement élevée en protéines et son nombre remarquablement faible de glucides nets par rapport aux autres haricots. Une tasse de lupins cuits fournit environ 26 grammes de protéines, près de 5 grammes de fibres, et constitue une source notable de manganèse, de cuivre, de magnésium et de zinc. Leur saveur ferme et légèrement amère en a fait un aliment de grignotage populaire en Italie, au Portugal, en Espagne, en Égypte et au Brésil.

Calories par portion :

Les lupins se distinguent parmi les légumineuses par leur ratio protéines/calories, fournissant plus de protéines par calorie que presque tout autre haricot ou lentille. Ils sont également naturellement pauvres en amidon, la plupart de leurs glucides provenant des fibres, ce qui rend leur nombre de glucides nets significativement inférieur à celui des pois chiches, des haricots noirs ou des lentilles.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Que sont les lupins ?

Les lupins (également appelés graines de lupin) sont les graines de plantes du genre Lupinus, qui appartient à la famille des légumineuses. Ils sont cultivés depuis des milliers d'années dans le bassin méditerranéen et les Andes et sont traditionnellement consommés comme encas saumurés, similaires aux olives. Ils existent en deux variétés principales : les lupins amers, qui nécessitent un trempage extensif, et les lupins doux, qui ont été sélectionnés pour contenir des niveaux plus faibles d'alcaloïdes toxiques.

Quelle est la teneur en protéines d'une tasse de lupins ?

Une tasse de lupins préparés fournit environ 26 grammes de protéines, ce qui est parmi les plus élevés de toutes les légumineuses par portion. Cette teneur en protéines est comparable à celle du soja et significativement plus élevée que celle de la plupart des autres haricots ajustée au contenu calorique. Les protéines de lupin contiennent un bon équilibre d'acides aminés essentiels, bien que comme la plupart des légumineuses, elles soient un peu faibles en méthionine.

Les lupins sont-ils compatibles avec le régime cétogène ?

Les lupins sont l'une des légumineuses les plus compatibles avec le régime cétogène car ils sont inhabituellement pauvres en glucides nets. Une tasse contient environ 16,4 grammes de glucides totaux et 4,6 grammes de fibres, ce qui donne environ 12 grammes de glucides nets, ce qui est substantiellement inférieur à la plupart des haricots. De nombreuses personnes suivant des régimes faibles en glucides et cétogènes utilisent les lupins comme collation riche en protéines ou comme substitut aux légumineuses plus riches en glucides.

Quelle est la différence entre les lupins amers et doux ?

Les lupins amers contiennent des alcaloïdes naturels (principalement la lupanine) qui ont un goût intensément amer et peuvent être toxiques s'ils sont consommés sans préparation appropriée. Les variétés de lupins doux ont été sélectionnées pour contenir des niveaux d'alcaloïdes très faibles et nécessitent moins de traitement avant la consommation. Les lupins amers doivent être trempés dans l'eau et saumurés pendant 5 à 14 jours avec de multiples changements d'eau pour lessiver les alcaloïdes et les rendre sûrs et agréables au goût.

Comment prépare-t-on les lupins ?

Les lupins amers séchés nécessitent la préparation la plus extensive de toutes les légumineuses : ils doivent d'abord être bouillis pendant une à deux heures, puis trempés dans de l'eau salée pendant 5 à 14 jours, en changeant l'eau deux fois par jour jusqu'à ce que l'amertume ait disparu. Les variétés de lupins doux peuvent être préparées avec un trempage plus court d'un à trois jours après ébullition. Les lupins pré-préparés vendus en bocaux ou en emballages sous vide ont déjà été saumurés et sont prêts à être consommés directement, ce qui en fait l'option la plus pratique.