Calories dans les lentilles : Analyse nutritionnelle complète

Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus riches en nutriments disponibles, offrant une combinaison exceptionnelle de protéines, de fibres et de micronutriments. Une tasse de lentilles vertes ou brunes cuites fournit environ 18 grammes de protéines, 15,6 grammes de fibres et près de 90 % de la valeur quotidienne en folate. Elles sont un aliment de base en Asie du Sud, au Moyen-Orient et en Méditerranée.

Calories par portion :

Les lentilles sont également une source exceptionnelle de fer, de manganèse, de thiamine et de potassium. Leur teneur en folate est parmi les plus élevées de tous les aliments — une seule tasse de lentilles cuites fournit environ 358 microgrammes, soit 90 % de la valeur quotidienne recommandée.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment les lentilles se comparent-elles aux haricots sur le plan nutritionnel ?

Les lentilles tendent à être plus riches en protéines et plus faibles en calories que la plupart des haricots. Une tasse de lentilles cuites contient environ 18 grammes de protéines contre 15 grammes pour les haricots noirs et 14,5 grammes pour les pois chiches. Les lentilles cuisent également beaucoup plus vite que les haricots — généralement 20 à 30 minutes sans trempage nécessaire — ce qui en fait l'une des options de légumineuses les plus pratiques.

Quelle est la teneur en protéines d'une tasse de lentilles cuites ?

Une tasse de lentilles cuites fournit environ 17,9 grammes de protéines, ce qui en fait l'une des sources de protéines végétales les plus riches. Cela équivaut à peu près à trois gros œufs en teneur en protéines. Combinées avec leur teneur élevée en fibres, les lentilles sont un excellent aliment pour développer et maintenir la masse musculaire maigre dans le cadre d'un régime végétal.

Les lentilles sont-elles une protéine complète ?

Les lentilles ne sont pas une protéine complète car elles sont pauvres en méthionine, un acide aminé essentiel. Cependant, elles sont riches en lysine, dont les céréales manquent généralement. Combiner les lentilles avec des céréales telles que le riz, le pain ou le quinoa au cours de la journée fournit facilement tous les acides aminés essentiels, et ces aliments n'ont pas besoin d'être consommés au même repas.

Quelle est la différence entre les lentilles rouges, vertes et brunes ?

Les lentilles rouges cuisent le plus rapidement (environ 15 minutes) et se défont en une texture douce et crémeuse, ce qui les rend idéales pour les soupes et les dals. Les lentilles vertes et brunes conservent mieux leur forme et nécessitent 20 à 30 minutes de cuisson, ce qui en fait un meilleur choix pour les salades et les accompagnements. Sur le plan nutritionnel, toutes les variétés sont très similaires, avec des différences mineures en termes de fibres et de temps de cuisson.

Les lentilles doivent-elles être trempées avant la cuisson ?

Non, les lentilles ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson, ce qui est l'un de leurs plus grands avantages par rapport aux autres légumineuses. Il suffit de les rincer sous l'eau froide, de retirer les débris et de les cuire directement dans de l'eau ou du bouillon frémissant. Cela fait des lentilles l'une des légumineuses sèches les plus rapides à préparer, prêtes en seulement 15 à 30 minutes selon la variété.