Calories dans les haricots rouges : Analyse nutritionnelle complète

Les haricots rouges sont de grandes légumineuses en forme de rein, appréciées pour leur texture ferme et leur saveur robuste. Une tasse de haricots rouges cuits fournit environ 15,3 grammes de protéines, 13,1 grammes de fibres, et constitue une excellente source de folate, de fer, de manganèse et de thiamine. Ils sont un ingrédient classique du chili, des soupes, des plats de riz aux haricots et des salades dans le monde entier.

Calories par portion :

Les haricots rouges sont également remarquables pour leur teneur en fer, fournissant environ 3,9 mg par tasse (22 % de la valeur quotidienne). Ils contiennent des quantités significatives de molybdène, de phosphore et de cuivre, soutenant la production d'énergie et la santé osseuse.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment les haricots rouges se comparent-ils aux haricots noirs ?

Les haricots rouges et les haricots noirs sont nutritionnellement très similaires, avec des comptes caloriques presque identiques par tasse (225 contre 227). Les haricots noirs contiennent légèrement plus de fibres (15 g contre 13 g par tasse), tandis que les haricots rouges sont marginalement plus riches en protéines (15,3 g contre 15,2 g). La plus grande différence réside dans la texture et la saveur — les haricots rouges sont plus gros et plus fermes, ce qui les rend mieux adaptés aux plats comme le chili et les salades de haricots.

Est-il vrai que les haricots rouges doivent être bien cuits ?

Oui, c'est d'une importance critique. Les haricots rouges crus et insuffisamment cuits contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine qui peut provoquer des nausées sévères, des vomissements et de la diarrhée même en petites quantités. Les haricots rouges secs doivent être trempés pendant au moins 5 heures, puis bouillis vigoureusement pendant au moins 10 minutes avant d'être mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots rouges en conserve sont précuits et peuvent être consommés directement en toute sécurité.

Quelle est la teneur en protéines des haricots rouges ?

Une tasse de haricots rouges cuits fournit environ 15,3 grammes de protéines, ce qui en fait une source substantielle de protéines végétales. Comme les autres haricots, les haricots rouges sont pauvres en méthionine mais riches en lysine, donc les associer avec des céréales crée un profil complet d'acides aminés. Cette teneur en protéines équivaut à peu près à deux gros œufs.

Les haricots rouges sont-ils bons pour le chili ?

Les haricots rouges sont l'un des haricots les plus populaires pour le chili, et pour de bonnes raisons. Leur texture ferme résiste bien aux longues durées de cuisson à feu doux, et leur grande taille offre une bouchée satisfaisante. Ils absorbent également magnifiquement les saveurs des épices et du bouillon, tout en apportant une quantité significative de protéines et de fibres qui font du chili un repas complet et rassasiant.

Quelle est la teneur en fer des haricots rouges ?

Une tasse de haricots rouges cuits contient environ 3,9 mg de fer, ce qui couvre environ 22 % de l'apport quotidien recommandé pour les adultes. Il s'agit de fer non héminique, qui n'est pas absorbé aussi efficacement que le fer héminique présent dans la viande. Consommer les haricots rouges avec une source de vitamine C — comme les tomates dans le chili ou un filet de citron vert — peut améliorer significativement l'absorption du fer.