Calories dans les fèves : Analyse nutritionnelle complète

Les fèves, également connues sous le nom de gourganes, sont l'une des plus anciennes légumineuses cultivées et un aliment de base dans les cuisines méditerranéenne, moyen-orientale et nord-africaine. Elles sont exceptionnellement riches en folate, en manganèse et en fer, tout en fournissant une bonne quantité de protéines végétales et de fibres alimentaires. Voici une analyse complète de la nutrition des fèves par portion.

Calories par portion :

Les fèves sont également une source exceptionnelle de folate, une tasse en fournissant environ 44 % de la valeur quotidienne. Elles apportent des quantités significatives de manganèse, de cuivre, de phosphore et de magnésium, soutenant la santé osseuse et le métabolisme énergétique.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment les fèves se comparent-elles aux haricots de Lima ?

Les fèves et les haricots de Lima sont souvent confondus mais sont des espèces distinctes. Les fèves (Vicia faba) tendent à être plus grosses, plus plates et ont une saveur plus terreuse, légèrement amère, par rapport au goût plus doux et beurré des haricots de Lima (Phaseolus lunatus). Sur le plan nutritionnel, les fèves sont plus riches en protéines et en folate, tandis que les haricots de Lima contiennent légèrement plus de calories et de glucides par tasse.

Qu'est-ce que le favisme et l'avertissement concernant le déficit en G6PD ?

Le favisme est une condition dans laquelle la consommation de fèves déclenche une anémie hémolytique chez les personnes atteintes d'un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD), un trouble enzymatique génétique. Ce déficit est plus fréquent chez les personnes d'origine méditerranéenne, africaine et moyen-orientale. Toute personne diagnostiquée avec un déficit en G6PD doit éviter entièrement les fèves, car les composés vicine et convicine contenus dans les fèves peuvent provoquer une destruction rapide des globules rouges.

Quelle est la teneur en protéines des fèves ?

Une tasse de fèves cuites fournit environ 12,9 grammes de protéines, ce qui en fait une source solide de protéines végétales. Bien qu'elles ne soient pas une protéine complète à elles seules, associer les fèves avec des céréales comme le riz ou le pain fournit tous les acides aminés essentiels. Leur teneur en protéines est comparable à celle d'autres légumineuses populaires comme les lentilles et les pois chiches.

Comment les fèves sont-elles utilisées dans la cuisine méditerranéenne ?

Les fèves sont au cœur de nombreux plats méditerranéens et moyen-orientaux. Le plus emblématique est le ful medames, un ragoût de fèves mijoté assaisonné de cumin, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive, qui sert de petit-déjeuner de base en Égypte et au Levant. Elles sont également utilisées dans les salades fraîches, réduites en purée pour des trempettes, et transformées en beignets comme le ta'ameya égyptien, une version du falafel à base de fèves.

Quelle est la différence entre les fèves fraîches et sèches ?

Les fèves fraîches sont disponibles au printemps et ont une saveur tendre, légèrement sucrée, bien qu'elles nécessitent un double écossage (retirer à la fois la cosse et la peau cireuse extérieure). Les fèves sèches sont disponibles toute l'année et ont une saveur plus concentrée et terreuse avec une texture plus dense une fois cuites. Les fèves sèches nécessitent un trempage d'une nuit et des temps de cuisson plus longs, mais se conservent pendant des mois, ce qui les rend plus pratiques pour un usage quotidien.