Calories dans les haricots azuki : Analyse nutritionnelle complète

Les haricots azuki sont de petites légumineuses brun-rougeâtre largement utilisées dans les cuisines d'Asie de l'Est, notamment dans les desserts japonais comme la pâte de haricots rouges (anko). Ils constituent une excellente source de protéines, de fibres, de folate et de manganèse. Voici une analyse complète de la nutrition des haricots azuki par portion.

Calories par portion :

Les haricots azuki sont également une source notable de potassium, de fer, de zinc et de vitamines B. Leur saveur naturellement sucrée les rend particulièrement adaptés aux plats salés comme aux desserts, ce qui est rare parmi les légumineuses.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Que sont les haricots azuki ?

Les haricots azuki (également orthographiés adzuki ou aduki) sont de petits haricots brun-rougeâtre originaires d'Asie de l'Est. Ils possèdent une saveur naturellement sucrée et noisettée et sont l'une des légumineuses les plus consommées au Japon, en Chine et en Corée, où ils sont utilisés dans tout, des soupes et plats de riz aux pâtes sucrées et desserts.

Comment les haricots azuki se comparent-ils aux haricots rouges ?

Les haricots azuki sont plus petits et plus sucrés que les haricots rouges, avec une texture plus tendre à la cuisson. Sur le plan nutritionnel, ils sont similaires en teneur en protéines et en fibres, mais les haricots azuki contiennent légèrement moins de calories par tasse (294 contre 225 pour les haricots rouges) et ont un goût nettement plus sucré qui se prête aux applications en dessert. Les haricots rouges, en revanche, sont plus couramment utilisés dans les plats salés comme le chili et les ragoûts.

Qu'est-ce que la pâte de haricots rouges (anko) ?

La pâte de haricots rouges, connue sous le nom d'anko en japonais, est une pâte sucrée préparée en faisant bouillir des haricots azuki et en les écrasant avec du sucre. C'est l'un des ingrédients les plus importants de la confiserie japonaise (wagashi) et elle est utilisée comme garniture dans les mochi, dorayaki, taiyaki et de nombreuses autres douceurs traditionnelles. Les deux principales variétés sont le tsubuan (avec morceaux) et le koshian (lisse).

Quelle est la teneur en protéines et en fibres des haricots azuki ?

Une tasse de haricots azuki cuits fournit environ 17,3 grammes de protéines et 16,8 grammes de fibres, ce qui représente environ 60 % de l'apport quotidien recommandé en fibres. Cette combinaison rend les haricots azuki très rassasiants et bénéfiques pour la santé digestive, la régulation de la glycémie et le maintien musculaire.

Les haricots azuki sont-ils bons pour la perte de poids ?

Les haricots azuki peuvent être un aliment efficace pour la gestion du poids grâce à leur teneur élevée en fibres et en protéines, qui favorisent la satiété et réduisent l'apport calorique global. Ils sont également très pauvres en matières grasses, avec moins de 1 gramme par tasse cuite. Leurs glucides complexes à digestion lente aident à maintenir une glycémie stable, réduisant les fringales entre les repas.