Calories dans le Millet : Analyse Nutritionnelle Complète

Le millet est une céréale ancienne naturellement sans gluten, largement cultivée en Afrique et en Asie, appréciée pour sa saveur douce et ses propriétés de cuisson polyvalentes. Une tasse de millet cuit fournit environ 207 calories ainsi que 6,1 grammes de protéines, 2,3 grammes de fibres et 1,7 gramme de matières grasses. C'est également une excellente source de magnésium, de phosphore et de manganèse.

Calories par portion :

Le millet a une saveur agréablement douce, légèrement sucrée, qui convient aussi bien aux préparations salées que sucrées. Cuit avec plus d'eau, il devient souple et crémeux comme un porridge, tandis que moins d'eau produit une texture aérée, de type pilaf. En tant que grain entier sans gluten, le millet est un aliment de base important pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten qui souhaitent de la variété au-delà du riz et du maïs.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Le millet est-il sans gluten ?

Oui, le millet est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix de céréale sûr pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque. Il appartient à la famille des graminées et n'a aucun lien botanique avec le blé, l'orge et le seigle. Cependant, si vous êtes atteint de maladie cœliaque, recherchez du millet certifié sans gluten pour vous assurer qu'il n'a pas été contaminé lors de la transformation.

Comment le millet se compare-t-il au quinoa ?

Le millet et le quinoa sont similaires en calories, le millet fournissant 207 calories par tasse cuite contre 222 calories pour le quinoa. Le quinoa contient plus de protéines avec 8,1 grammes contre 6,1 grammes pour le millet et constitue une protéine complète, tandis que le millet manque de l'acide aminé lysine. Les deux céréales sont sans gluten, mais le millet tend à être plus abordable et a une saveur plus douce qui convient à une plus grande variété de plats.

Comment le millet se compare-t-il au riz ?

Le millet et le riz blanc ont des calories comparables par tasse cuite — 207 pour le millet et 205 pour le riz blanc — mais le millet offre plus de protéines, de fibres et de micronutriments. Le millet contient environ 6,1 grammes de protéines contre 4,3 grammes pour le riz et fournit nettement plus de magnésium et de phosphore. Comme le riz complet, le millet est un grain entier, mais il cuit plus rapidement et a une texture plus légère et plus aérée.

Quels sont les principaux bienfaits nutritionnels du millet ?

Le millet est particulièrement riche en magnésium, fournissant environ 19 % de la valeur quotidienne par tasse cuite, ce qui soutient la fonction musculaire, la régulation de la glycémie et la santé osseuse. C'est également une excellente source de phosphore et de manganèse, tous deux importants pour la structure osseuse et le métabolisme énergétique. De plus, le millet contient des composés antioxydants, notamment des acides phénoliques et des flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire l'inflammation.

Comment cuisine-t-on le millet ?

Pour cuire le millet, utilisez un ratio de 1 tasse de millet sec pour 2 tasses d'eau, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Pour une consistance plus crémeuse, de type porridge, augmentez l'eau à 3 tasses et remuez occasionnellement pendant la cuisson. Faire griller le millet sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes avant d'ajouter l'eau rehausse sa saveur de noisette et aide à garder les grains séparés.