Calories dans le ghee : Analyse nutritionnelle complète

Le ghee est du beurre clarifié dont l'eau et les solides du lait ont été retirés, ne laissant que la matière grasse pure du beurre avec une saveur riche et noisettée. Une seule cuillère à soupe contient environ 112 calories, ce qui le rend légèrement plus dense en calories que le beurre ordinaire en raison de sa concentration plus élevée en matières grasses. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle du ghee par taille de portion.

Calories par taille de portion :

Le ghee contient de petites quantités de vitamines liposolubles A, D, E et K2. Comme les solides du lait ont été retirés, le ghee est pratiquement exempt de lactose et de caséine, ce qui en fait une option potentielle pour les personnes sensibles aux produits laitiers.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Combien de calories contient une cuillère à soupe de ghee ?

Une cuillère à soupe de ghee (environ 14 grammes) contient approximativement 112 calories. Elle fournit 12,7 grammes de matières grasses totales, dont 7,9 grammes sont des graisses saturées, ainsi que 36 milligrammes de cholestérol et des traces de vitamines liposolubles.

Le ghee est-il sûr pour les personnes intolérantes au lactose ?

Le ghee est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose car le processus de clarification élimine presque tout le lactose et la caséine (protéine du lait). La quantité de lactose résiduel dans un ghee correctement préparé est négligeable, généralement inférieure à 0,1 %, ce qui en fait un substitut du beurre adapté à la plupart des personnes sensibles au lactose.

Comment le ghee se compare-t-il au beurre ordinaire ?

Le ghee contient environ 112 calories par cuillère à soupe contre 102 calories pour le beurre, car le ghee est composé de près de 100 % de matières grasses tandis que le beurre contient environ 80 % de matières grasses ainsi que de l'eau et des solides du lait. Le ghee a un point de fumée plus élevé (environ 252 degrés Celsius ou 485 degrés Fahrenheit contre 177 degrés Celsius ou 350 degrés Fahrenheit pour le beurre), une durée de conservation plus longue et une saveur plus riche et plus noisettée.

Quel rôle le ghee joue-t-il dans la tradition ayurvédique ?

Le ghee est un élément central de la médecine ayurvédique depuis des milliers d'années, où il est considéré comme un aliment curatif censé soutenir la digestion, nourrir les tissus et transporter les propriétés médicinales des herbes. Dans l'Ayurveda, le ghee est utilisé à la fois comme matière grasse de cuisson et comme véhicule (anupana) pour administrer les remèdes à base de plantes, et il est apprécié pour sa capacité perçue à équilibrer les trois doshas.

Le ghee est-il plus sain que le beurre ?

Le ghee et le beurre ont des profils nutritionnels similaires, le ghee étant légèrement plus concentré en matières grasses et en calories. Les avantages pratiques du ghee incluent son point de fumée plus élevé (le rendant plus sûr pour la cuisson à haute température), son adéquation pour ceux qui évitent le lactose et la caséine, et sa stabilité de conservation plus longue — mais d'un point de vue macronutritionnel, ni l'un ni l'autre n'est significativement plus sain que l'autre.