Calories dans la graisse de canard : Analyse nutritionnelle complète
Combien de calories contient la graisse de canard ? Analyse portion par portion avec les valeurs nutritionnelles complètes et FAQ.
La graisse de canard est une matière grasse de cuisson prisée dans les cuisines française et européenne, appréciée pour sa saveur riche et savoureuse et ses excellentes propriétés de cuisson. Une cuillère à soupe contient environ 113 calories, toutes provenant des matières grasses, avec un profil d'acides gras particulièrement riche en acides gras mono-insaturés (AGMI) — plus proche du profil de l'huile d'olive que de celui du beurre. Cela fait de la graisse de canard l'une des graisses animales les plus favorables d'un point de vue nutritionnel.
Calories par taille de portion :
| Portion | Poids | Calories | Matières grasses totales | Graisses saturées | AGMI | Cholestérol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cuillère à café | ~4,3 g | 38 kcal | 4,3 g | 1,4 g | 2,4 g | 4 mg |
| 1 cuillère à soupe | ~12,8 g | 113 kcal | 12,8 g | 4,3 g | 7,2 g | 13 mg |
| 2 cuillères à soupe | ~25,6 g | 226 kcal | 25,6 g | 8,6 g | 14,4 g | 26 mg |
| 1/4 tasse | ~51,2 g | 452 kcal | 51,2 g | 17,2 g | 28,8 g | 52 mg |
La graisse de canard fournit de petites quantités de vitamine E et de sélénium. Sa forte proportion de graisses mono-insaturées — environ 56 % des matières grasses totales — lui confère un rapport d'acides gras plus favorable que la plupart des autres graisses de cuisson d'origine animale, y compris le beurre, le saindoux et le suif de boeuf.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Combien de calories contient une cuillère à soupe de graisse de canard ?
Une cuillère à soupe de graisse de canard (environ 12,8 grammes) contient approximativement 113 calories. Toutes ces calories proviennent des matières grasses, avec 12,8 grammes de matières grasses totales par portion. Les matières grasses se composent d'environ 4,3 grammes de graisses saturées, 7,2 grammes de graisses mono-insaturées et environ 1,3 gramme de graisses polyinsaturées.
Pourquoi la graisse de canard est-elle si populaire dans la cuisine française ?
La graisse de canard est une pierre angulaire de la cuisine traditionnelle française, notamment dans les régions du sud-ouest de la France où elle est utilisée pour préparer le confit — une méthode de cuisson lente de la viande immergée dans sa propre graisse. C'est également la matière grasse préférée pour préparer les pommes de terre rôties croustillantes (pommes sarladaises), le cassoulet et le foie gras poêlé. Sa saveur riche et savoureuse ajoute une profondeur que le beurre et les huiles végétales ne peuvent pas reproduire.
Quel est le point de fumée de la graisse de canard ?
La graisse de canard a un point de fumée d'environ 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit), ce qui la rend adaptée au sauté, à la rôtisserie et à la friture à chaleur modérée. Bien qu'elle ne soit pas le meilleur choix pour la friture à très haute température, elle convient bien à la plupart des applications sur la cuisinière et au four et produit des résultats exceptionnellement croustillants sur les légumes et pommes de terre rôtis.
Comment la graisse de canard se compare-t-elle à l'huile d'olive sur le plan nutritionnel ?
La graisse de canard et l'huile d'olive partagent une teneur similaire en graisses mono-insaturées — environ 56 % pour la graisse de canard contre 73 % pour l'huile d'olive. Les deux sont considérées comme des options de matières grasses plus saines dans leurs catégories respectives. Cependant, l'huile d'olive ne contient pas de cholestérol et possède des antioxydants polyphénoliques bénéfiques, tandis que la graisse de canard offre une saveur de cuisson plus riche et contient de petites quantités de cholestérol (environ 13 mg par cuillère à soupe).
La graisse de canard doit-elle être réfrigérée ?
La graisse de canard doit être conservée au réfrigérateur, où elle se solidifiera et se conservera pendant plusieurs mois, ou au congélateur pendant jusqu'à un an. À température ambiante, elle ramollit jusqu'à une consistance crémeuse mais peut rancir avec le temps. La graisse de canard correctement fondue et filtrée, conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, maintiendra sa qualité et sa saveur pendant 6 mois ou plus.
Combien de calories contient une cuillère à soupe de graisse de canard ?
Pourquoi la graisse de canard est-elle si populaire dans la cuisine française ?
Quel est le point de fumée de la graisse de canard ?
Comment la graisse de canard se compare-t-elle à l'huile d'olive sur le plan nutritionnel ?
La graisse de canard doit-elle être réfrigérée ?
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