Calories dans l'huile de coco : Analyse nutritionnelle complète

L'huile de coco est une matière grasse de cuisson populaire connue pour sa forte teneur en graisses saturées, dont une grande partie provient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM). Une seule cuillère à soupe contient environ 121 calories, la quasi-totalité des calories provenant des matières grasses. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle de l'huile de coco par taille de portion.

Calories par taille de portion :

L'huile de coco contient des quantités négligeables de vitamines et de minéraux. Son importance nutritionnelle réside principalement dans son profil unique d'acides gras, dont environ 45 à 50 % de ses graisses saturées proviennent de l'acide laurique, un acide gras à chaîne moyenne.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Combien de calories contient une cuillère à soupe d'huile de coco ?

Une cuillère à soupe d'huile de coco (environ 13,6 grammes) contient approximativement 121 calories. Toutes ces calories proviennent des matières grasses, avec 13,5 grammes de matières grasses totales par cuillère à soupe, dont 11,2 grammes sont des graisses saturées.

Que sont les TCM et pourquoi l'huile de coco en contient-elle ?

Les triglycérides à chaîne moyenne (TCM) sont des acides gras comportant 6 à 12 atomes de carbone qui sont métabolisés différemment des graisses à longue chaîne — ils sont absorbés plus rapidement et transportés directement vers le foie pour produire de l'énergie. L'huile de coco est composée d'environ 54 % de TCM, incluant l'acide laurique, l'acide caprylique et l'acide caprique, bien que l'acide laurique se comporte en partie comme une graisse à longue chaîne lors de la digestion.

Quelle est la différence entre l'huile de coco vierge et raffinée ?

L'huile de coco vierge (non raffinée) est extraite de la chair fraîche de noix de coco sans traitement chimique, conservant une saveur et un arôme de noix de coco ainsi que davantage d'antioxydants polyphénoliques. L'huile de coco raffinée est obtenue à partir de noix de coco séchée (coprah) et possède un goût neutre, un point de fumée légèrement plus élevé d'environ 204 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit) contre 177 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pour la vierge, et moins d'antioxydants.

Quel est le point de fumée de l'huile de coco ?

L'huile de coco vierge a un point de fumée d'environ 177 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit), ce qui la rend adaptée aux sautés légers et à la cuisson au four. L'huile de coco raffinée a un point de fumée plus élevé d'environ 204 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit), ce qui lui permet de mieux supporter la friture et la rôtisserie à chaleur modérée.

L'huile de coco est-elle saine ou malsaine ?

L'huile de coco fait l'objet d'un débat continu en science de la nutrition. Sa forte teneur en graisses saturées (82 % des matières grasses totales) peut augmenter le cholestérol LDL, mais elle tend également à augmenter le cholestérol HDL. La plupart des grandes organisations de santé recommandent de l'utiliser avec modération et de privilégier les sources de graisses insaturées comme l'huile d'olive pour la cuisine quotidienne.