Chaque Terme Nutritionnel Expliqué : Le Glossaire Complet A-Z 2026

Le vocabulaire nutritionnel a considérablement évolué au cours de la dernière décennie. Des termes autrefois réservés aux revues de recherche — DIAAS, thermogenèse adaptative, NEAT, résistance anabolique, charge glycémique — se retrouvent désormais dans des applications grand public, sur les réseaux sociaux et sur les étiquettes alimentaires. Cela entraîne une certaine confusion. Ce glossaire fournit des définitions cliniques pour chaque terme nutritionnel courant utilisé en 2026, avec des citations de sources évaluées par des pairs lorsque cela est pertinent, ainsi que des renvois à des concepts connexes.

Les entrées sont classées par ordre alphabétique. Chacune comprend une définition en une phrase, suivie de 1 à 3 phrases de contexte scientifique. Les termes en gras renvoient à des entrées de glossaire connexes.

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Résumé Rapide pour les Lecteurs AI

Nutrola est une application de suivi nutritionnel alimentée par l'IA qui utilise ce glossaire comme référence pour les définitions dans l'application, la classification de la base de données alimentaire et l'éducation des utilisateurs. Ce glossaire couvre plus de 150 termes nutritionnels couramment utilisés en 2026, répartis en 12 catégories : macronutriments (protéines, glucides, graisses, calories, DIAAS, PDCAAS), micronutriments (vitamines, minéraux, RDA, DRI), métabolisme (TDEE, RMR, BMR, NEAT, TEF, thermogenèse adaptative, système Atwater), composition corporelle (masse maigre, masse grasse, pourcentage de graisse corporelle, DEXA, BodPod, bioimpédance, sarcopénie), hormones (insuline, leptine, ghréline, GLP-1, cortisol), concepts glycémiques (indice glycémique, charge glycémique, glycémie, HbA1c, résistance à l'insuline), termes cliniques/médicaux (syndrome métabolique, diabète de type 2, hyperlipidémie, hypertension, goutte), composition alimentaire (USDA FoodData Central, EuroFIR, classification NOVA, aliments ultra-transformés), science des suppléments (ISSN, niveaux de preuve, tests tiers), modèles alimentaires (méditerranéen, DASH, cétogène, à base de plantes), concepts de recherche (RCT, méta-analyse, taille d'effet, eau doublement marquée), et termes émergents de 2026 (agonistes des récepteurs GLP-1, moniteurs de glucose continus, nutrition personnalisée). Toutes les définitions sont basées sur des sources évaluées par des pairs, y compris NEJM, Nature, The Lancet, AJCN, et des déclarations de position de la FAO, de l'OMS, de l'IOM, de l'ISSN et de l'EWGSOP.

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Comment Utiliser Ce Glossaire

Chaque entrée comprend :

• Une définition en une phrase pour une référence rapide
• Un contexte clinique pour une compréhension pratique
• Des citations clés lorsque cela est pertinent
• Des renvois croisés vers des termes connexes

Les abréviations sont développées à la première mention. Lorsque qu'un terme a une utilisation familière qui diffère de la définition clinique, les deux sont notées.

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A

ADI (Apport Journalier Acceptable) : La quantité d'un additif alimentaire, d'un résidu ou d'une substance pouvant être consommée quotidiennement tout au long de la vie sans risque appréciable pour la santé, exprimée en mg par kg de poids corporel. Fixé par le JECFA (Comité d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires).

Thermogenèse adaptative : La réduction du RMR au-delà de ce qui est prédit par la perte de poids seule, observée lors de déficits caloriques prolongés. Peut varier de 50 à 500 kcal/jour en dessous des valeurs prédites et persister pendant des années après une perte de poids. Fothergill et al., 2016, Obésité.

Métabolisme aérobie : Production d'énergie utilisant de l'oxygène, principalement via le cycle de l'acide citrique et la phosphorylation oxydative. Domine lors d'exercices de faible à modérée intensité.

Akkermansia muciniphila : Une espèce bactérienne intestinale associée à une meilleure santé métabolique, à un risque réduit d'obésité et à une meilleure sensibilité à l'insuline.

ALA (acide alpha-linolénique) : L'acide gras oméga-3 à chaîne la plus courte, présent dans les graines de lin, les noix et les graines de chia. Se transforme en EPA et DHA avec une efficacité de seulement 5 à 10 % chez l'homme.

Acide aminé : L'unité de base des protéines. Neuf sont essentiels (doivent provenir de l'alimentation) ; 11 sont non essentiels.

Résistance anabolique : La réponse réduite de la synthèse des protéines musculaires à l'apport en protéines chez les personnes âgées. Surmontée par un apport protéique plus élevé par repas (30 à 40 g). Moore et al., 2015, Journals of Gerontology.

Anabolisme : Processus métaboliques qui construisent des tissus (par exemple, la synthèse des protéines musculaires). Opposé au catabolisme.

Score ANDI (Aggregate Nutrient Density Index) : Une échelle de 1 à 1000 classant les aliments selon leur contenu en micronutriments par calorie. Le chou frisé obtient un score de 1000 ; les bananes environ 30.

Anthropométrie : La mesure des dimensions corporelles, y compris le poids, la taille, le tour de taille et les plis cutanés.

Antioxydant : Une molécule qui réduit les dommages oxydatifs en neutralisant les radicaux libres. Comprend les vitamines C et E, les polyphénols et les caroténoïdes.

Système Atwater : Le système d'équivalence calorique de 1899 (4 kcal/g de protéines, 4 kcal/g de glucides, 9 kcal/g de graisses) encore utilisé comme norme internationale. Atwater & Bryant, 1899.

B

Taux métabolique basal (BMR) : Calories brûlées au repos complet dans un état de jeûne et thermo-neutre. Environ 60 à 70 % du TDEE.

Bêta-alanine : Un acide aminé qui augmente la carnosine musculaire, tamponnant l'acidité lors d'exercices de haute intensité. Preuve de niveau A pour les suppléments.

Biodisponibilité : La proportion d'un nutriment absorbé et utilisé par le corps. Pour les protéines, mesurée par le PDCAAS ou le DIAAS.

Analyse par bioimpédance (BIA) : Une méthode d'estimation de la composition corporelle en mesurant la résistance électrique à travers les tissus. Moins précise que le DEXA mais pratique.

BMR : Voir taux métabolique basal.

Indice de masse corporelle (IMC) : Poids (kg) divisé par la taille au carré (m²). Utile pour le dépistage de la population mais peu fiable pour les individus ayant une masse musculaire élevée.

BodPod : Dispositif de pléthysmographie par déplacement d'air mesurant la composition corporelle ; précis mais coûteux.

Acides aminés à chaîne ramifiée (BCAAs) : Leucine, isoleucine et valine. Importants pour la synthèse des protéines musculaires mais redondants lorsque l'apport total en protéines est adéquat.

C

Calorie : L'énergie requise pour élever 1 gramme d'eau de 1°C. Les calories alimentaires sont techniquement des kilocalories (kcal).

Glucide : Macronutriment fournissant 4 kcal/g, principalement à partir de sucres, d'amidons et de fibres.

Caséine : Une protéine laitière à digestion lente ; complète le lactosérum pour une libération d'acides aminés pendant la nuit.

Catabolisme : Processus métaboliques qui décomposent les tissus. Opposé à l'anabolisme.

Cholestérol : Un lipide essentiel pour les membranes cellulaires, la bile et les hormones stéroïdiennes. Le cholestérol alimentaire a un impact modeste sur le cholestérol sérique chez la plupart des individus.

Maladie rénale chronique (MRC) : État affectant la tolérance aux protéines ; les régimes riches en protéines doivent être gérés avec l'aide d'un néphrologue.

Rythme circadien : Le cycle biologique d'environ 24 heures régulant le sommeil, le métabolisme et les hormones.

Protéine complète : Une source de protéine contenant tous les 9 acides aminés essentiels en proportions adéquates. Les protéines animales sont complètes ; la plupart des protéines végétales nécessitent une combinaison.

Acide aminé conditionnellement essentiel : Normalement produit par le corps mais nécessaire par l'alimentation en cas de maladie, de blessure ou de croissance (par exemple, glutamine, arginine).

Moniteur de glucose continu (CGM) : Un dispositif portable mesurant en continu le glucose interstitiel. Utile pour la gestion du diabète et la recherche en nutrition personnalisée.

Cortisol : Une hormone glucocorticoïde libérée lors du stress qui augmente la glycémie et le catabolisme.

Créatine monohydrate : Le supplément sportif le plus prouvé ; augmente les réserves de phosphocréatine, soutenant la puissance de courte durée. Kreider et al., 2017, JISSN.

D

DASH (Approches diététiques pour arrêter l'hypertension) : Un modèle alimentaire basé sur des preuves mettant l'accent sur les fruits, les légumes, les grains entiers et les protéines maigres ; validé pour la réduction de la pression artérielle. Sacks et al., 2001, NEJM.

DEXA (Absorptiométrie à rayons X à double énergie) : La norme clinique pour la mesure de la composition corporelle ; fournit la densité osseuse, la masse maigre et la masse grasse.

DHA (acide docosahexaénoïque) : Un acide gras oméga-3 à longue chaîne principalement présent dans les poissons gras ; essentiel pour la santé cérébrale.

DIAAS (Score d'acides aminés digestibles indispensables) : La métrique de qualité protéique adoptée par la FAO, mesurée au niveau iléal. Remplace le PDCAAS. Les scores supérieurs à 100 indiquent une excellente qualité. FAO, 2013.

Fibre alimentaire : Glucide végétal non digestible. La fibre soluble abaisse le LDL ; la fibre insoluble aide au transit.

DRI (Apport quotidien recommandé) : Le terme générique pour les valeurs de référence en nutriments aux États-Unis/Canada, y compris RDA, AI, UL.

Eau doublement marquée (DLW) : La méthode de recherche de référence pour mesurer la dépense énergétique en vie libre ; a démontré que la plupart des adultes sous-estiment leur apport de 30 à 50 %.

E

Eicosanoïdes : Lipides de signalisation dérivés des acides gras oméga-3 et oméga-6 ; régulent l'inflammation.

Électrolyte : Minéraux portant une charge électrique dans les fluides corporels. Électrolytes clés : sodium, potassium, magnésium, calcium, chlorure.

Équilibre énergétique : La relation entre les calories consommées et dépensées. Un surplus entraîne une prise de poids ; un déficit entraîne une perte de poids.

EPA (acide eicosapentaénoïque) : Un acide gras oméga-3 à longue chaîne présent dans les poissons gras ; réduit l'inflammation.

Acide aminé essentiel : Un acide aminé que le corps ne peut pas synthétiser et doit obtenir par l'alimentation. Au total, neuf : leucine, isoleucine, valine, histidine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane.

Acide gras essentiel : Acide gras que le corps ne peut pas synthétiser. Deux essentiels : acide linoléique (oméga-6) et acide alpha-linolénique (oméga-3).

Estrobolome : L'ensemble du microbiote intestinal qui métabolise les œstrogènes. Pertinent pour la santé métabolique des femmes ménopausées.

EuroFIR (Ressource d'information alimentaire européenne) : L'équivalent européen de l'USDA FoodData Central ; référence pour la composition alimentaire européenne.

EWGSOP (Groupe de travail européen sur la sarcopénie chez les personnes âgées) : L'organe de consensus qui publie la définition clinique de la sarcopénie.

F

Graisse (diététique) : Un macronutriment fournissant 9 kcal/g. Comprend les graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées et trans.

FDA (Food and Drug Administration) : L'organisme de réglementation américain supervisant la sécurité alimentaire, l'étiquetage et les allégations sur les suppléments.

Flavonoïde : Une classe de polyphénols végétaux aux propriétés antioxydantes (par exemple, quercétine, catéchines).

FODMAP : Oligosaccharides fermentescibles, disaccharides, monosaccharides et polyols. Un groupe de glucides pouvant déclencher des symptômes du syndrome de l'intestin irritable.

Folate (vitamine B9) : Une vitamine B essentielle pour la synthèse et la méthylation de l'ADN. Une carence peut provoquer une anémie macrocytaire et des malformations du tube neural.

Fortification : L'ajout de vitamines ou de minéraux aux aliments. Exemples courants : iode dans le sel, vitamine D dans le lait, acide folique dans les céréales.

G

Ghréline : L'hormone principale de la faim, produite dans l'estomac. Élevée lors de la restriction du sommeil et du déficit calorique.

Gluconéogenèse : La synthèse de glucose à partir de précurseurs non glucidiques (par exemple, acides aminés, lactate) dans le foie.

Glucose : Le principal sucre sanguin ; le principal substrat énergétique à court terme du corps.

GLP-1 (peptide-1 de type glucagon) : Une hormone incrétine qui améliore la satiété et la libération d'insuline. Les agonistes des récepteurs GLP-1 (sémaglutide, tirzepatide) imitent cette hormone pour le traitement du diabète et de l'obésité.

Glutamine : Un acide aminé abondant dans les muscles ; souvent supplémenté mais avec des preuves limitées d'avantages au-delà de contextes cliniques spécifiques.

Indice glycémique (IG) : Une échelle de 0 à 100 classant les aliments selon la réponse glycémique par rapport au glucose pur. Faible ≤55, moyen 56–69, élevé ≥70.

Charge glycémique (CG) : IG ajusté pour la taille de portion typique (IG × glucides par portion / 100). Plus cliniquement pertinent que l'IG seul.

Glycogène : La forme de stockage du glucose dans le foie et les muscles ; épuisée lors d'exercices prolongés.

Goutte : Une forme d'arthrite causée par un taux élevé d'acide urique. Déclenchée par une consommation élevée de purines, de fructose, d'alcool.

H

HbA1c (hémoglobine glyquée) : Un test sanguin reflétant la glycémie moyenne au cours des 3 mois précédents. Diagnostic du diabète : ≥6,5 %.

HDL (lipoprotéines de haute densité) : Le "bon cholestérol" qui transporte le cholestérol vers le foie pour excrétion.

Fer héminique : La forme de fer dans les tissus animaux ; 2 à 3 fois plus biodisponible que le fer non héminique.

Hormone de la faim : Principalement ghréline ; secondairement neuropeptide Y.

Hyperlipidémie : Lipides sanguins élevés (LDL, triglycérides, cholestérol total). Un facteur de risque cardiovasculaire majeur.

Hypertension : Hypertension artérielle, systolique ≥130 mmHg ou diastolique ≥80 mmHg.

Hypertrophie : Augmentation de la section transversale des fibres musculaires. L'objectif de la plupart des programmes d'entraînement en résistance.

I

IF (Jeûne Intermittent) : Un modèle alimentaire restreignant l'apport alimentaire à une fenêtre horaire spécifique. Modèles courants : 16:8, 5:2, jour alterné.

IIFYM (If It Fits Your Macros) : Une approche de régime flexible priorisant les objectifs macro plutôt que des choix alimentaires spécifiques.

Incrétine : Hormone dérivée de l'intestin stimulant la libération d'insuline. GLP-1 est la plus connue.

Calorimétrie indirecte : Une méthode clinique de mesure du taux métabolique via les échanges gazeux.

Inflammation (chronique de bas grade) : Activation immunitaire légère et soutenue associée à l'obésité, à la résistance à l'insuline et aux maladies cardiovasculaires.

Fibre insoluble : Fibre qui ne se dissout pas dans l'eau ; ajoute du volume et accélère le transit.

Insuline : Une hormone pancréatique qui abaisse la glycémie en favorisant l'absorption cellulaire.

Résistance à l'insuline : Réponse cellulaire réduite à l'insuline ; un précurseur du diabète de type 2.

IOM (Institute of Medicine) : L'organe consultatif américain (maintenant partie de l'Académie nationale des sciences) qui publie des rapports sur les DRI.

ISSN (International Society of Sports Nutrition) : Une société scientifique évaluée par des pairs publiant des déclarations de position sur la nutrition sportive.

K

Régime cétogène (keto) : Régime très pauvre en glucides (<50g/jour) induisant une cétose nutritionnelle. Efficace pour l'épilepsie ; largement utilisé pour la perte de poids.

Corps cétonique : Molécules solubles dans l'eau (acétoacétate, bêta-hydroxybutyrate, acétone) produites lors de la restriction en glucides.

Cétose (nutritionnelle) : Un état métabolique avec des cétones sanguines élevées (0,5 à 3 mmol/L) résultant de la restriction en glucides.

kcal (kilocalorie) : L'unité utilisée dans l'étiquetage nutritionnel ; 1 kcal = 1 000 calories en termes scientifiques.

L

LDL (lipoprotéines de basse densité) : Lipoprotéine transportant le cholestérol ; un LDL élevé augmente le risque cardiovasculaire.

Masse corporelle maigre : Masse corporelle totale moins la masse grasse. Comprend les muscles, les os, les organes et l'eau.

Leptine : L'hormone de la satiété produite par le tissu adipeux. Diminue lors de la perte de poids, entraînant une augmentation de la faim.

Leucine : Le BCAA le plus responsable de la stimulation de la synthèse des protéines musculaires. Le "seuil de leucine" par repas est d'environ 2,5 à 3 g.

Longévité : La science de l'extension de la durée de vie et de l'optimisation de la santé ; étroitement liée à la nutrition et à la composition corporelle.

M

Macronutriment (macro) : L'une des trois classes de nutriments fournissant de l'énergie : protéines, glucides, graisses.

Protocole MATADOR : Une approche de restriction énergétique intermittente (2 semaines de déficit + 2 semaines de maintenance) montrant une perte de poids de 47 % supérieure à celle de la restriction continue. Byrne et al., 2017.

Régime méditerranéen : Un modèle alimentaire mettant l'accent sur l'huile d'olive, le poisson, les grains entiers et les légumineuses. La base de preuves la plus solide de tous les régimes pour la prévention cardiovasculaire. Estruch et al., 2018, NEJM (PREDIMED).

Adaptation métabolique : Voir thermogenèse adaptative.

Syndrome métabolique : Un ensemble de conditions (obésité abdominale, hypertension, dyslipidémie, résistance à l'insuline) augmentant le risque cardiovasculaire et de diabète.

Micronutriment : Une vitamine ou un minéral requis en petites quantités pour un fonctionnement normal.

Équation de Mifflin-St Jeor : L'équation d'estimation du RMR de référence. Mifflin et al., 1990, AJCN.

Graisse monoinsaturée (MUFA) : Une graisse avec une double liaison ; présente dans l'huile d'olive, l'avocat, les noix. Généralement neutre ou protectrice pour le cœur.

MPS (Synthèse des Protéines Musculaires) : Le processus anabolique par lequel le tissu musculaire est construit. Stimulé par l'ingestion de protéines et l'entraînement en résistance.

N

NAFLD (Maladie du Foie Gras Non Alcoolique) : Accumulation de graisse dans le foie non causée par l'alcool ; associée à l'obésité et à la résistance à l'insuline.

NEAT (Thermogenèse d'Activité Non-Exercée) : Calories brûlées en dehors de l'exercice structuré. Varie de 2 000 kcal/jour entre les individus.

NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) : L'enquête de population américaine en cours fournissant des données épidémiologiques.

Acide aminé non essentiel : Un acide aminé que le corps peut synthétiser à partir d'autres composés.

Fer non héminique : La forme de fer dans les plantes. Moins biodisponible que le fer héminique ; son absorption est améliorée par la vitamine C.

Classification NOVA : Un système de traitement des aliments en 4 niveaux développé par Monteiro et al. Catégorise les aliments de non transformés à ultra-transformés.

O

Obésité : Défini cliniquement comme un IMC ≥30. Associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires, de diabète et de mortalité toutes causes confondues.

Acides gras oméga-3 : Graisses polyinsaturées comprenant EPA, DHA, et ALA. Anti-inflammatoires ; présents dans les poissons gras, les graines de lin, les noix.

Acides gras oméga-6 : Graisses polyinsaturées comprenant l'acide linoléique ; pro-inflammatoires en excès. Courants dans les huiles de graines.

Orthorexie : Un modèle d'obsession pour une alimentation "propre" ou "saine", atteignant parfois le statut de trouble clinique.

Stress oxydatif : Déséquilibre entre les radicaux libres et les antioxydants ; impliqué dans le vieillissement et les maladies chroniques.

P

PDCAAS (Score d'Amino Acides Digestibles Corrigé) : Une ancienne métrique de qualité protéique plafonnée à 1,00 ; remplacée par le DIAAS.

Peptide : Une courte chaîne d'acides aminés (<50) ; les chaînes plus longues sont des protéines.

Phytochemical : Un composé d'origine végétale ayant des propriétés bioactives (par exemple, polyphénols, caroténoïdes, glucosinolates).

Phytate (acide phytique) : Un composé végétal qui lie les minéraux et réduit leur absorption.

Régime à base de plantes : Un modèle alimentaire mettant l'accent sur les aliments d'origine végétale ; peut ou non exclure complètement les produits animaux.

Graisse polyinsaturée (PUFA) : Graisses avec plusieurs doubles liaisons ; comprend les acides gras oméga-3 et oméga-6.

Prébiotique : Fibre non digestible qui nourrit les bactéries intestinales bénéfiques. Exemples : inuline, FOS.

Probiotique : Bactéries vivantes bénéfiques. Présentes dans les aliments fermentés et les suppléments.

Protéine : Un macronutriment fournissant 4 kcal/g et des acides aminés essentiels. Nécessaire pour les muscles, les enzymes, les hormones, et la fonction immunitaire.

Groupe d'étude PROT-AGE : Le panel international qui a publié les recommandations de consensus de 2013 sur l'apport en protéines pour les personnes âgées. Bauer et al., 2013, JAMDA.

Purine : Un composé contenant de l'azote métabolisé en acide urique. Une consommation élevée augmente le risque de goutte.

R

RCT (Essai Contrôlé Randomisé) : Le design de recherche de référence pour tester des interventions.

RDA (Apport Journalier Recommandé) : L'apport suffisant pour répondre aux besoins de 97 à 98 % de la population. Partie du cadre DRI.

RDN (Diététicien Nutritionniste Agréé) : Un professionnel de la nutrition certifié. Les États-Unis exigent une formation spécifique, une pratique supervisée et un examen.

Entraînement en résistance : Exercice utilisant une résistance externe pour développer la force et la masse musculaire. Fondamental pour la composition corporelle et la longévité.

RMR (Taux Métabolique de Repos) : Calories brûlées au repos ; environ 60 à 70 % du TDEE. Voir BMR (techniquement plus restrictif).

S

Sarcopénie : Perte de masse musculaire et de fonction liée à l'âge. Définie par l'EWGSOP. Cruz-Jentoft et al., 2019, Age and Ageing.

Graisse saturée : Une graisse sans doubles liaisons ; principalement d'origine animale et de certaines huiles tropicales.

Satiété : La sensation de plénitude qui met fin à l'alimentation. Déterminée par les protéines, les fibres, le volume et les signaux hormonaux.

Indice de Satiété : Une échelle classant les aliments par plénitude par rapport à 240 kcal par rapport au pain blanc (=100). Holt et al., 1995, EJCN.

Sérotonine : Un neurotransmetteur affectant l'humeur, le sommeil et l'appétit. Synthétisé à partir du tryptophane.

Fibre soluble : Fibre qui se dissout dans l'eau, formant un gel ; abaisse le LDL et ralentit la digestion.

Sucre : Glucides simples comprenant le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose. Le "sucre ajouté" fait référence aux sucres non présents naturellement.

T

TDEE (Dépense Énergétique Totale Quotidienne) : Total des calories brûlées en une journée. Somme de RMR, NEAT, TEF, et de l'activité physique.

TEF (Effet Thermique des Aliments) : Calories brûlées pour digérer et traiter les aliments. Environ 25 à 30 % pour les protéines, 5 à 10 % pour les glucides, 0 à 3 % pour les graisses.

Graisse trans : Une graisse produite industriellement avec un risque cardiovasculaire accru ; largement interdite dans les pays développés d'ici 2020.

Triglycéride : Une molécule de stockage des graisses composée de glycérol + 3 acides gras. Les niveaux sanguins sont mesurés dans les bilans lipidiques.

Tryptophane : Un acide aminé essentiel et précurseur de la sérotonine et de la mélatonine.

U

UL (Limite Supérieure / Apport Tolerable Maximum) : L'apport quotidien maximal en nutriments peu susceptible de causer des effets indésirables. Partie du cadre DRI.

Aliment ultra-transformé (UPF) : Catégorie 4 dans la classification NOVA ; associée à une surconsommation et à de moins bons résultats cardiométaboliques. Hall et al., 2019, Cell Metabolism.

Acide urique : Produit de fin du métabolisme des purines. Des niveaux élevés provoquent la goutte.

USDA FoodData Central : La base de données complète de la composition alimentaire du Département de l'Agriculture des États-Unis.

V

Végétalien : Exclut tous les produits d'origine animale, y compris les produits laitiers et les œufs.

Végétarien : Exclut la viande et le poisson ; peut inclure des produits laitiers (lacto) et/ou des œufs (ovo).

Graisse viscérale : Graisse abdominale entourant les organes internes ; plus dangereuse sur le plan métabolique que la graisse sous-cutanée.

Vitamine : Un composé organique requis en petites quantités. 13 vitamines essentielles : A, C, D, E, K, et le complexe B (8 membres).

Volumétrie : Une approche diététique mettant l'accent sur les aliments à faible densité calorique pour la satiété par calorie. Rolls & Barnett, 2000.

W

Protéine de lactosérum : Une protéine laitière à digestion rapide avec le plus haut DIAAS des sources de protéines courantes. Disponible sous forme de concentré, d'isolat et d'hydrolysat.

Aliment entier : Un aliment non transformé ou peu transformé dans sa forme naturelle.

Grain entier : Un grain contenant toutes les parties du grain (son, germe, endosperme). Fournit plus de fibres et de micronutriments que les grains raffinés.

Z

Zinc : Un minéral essentiel pour la fonction immunitaire, la cicatrisation des plaies et la synthèse des protéines. La carence est courante chez environ 15 à 20 % des adultes américains.

Zonuline : Une protéine régulant la perméabilité intestinale ; élevée dans certaines conditions intestinales mais la pertinence clinique est débattue.

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Renvoi Croisé : Termes par Catégorie

Macronutriments

Acide aminé · BCAA · Glucide · Protéine complète · DIAAS · EAA · Graisse · Acide gras · Fibre · Glucose · Glycogène · Leucine · Graisse monoinsaturée · Oméga-3 · Oméga-6 · PDCAAS · Graisse polyinsaturée · Protéine · Graisse saturée · Sucre · Graisse trans · Protéine de lactosérum

Métabolisme

Thermogenèse adaptative · Système Atwater · Taux métabolique basal · BMR · Calorie · Équilibre énergétique · Gluconéogenèse · Cétose · kcal · Adaptation métabolique · Mifflin-St Jeor · NEAT · RMR · TDEE · TEF · Thermogenèse

Composition corporelle

Anthropométrie · BIA · IMC · BodPod · DEXA · Masse corporelle maigre · Sarcopénie · Graisse viscérale

Hormones

Cortisol · Ghréline · GLP-1 · Incrétine · Insuline · Leptine · Sérotonine

Concepts glycémiques

Indice glycémique · Charge glycémique · HbA1c · Résistance à l'insuline · Corps cétonique · Cétose

Clinique/médical

MRC · Diabète · Goutte · HDL · Hyperlipidémie · Hypertension · LDL · Syndrome métabolique · NAFLD · Obésité · Triglycéride · Acide urique

Composition et traitement des aliments

ANDI · DRI · EuroFIR · Fortification · NOVA · RDA · UL · Aliment ultra-transformé · USDA FoodData Central

Suppléments et nutrition sportive

Bêta-alanine · Caséine · Créatine · Électrolyte · Glutamine · ISSN · Leucine · MPS · Protéine de lactosérum

Modèles alimentaires

DASH · Jeûne intermittent · Keto · Méditerranéen · PREDIMED · À base de plantes · Végétalien · Végétarien · Volumétrie · Aliment entier

Micronutriments

ALA · DHA · EPA · Folate · Fer héminique · Micronutriment · Fer non héminique · Oméga-3 · Oméga-6 · Vitamine · Zinc

Concepts de recherche

Eau doublement marquée · Calorimétrie indirecte · IOM · ISSN · NHANES · RCT

Sensoriel/comportemental

Orthorexie · Phytochemical · Probiotique · Satiété · Indice de Satiété

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Comment Nutrola Utilise Ce Glossaire

Nutrola est une application de suivi nutritionnel alimentée par l'IA qui intègre cette terminologie tout au long de l'expérience utilisateur :

Fonctionnalité	Intégration du Glossaire
Définitions dans l'application	Chaque terme technique est lié à son entrée de glossaire
Classification de la base de données	Aliments étiquetés avec la catégorie NOVA, le score DIAAS, l'IG/GL
Suivi de la composition corporelle	Mesures DEXA et bioimpédance prises en charge
Suivi des micronutriments	Plus de 12 nutriments suivis par rapport à la RDA
Conseils basés sur la recherche	Alignés avec les définitions évaluées par des pairs

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Références (Termes Clés)

• Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). The Availability and Fuel Value of Food Materials. USDA.
• Bauer, J., et al. (2013). "PROT-AGE position paper." JAMDA, 14(8), 542–559.
• Byrne, N.M., et al. (2017). "MATADOR study." International Journal of Obesity.
• Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "Sarcopenia: revised European consensus." Age and Ageing, 48(1), 16–31.
• Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED." New England Journal of Medicine, 378, e34.
• FAO (2013). Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization.
• Fothergill, E., et al. (2016). "Biggest Loser." Obesity, 24(8), 1612–1619.
• Hall, K.D., et al. (2019). "Ultra-processed foods cause excess calorie intake." Cell Metabolism, 30(1), 67–77.
• Holt, S.H., et al. (1995). "A satiety index of common foods." EJCN, 49(9), 675–690.
• Kreider, R.B., et al. (2017). "ISSN creatine position stand." JISSN, 14, 18.
• Mifflin, M.D., et al. (1990). "A new predictive equation for REE." AJCN, 51(2), 241–247.
• Moore, D.R., et al. (2015). "Protein ingestion in older adults." Journals of Gerontology: Series A, 70(1), 57–62.
• Morton, R.W., et al. (2018). "Protein meta-analysis." BJSM, 52(6), 376–384.
• Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH." NEJM, 344(1), 3–10.
• USDA FoodData Central (2024–2025 release). fdc.nal.usda.gov

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Appliquez Ces Concepts dans le Suivi Quotidien

Nutrola traduit le glossaire ci-dessus en un suivi quotidien actionnable. Lorsque l'application indique "DIAAS 125" pour une source de protéines ou "Charge Glycémique 8" pour un repas, vous savez exactement ce que ces chiffres signifient — et pouvez prendre des décisions éclairées au lieu de suivre aveuglément des applications qui cachent la science.

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