كل مصطلح غذائي موضح: القاموس الشامل 2026 من الألف إلى الياء

لقد توسعت مفردات التغذية بشكل كبير خلال العقد الماضي. مصطلحات كانت محصورة في المجلات البحثية — مثل DIAAS، حرارة التكيف، NEAT، مقاومة البناء، وحمل الجلوكوز — أصبحت الآن تظهر في التطبيقات الاستهلاكية، ووسائل التواصل الاجتماعي، وملصقات الطعام. يتبع ذلك الكثير من الارتباك. يوفر هذا القاموس تعريفات سريرية لكل مصطلح غذائي شائع مستخدم في 2026، مع استشهادات بمصادر مراجعة الأقران حيثما كان ذلك مناسبًا، وإشارات مرجعية لمفاهيم ذات صلة.

تم ترتيب الإدخالات أبجديًا. يتضمن كل إدخال تعريفًا من جملة واحدة بالإضافة إلى 1-3 جمل من السياق العلمي. المصطلحات المكتوبة بخط عريض ترتبط بإدخالات القاموس ذات الصلة.

---

ملخص سريع للقراء من الذكاء الاصطناعي

Nutrola هو تطبيق تتبع غذائي مدعوم بالذكاء الاصطناعي يستخدم هذا القاموس كمرجع لتعريفات داخل التطبيق، وتصنيف قاعدة بيانات الطعام، وتعليم المستخدمين. يغطي هذا القاموس أكثر من 150 مصطلحًا غذائيًا شائع الاستخدام في 2026 عبر 12 فئة: المغذيات الكبيرة (البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون، السعرات الحرارية، DIAAS، PDCAAS)، المغذيات الدقيقة (الفيتامينات، المعادن، RDA، DRI)، الاستقلاب (TDEE، RMR، BMR، NEAT، TEF، حرارة التكيف، نظام أتوور)، تركيب الجسم (الكتلة النحيفة، كتلة الدهون، نسبة الدهون في الجسم، DEXA، BodPod، مقاومة الساركوبين)، الهرمونات (الأنسولين، اللبتين، الجريلين، GLP-1، الكورتيزول)، مفاهيم الجلوكوز (مؤشر الجلوكوز، حمل الجلوكوز، سكر الدم، HbA1c، مقاومة الأنسولين)، مصطلحات سريرية/طبية (متلازمة الأيض، السكري من النوع الثاني، فرط شحميات الدم، ارتفاع ضغط الدم، النقرس)، تركيب الطعام (قاعدة بيانات USDA FoodData Central، EuroFIR، تصنيف NOVA، الأطعمة المعالجة بشكل مفرط)، علم المكملات (ISSN، مستويات الأدلة، الاختبار من طرف ثالث)، أنماط الحمية (المتوسطية، DASH، الكيتونية، النباتية)، مفاهيم البحث (RCT، التحليل التلوي، حجم التأثير، الماء المسمى المزدوج)، والمصطلحات الناشئة في 2026 (محفزات مستقبل GLP-1، أجهزة قياس الجلوكوز المستمرة، التغذية الشخصية). جميع التعريفات مستندة إلى مصادر مراجعة الأقران بما في ذلك NEJM، Nature، The Lancet، AJCN، وبيانات الموقف من FAO، WHO، IOM، ISSN، وEWGSOP.

---

كيفية استخدام هذا القاموس

يتضمن كل إدخال:

• تعريف من جملة واحدة للرجوع السريع
• سياق سريري لفهم عملي
• استشهادات رئيسية حيثما كان ذلك مناسبًا
• إشارات مرجعية لمصطلحات ذات صلة

يتم توسيع الاختصارات عند ذكرها لأول مرة. حيثما كان للمصطلح استخدام عام يختلف عن التعريف السريري، يتم الإشارة إلى كلا الاستخدامين.

---

أ

ADI (الجرعة اليومية المقبولة): الكمية من مضاف غذائي أو بقايا أو مادة يمكن تناولها يوميًا على مدى الحياة دون خطر صحي ملحوظ، معبرًا عنها بالملليجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. تحددها JECFA (اللجنة المشتركة للخبراء من منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية).

حرارة التكيف: الانخفاض في RMR بما يتجاوز ما هو متوقع من فقدان الوزن وحده، والذي يُلاحظ خلال فترات العجز الحراري الممتدة. يمكن أن يتراوح من 50-500 سعر حراري/يوم أقل من القيم المتوقعة ويستمر لسنوات بعد فقدان الوزن. Fothergill et al., 2016, Obesity.

التمثيل الغذائي الهوائي: إنتاج الطاقة باستخدام الأكسجين، بشكل أساسي عبر دورة حمض الستريك والفوسفوريل المؤكسد. يهيمن خلال التمارين ذات الشدة المنخفضة إلى المتوسطة.

Akkermansia muciniphila: نوع من البكتيريا المعوية المرتبطة بتحسين الصحة الأيضية، وتقليل مخاطر السمنة، وزيادة حساسية الأنسولين.

ALA (حمض ألفا لينولينيك): أقصر سلسلة من الأحماض الدهنية أوميغا-3، موجود في بذور الكتان، والجوز، والشيا. يتحول إلى EPA وDHA بكفاءة تتراوح فقط بين 5-10% لدى البشر.

حمض أميني: الوحدة الأساسية للبروتينات. تسعة منها أساسية (يجب أن تأتي من النظام الغذائي)؛ 11 غير أساسية.

مقاومة البناء: الاستجابة المنخفضة لتخليق البروتين العضلي عند تناول البروتين لدى كبار السن. يمكن التغلب عليها عن طريق تناول بروتين أعلى لكل وجبة (30-40 جرام). Moore et al., 2015, Journals of Gerontology.

البناء: العمليات الأيضية التي تبني الأنسجة (مثل تخليق البروتين العضلي). عكس الهدم.

درجة ANDI (مؤشر كثافة المغذيات المجمع): مقياس من 1-1000 يصنف الأطعمة حسب محتوى المغذيات الدقيقة لكل سعر حراري. تسجل الكرنب 1000؛ بينما تسجل الموز حوالي 30.

القياسات الجسمية: قياس أبعاد الجسم بما في ذلك الوزن، والطول، ومحيط الخصر، وسمك الجلد.

مضاد الأكسدة: جزيء يقلل من الضرر التأكسدي عن طريق تحييد الجذور الحرة. تشمل الفيتامينات C وE، والبوليفينولات، والكاروتينات.

نظام أتوور: نظام المعادلة الحرارية الذي تم تطويره في عام 1899 (4 سعرات حرارية/جرام بروتين، 4 سعرات حرارية/جرام كربوهيدرات، 9 سعرات حرارية/جرام دهون) ولا يزال يُستخدم كمعيار دولي. Atwater & Bryant, 1899.

ب

معدل الأيض الأساسي (BMR): السعرات الحرارية المحروقة في حالة الراحة التامة في حالة صيام وحرارة محايدة. حوالي 60-70% من TDEE.

بيتا ألانين: حمض أميني يزيد من الكارنوزين العضلي، مما يخفف من الحموضة أثناء التمارين عالية الشدة. دليل مكمل من المستوى A.

التوافر الحيوي: النسبة من المغذيات التي يتم امتصاصها واستخدامها من قبل الجسم. بالنسبة للبروتين، يتم قياسه بواسطة PDCAAS أو DIAAS.

تحليل مقاومة الجسم (BIA): طريقة لتقدير تركيب الجسم عن طريق قياس المقاومة الكهربائية عبر الأنسجة. أقل دقة من DEXA ولكنها مريحة.

BMR: انظر معدل الأيض الأساسي.

مؤشر كتلة الجسم (BMI): الوزن (كجم) مقسومًا على الطول المربع (م²). مفيد في فحص السكان ولكنه غير موثوق للأفراد ذوي الكتلة العضلية العالية.

BodPod: جهاز قياس تركيب الجسم باستخدام قياس الإزاحة الهوائية؛ دقيق ولكنه مكلف.

الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (BCAAs): ليوسين، إيزوليوسين، وفالين. مهمة لتخليق البروتين العضلي ولكنها زائدة عند كفاية تناول البروتين الكلي.

ج

سعر حراري: الطاقة المطلوبة لرفع 1 جرام من الماء بمقدار 1 درجة مئوية. السعرات الحرارية الغذائية هي في الواقع كيلو سعرات حرارية (kcal).

كربوهيدرات: مغذيات كبيرة توفر 4 سعرات حرارية/جرام، تأتي بشكل أساسي من السكريات، والنشويات، والألياف.

كازين: بروتين حليب بطيء الهضم؛ يكمل مصل اللبن لإطلاق الأحماض الأمينية طوال الليل.

الهدم: العمليات الأيضية التي تكسر الأنسجة. عكس البناء.

كوليسترول: دهون أساسية لأغشية الخلايا، والصفراء، والهرمونات الستيرويدية. للكوليسترول الغذائي تأثير معتدل على كوليسترول الدم لدى معظم الأفراد.

مرض الكلى المزمن (CKD): حالة تؤثر على تحمل البروتين؛ يجب إدارة الحميات عالية البروتين تحت إشراف أطباء الكلى.

إيقاع الساعة البيولوجية: الدورة البيولوجية التي تستمر حوالي 24 ساعة والتي تنظم النوم، والاستقلاب، والهرمونات.

بروتين كامل: مصدر بروتين يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بنسب كافية. البروتينات الحيوانية كاملة؛ معظم البروتينات النباتية تحتاج إلى الجمع.

حمض أميني أساسي مشروط: يُنتج عادةً بواسطة الجسم ولكن يُطلب من النظام الغذائي أثناء المرض، أو الإصابة، أو النمو (مثل الجلوتامين، الأرجينين).

جهاز قياس الجلوكوز المستمر (CGM): جهاز قابل للارتداء يقيس الجلوكوز بين الخلايا بشكل مستمر. مفيد لإدارة السكري وأبحاث التغذية الشخصية.

كورتيزول: هرمون جلوكوكورتيكويد يُفرز أثناء التوتر ويزيد من سكر الدم والهدم.

مركب الكرياتين أحادي الهيدرات: المكمل الرياضي الأكثر إثباتًا؛ يزيد من مخزونات الفوسفوكرياتين، مما يدعم القدرة القصيرة. Kreider et al., 2017, JISSN.

د

DASH (الأساليب الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم): نمط غذائي قائم على الأدلة يركز على الفواكه، والخضروات، والحبوب الكاملة، والبروتينات الخالية من الدهون؛ تم التحقق من فعاليته في خفض ضغط الدم. Sacks et al., 2001, NEJM.

DEXA (امتصاص الأشعة السينية ثنائية الطاقة): المعيار الذهبي السريري لقياس تركيب الجسم؛ يوفر كثافة العظام، والكتلة النحيفة، وكتلة الدهون.

DHA (حمض الدوكوساهكساينويك): حمض دهني أوميغا-3 طويل السلسلة يوجد بشكل أساسي في الأسماك الدهنية؛ حيوي لصحة الدماغ.

DIAAS (درجة الأحماض الأمينية القابلة للهضم): المقياس الذهبي المعتمد من FAO لجودة البروتين، يقاس عند مستوى الإيليوم. يحل محل PDCAAS. الدرجات فوق 100 تشير إلى جودة ممتازة. FAO, 2013.

الألياف الغذائية: كربوهيدرات نباتية غير قابلة للهضم. الألياف القابلة للذوبان تخفض LDL؛ الألياف غير القابلة للذوبان تساعد في الانتقال.

DRI (المستويات المرجعية الغذائية): المصطلح الشامل لقيم المرجعية الغذائية في الولايات المتحدة وكندا، بما في ذلك RDA، AI، UL.

الماء المسمى المزدوج (DLW): الطريقة البحثية المعيارية لقياس إنفاق الطاقة في الحياة الحرة؛ أظهرت أن معظم البالغين يبلغون عن تناولهم أقل بنسبة 30-50%.

هـ

الإيكوسانويدات: دهون إشارية مشتقة من أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6؛ تنظم الالتهاب.

الإلكتروليت: معادن تحمل شحنة كهربائية في سوائل الجسم. الإلكتروليتات الرئيسية: الصوديوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الكلوريد.

توازن الطاقة: العلاقة بين السعرات الحرارية المستهلكة والمستهلكة. الفائض يؤدي إلى زيادة الوزن؛ العجز يؤدي إلى فقدان الوزن.

EPA (حمض الإيكوسابنتاينويك): حمض دهني أوميغا-3 طويل السلسلة يوجد في الأسماك الدهنية؛ يقلل الالتهاب.

حمض أميني أساسي: حمض أميني لا يمكن للجسم تصنيعه ويجب الحصول عليه من النظام الغذائي. تسعة إجمالًا: ليوسين، إيزوليوسين، فالين، هيستيدين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان.

حمض دهني أساسي: حمض دهني لا يمكن للجسم تصنيعه. اثنان أساسيان: حمض اللينوليك (أوميغا-6) وحمض ألفا لينولينيك (أوميغا-3).

استرولوم: مجموعة من الميكروبات المعوية التي تستقلب الاستروجينات. ذات صلة بصحة الأيض لدى النساء بعد انقطاع الطمث.

EuroFIR (المورد الأوروبي لمعلومات الأغذية): المعادل الأوروبي لقاعدة بيانات USDA FoodData Central؛ مرجع لتكوين الأغذية الأوروبية.

EWGSOP (مجموعة العمل الأوروبية حول الساركوبين لدى كبار السن): الهيئة التوافقية التي تنشر التعريف السريري لـ الساركوبين.

و

الدهون (الغذائية): مغذيات كبيرة توفر 9 سعرات حرارية/جرام. تشمل الدهون المشبعة، الأحادية غير المشبعة، المتعددة غير المشبعة، والدهون المتحولة.

FDA (إدارة الغذاء والدواء): الهيئة التنظيمية الأمريكية التي تشرف على سلامة الغذاء، والتوسيم، ومطالبات المكملات.

فلافونويد: فئة من البوليفينولات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة (مثل الكيرسيتين، الكاتيكينات).

FODMAP: السكريات القابلة للتخمر، والسكريات الثنائية، والسكريات الأحادية، والكحوليات المتعددة. مجموعة من الكربوهيدرات التي يمكن أن تحفز أعراض القولون العصبي.

حمض الفوليك (فيتامين B9): فيتامين B ضروري لتخليق الحمض النووي والميثيل. يمكن أن يؤدي نقصه إلى فقر الدم الضخم الأرومات وعيوب الأنبوب العصبي.

التعزيز: إضافة الفيتامينات أو المعادن إلى الطعام. أمثلة شائعة: اليود في الملح، فيتامين D في الحليب، حمض الفوليك في الحبوب.

ز

الجريلين: الهرمون الرئيسي للجوع، يُنتج في المعدة. يرتفع خلال نقص السعرات الحرارية وتقييد النوم.

تكوين الجلوكوز: تخليق الجلوكوز من سوابق غير كربوهيدراتية (مثل الأحماض الأمينية، واللاكتات) في الكبد.

الجلوكوز: السكر الرئيسي في الدم؛ المصدر الرئيسي للطاقة قصيرة المدى للجسم.

GLP-1 (الببتيد المشابه للجلوكاجون-1): هرمون إينكريتين يعزز الشبع وإفراز الأنسولين. محفزات مستقبل GLP-1 (سيماغلوتيد، تيرزيباتيد) تحاكي هذا الهرمون لعلاج السكري والسمنة.

الجلوتامين: حمض أميني وفير في العضلات؛ غالبًا ما يتم تناوله كمكمل ولكن مع أدلة محدودة على الفائدة خارج السياقات السريرية المحددة.

مؤشر الجلوكوز (GI): مقياس من 0-100 يصنف الأطعمة حسب استجابة سكر الدم مقارنة بالجلوكوز النقي. منخفض ≤55، متوسط 56-69، مرتفع ≥70.

حمل الجلوكوز (GL): GI معدل حسب حجم الحصة النموذجية (GI × الكربوهيدرات لكل حصة / 100). أكثر صلة سريريًا من GI وحده.

الجليكوجين: الشكل المخزن للجلوكوز في الكبد والعضلات؛ يُستنفد خلال التمارين المطولة.

النقرس: شكل من أشكال التهاب المفاصل الناجم عن ارتفاع حمض اليوريك. يُحفز من خلال تناول البيورينات العالية، والفركتوز، والكحول.

ح

HbA1c (الهيموغلوبين الغليكوزيل): اختبار دم يعكس متوسط الجلوكوز خلال الأشهر الثلاثة الماضية. تشخيص السكري: ≥6.5%.

HDL (البروتين الدهني عالي الكثافة): "الكوليسترول الجيد" الذي ينقل الكوليسترول إلى الكبد للتخلص منه.

الحديد الهيم: الشكل الموجود في الأنسجة الحيوانية؛ أكثر توافرًا حيويًا بمقدار 2-3 مرات من الحديد غير الهيم.

هرمون الجوع: بشكل أساسي الجريلين؛ ثانويًا الببتيد العصبي Y.

فرط شحميات الدم: ارتفاع الدهون في الدم (LDL، الدهون الثلاثية، الكوليسترول الكلي). عامل خطر رئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية.

ارتفاع ضغط الدم: ضغط دم مرتفع، انقباضي ≥130 مم زئبقي أو انبساطي ≥80 مم زئبقي.

زيادة الحجم: زيادة في مساحة مقطع الألياف العضلية. هدف معظم برامج التدريب المقاومة.

ط

IF (الصيام المتقطع): نمط غذائي يقيد تناول الطعام إلى نافذة زمنية محددة. الأنماط الشائعة: 16:8، 5:2، يوم بديل.

IIFYM (إذا كان يناسب ماكروهاتك): نهج مرن في الحمية يركز على أهداف الماكرو بدلاً من خيارات الطعام المحددة.

إينكريتين: هرمون مشتق من الأمعاء يحفز إفراز الأنسولين. GLP-1 هو الأكثر شهرة.

الكالوريمتر غير المباشر: طريقة سريرية لقياس معدل الأيض عبر تبادل الغاز.

الالتهاب (المزمن منخفض الدرجة): تنشيط مناعي خفيف مستمر مرتبط بالسمنة، ومقاومة الأنسولين، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

الألياف غير القابلة للذوبان: الألياف التي لا تذوب في الماء؛ تضيف حجمًا وتسرع الانتقال.

الأنسولين: هرمون البنكرياس الذي يخفض سكر الدم عن طريق تعزيز امتصاص الخلايا.

مقاومة الأنسولين: انخفاض الاستجابة الخلوية للأنسولين؛ مقدمة للسكري من النوع الثاني.

IOM (معهد الطب): الهيئة الاستشارية الأمريكية (الآن جزء من الأكاديمية الوطنية للعلوم) التي تنشر تقارير DRI.

ISSN (الجمعية الدولية لعلوم التغذية الرياضية): جمعية علمية مراجعة تنشر بيانات موقف التغذية الرياضية.

ك

حمية الكيتو (حمية الكيتونية): حمية منخفضة الكربوهيدرات جدًا (<50 جرام/يوم) تؤدي إلى الكيتوزية الغذائية. فعالة لعلاج الصرع؛ مستخدمة على نطاق واسع لفقدان الوزن.

جسم الكيتون: جزيئات قابلة للذوبان في الماء (أسيتيواستات، بيتا-هيدروكسي بوتيرات، أسيتون) تُنتج أثناء تقييد الكربوهيدرات.

الكيتوزية (الغذائية): حالة أيضية مع زيادة مستويات الكيتون في الدم (0.5-3 مليمول/لتر) نتيجة لتقييد الكربوهيدرات.

كيلو سعر حراري (kcal): الوحدة المستخدمة في وضع العلامات الغذائية؛ 1 كيلو سعر حراري = 1,000 سعر حراري من الناحية العلمية.

ل

LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة): بروتين ينقل الكوليسترول؛ زيادة LDL تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الكتلة النحيفة: إجمالي كتلة الجسم مطروحًا منها كتلة الدهون. تشمل العضلات، والعظام، والأعضاء، والماء.

اللبتين: هرمون الشبع الذي يُنتج بواسطة الأنسجة الدهنية. ينخفض أثناء فقدان الوزن، مما يؤدي إلى زيادة الجوع.

ليوسين: BCAA الأكثر مسؤولية عن تحفيز تخليق البروتين العضلي. "عتبة الليوسين" لكل وجبة حوالي 2.5-3 جرام.

طول العمر: علم تمديد العمر وتحسين فترة الصحة؛ مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتغذية وتركيب الجسم.

م

المغذيات الكبيرة (ماكرو): واحدة من ثلاث فئات مغذية توفر الطاقة: البروتين، الكربوهيدرات، الدهون.

بروتوكول MATADOR: نهج لتقييد الطاقة المتقطع (أسبوعان من العجز + أسبوعان من الصيانة) أظهر إنتاج 47% من فقدان الوزن أكثر من التقييد المستمر. Byrne et al., 2017.

حمية البحر الأبيض المتوسط: نمط غذائي يركز على زيت الزيتون، والأسماك، والحبوب الكاملة، والبقوليات. أقوى قاعدة أدلة لأي حمية للوقاية من أمراض القلب. Estruch et al., 2018, NEJM (PREDIMED).

التكيف الأيضي: انظر حرارة التكيف.

متلازمة الأيض: مجموعة من الحالات (السمنة البطنية، ارتفاع ضغط الدم، اضطراب الدهون، مقاومة الأنسولين) التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

المغذيات الدقيقة: فيتامين أو معدن مطلوب بكميات صغيرة لوظيفة طبيعية.

معادلة ميفلين-سانت جيور: معادلة تقدير معدل الأيض الأساسي المعيارية. Mifflin et al., 1990, AJCN.

الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA): دهون تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة؛ توجد في زيت الزيتون، والأفوكادو، والمكسرات. عمومًا محايدة أو وقائية للقلب.

MPS (تخليق البروتين العضلي): العملية الأيضية التي يتم من خلالها بناء الأنسجة العضلية. يتم تحفيزها عن طريق تناول البروتين والتدريب المقاوم.

ن

NAFLD (مرض الكبد الدهني غير الكحولي): تراكم الدهون في الكبد غير الناجم عن الكحول؛ مرتبط بالسمنة ومقاومة الأنسولين.

NEAT (حرارة النشاط غير الرياضي): السعرات الحرارية المحروقة خارج التمارين المنظمة. تختلف بمقدار ~2,000 سعر حراري/يوم بين الأفراد.

NHANES (المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية): المسح السكاني الأمريكي المستمر الذي يوفر بيانات وبائية.

حمض أميني غير أساسي: حمض أميني يمكن للجسم تصنيعه من مركبات أخرى.

الحديد غير الهيم: الشكل الموجود في النباتات. أقل توافرًا حيويًا من الحديد الهيم؛ يتم تعزيز الامتصاص بواسطة فيتامين C.

تصنيف NOVA: نظام معالجة الطعام ذو الأربعة مستويات الذي وضعه مونتيرو وآخرون. يصنف الأطعمة من غير المعالجة إلى المعالجة بشكل مفرط.

ع

السمنة: تُعرف سريريًا بأنها BMI ≥30. مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري، وزيادة الوفيات من جميع الأسباب.

أحماض أوميغا-3 الدهنية: دهون متعددة غير مشبعة تشمل EPA، DHA، وALA. مضادة للالتهابات؛ توجد في الأسماك الدهنية، وبذور الكتان، والجوز.

أحماض أوميغا-6 الدهنية: دهون متعددة غير مشبعة تشمل حمض اللينوليك؛ مؤيدة للالتهاب عند الإفراط في تناولها. شائعة في زيوت البذور.

الأورثوريكسيا: نمط من التركيز المهووس على تناول الطعام "النظيف" أو "الصحي"، أحيانًا يصل إلى حالة اضطراب سريري.

الإجهاد التأكسدي: عدم التوازن بين الجذور الحرة ومضادات الأكسدة؛ مرتبط بالشيخوخة والأمراض المزمنة.

ف

PDCAAS (درجة قابلية هضم البروتين المعدلة): مقياس جودة البروتين الأقدم المحدد عند 1.00؛ يتم استبداله بـ DIAAS.

ببتيد: سلسلة قصيرة من الأحماض الأمينية (<50)؛ السلاسل الأطول تُعتبر بروتينات.

المركب النباتي: مركب مشتق من النباتات له خصائص حيوية نشطة (مثل البوليفينولات، والكاروتينات، والجلوكوزينات).

حمض الفيتيك (حمض الفيتات): مركب نباتي يرتبط بالمعادن ويقلل من امتصاصها.

حمية نباتية: نمط غذائي يركز على الأطعمة النباتية؛ قد تشمل أو تستثني المنتجات الحيوانية تمامًا.

دهون متعددة غير مشبعة (PUFA): دهون تحتوي على روابط مزدوجة متعددة؛ تشمل أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6.

بريبايوتيك: ألياف غير قابلة للهضم تغذي البكتيريا المعوية المفيدة. أمثلة: الإينولين، FOS.

بروبيوتيك: بكتيريا مفيدة حية. توجد في الأطعمة المخمرة والمكملات.

بروتين: مغذٍ كبير يوفر 4 سعرات حرارية/جرام وأحماض أمينية أساسية. مطلوب للعضلات، والإنزيمات، والهرمونات، ووظيفة المناعة.

مجموعة دراسة PROT-AGE: اللجنة الدولية التي نشرت توصيات الإجماع لعام 2013 بشأن تناول البروتين لكبار السن. Bauer et al., 2013, JAMDA.

البورين: مركب يحتوي على النيتروجين يتم استقلابه إلى حمض اليوريك. يزيد تناولها العالي من خطر الإصابة بالنقرس.

ر

RCT (الدراسة العشوائية المضبوطة): التصميم البحثي المعياري لاختبار التدخلات.

RDA (الجرعة اليومية الموصى بها): الكمية الكافية لتلبية احتياجات 97-98% من السكان. جزء من إطار DRI.

RDN (أخصائي تغذية مسجل): محترف تغذية معتمد. تتطلب الولايات المتحدة تعليمًا محددًا، وممارسة تحت إشراف، واختبار.

التدريب المقاوم: تمارين تستخدم مقاومة خارجية لبناء القوة والعضلات. أساسي لتركيب الجسم وطول العمر.

RMR (معدل الأيض الراحة): السعرات الحرارية المحروقة في حالة الراحة؛ حوالي 60-70% من TDEE. انظر BMR (تقنيًا أكثر تقييدًا).

س

الساركوبينيا: فقدان الكتلة العضلية والوظيفة المرتبط بالعمر. يُعرف بواسطة EWGSOP. Cruz-Jentoft et al., 2019, Age and Ageing.

الدهون المشبعة: دهون لا تحتوي على روابط مزدوجة؛ تأتي بشكل أساسي من المصادر الحيوانية وبعض الزيوت الاستوائية.

الشبع: شعور الامتلاء الذي ينهي الأكل. مدفوع بالبروتين، والألياف، والحجم، وإشارات هرمونية.

مؤشر الشبع: مقياس يصنف الأطعمة حسب الشبع لكل 240 سعرًا حراريًا مقارنة بالخبز الأبيض (=100). Holt et al., 1995, EJCN.

السيروتونين: ناقل عصبي يؤثر على المزاج، والنوم، والشهية. يتم تصنيعه من التريبتوفان.

الألياف القابلة للذوبان: ألياف تذوب في الماء، تشكل هلامًا؛ تخفض LDL وتبطئ الهضم.

السكر: كربوهيدرات بسيطة تشمل الجلوكوز، والفركتوز، والسكروز، واللاكتوز. يشير "السكر المضاف" إلى السكريات غير الموجودة بشكل طبيعي.

ط

TDEE (إجمالي إنفاق الطاقة اليومي): إجمالي السعرات الحرارية المحروقة في يوم واحد. مجموع RMR، NEAT، TEF، ونشاط التمارين.

TEF (التأثير الحراري للطعام): السعرات الحرارية المحروقة أثناء هضم ومعالجة الطعام. حوالي 25-30% للبروتين، 5-10% للكربوهيدرات، 0-3% للدهون.

الدهون المتحولة: دهون تُنتج صناعيًا تحمل مخاطر قلبية مرتفعة؛ تم حظرها إلى حد كبير في الدول المتقدمة بحلول عام 2020.

الدهون الثلاثية: جزيء تخزين الدهون يتكون من الجليسرول + 3 أحماض دهنية. يتم قياس مستويات الدم في لوحات الدهون.

التريبتوفان: حمض أميني أساسي ومقدمة للسيروتونين والميلاتونين.

ع

UL (الحد الأعلى / المستوى الأعلى المقبول): الحد الأقصى من تناول المغذيات اليومية الذي من غير المحتمل أن يسبب آثارًا سلبية. جزء من إطار DRI.

الأطعمة المعالجة بشكل مفرط (UPF): الفئة 4 في تصنيف NOVA؛ مرتبطة بالإفراط في الاستهلاك ونتائج صحية قلبية وعائية أسوأ. Hall et al., 2019, Cell Metabolism.

حمض اليوريك: المنتج النهائي الأيضي للبيورينات. المستويات المرتفعة تسبب النقرس.

قاعدة بيانات USDA FoodData Central: قاعدة بيانات شاملة لتكوين الأغذية من وزارة الزراعة الأمريكية.

ق

نباتي: يستبعد جميع المنتجات الحيوانية بما في ذلك منتجات الألبان والبيض.

نباتي: يستبعد اللحوم والأسماك؛ قد تشمل منتجات الألبان (لاكتو) و/أو البيض (أوفو).

الدهون الحشوية: الدهون البطنية المحيطة بالأعضاء الداخلية؛ أكثر خطورة أيضيًا من الدهون تحت الجلد.

فيتامين: مركب عضوي مطلوب بكميات صغيرة. 13 فيتامينًا أساسيًا: A، C، D، E، K، ومجموعة فيتامين B (8 أعضاء).

حجم الطعام: نهج غذائي يركز على الأطعمة منخفضة كثافة السعرات الحرارية للشبع لكل سعر. Rolls & Barnett, 2000.

ز

بروتين مصل اللبن: بروتين حليب سريع الهضم مع أعلى DIAAS من مصادر البروتين الشائعة. متاح في أشكال مركزة، معزولة، ومحللة.

طعام كامل: طعام غير معالج أو معالج بشكل طفيف في شكله الطبيعي.

حبوب كاملة: حبة تحتوي على جميع أجزاء النواة (الردة، الجرثومة، النخالة). توفر المزيد من الألياف والميكرو مغذيات مقارنة بالحبوب المكررة.

ز

الزنك: معدن حيوي لوظيفة المناعة، والتئام الجروح، وتخليق البروتين. نقصه شائع في ~15-20% من البالغين في الولايات المتحدة.

الزونولين: بروتين ينظم نفاذية الأمعاء؛ يرتفع في بعض الحالات المعوية لكن يتم مناقشة الصلة السريرية.

---

مرجع متقاطع: المصطلحات حسب الفئة

المغذيات الكبيرة

حمض أميني · BCAA · كربوهيدرات · بروتين كامل · DIAAS · EAA · دهون · حمض دهني · ألياف · جلوكوز · جليكوجين · ليوسين · دهون أحادية غير مشبعة · أوميغا-3 · أوميغا-6 · PDCAAS · دهون متعددة غير مشبعة · بروتين · دهون مشبعة · سكر · دهون متحولة · بروتين مصل اللبن

الاستقلاب

حرارة التكيف · نظام أتوور · معدل الأيض الأساسي · BMR · سعر حراري · توازن الطاقة · تكوين الجلوكوز · الكيتوزية · كيلو سعر حراري · التكيف الأيضي · ميفلين-سانت جيور · NEAT · RMR · TDEE · TEF · حرارية

تركيب الجسم

القياسات الجسمية · BIA · BMI · BodPod · DEXA · الكتلة النحيفة · الساركوبين · الدهون الحشوية

الهرمونات

الكورتيزول · الجريلين · GLP-1 · إينكريتين · الأنسولين · اللبتين · السيروتونين

مفاهيم الجلوكوز

مؤشر الجلوكوز · حمل الجلوكوز · HbA1c · مقاومة الأنسولين · جسم الكيتون · الكيتوزية

مصطلحات سريرية/طبية

CKD · السكري · النقرس · HDL · فرط شحميات الدم · ارتفاع ضغط الدم · LDL · متلازمة الأيض · NAFLD · السمنة · الدهون الثلاثية · حمض اليوريك

تركيب الأغذية والمعالجة

ANDI · DRI · EuroFIR · التعزيز · NOVA · RDA · UL · الأطعمة المعالجة بشكل مفرط · قاعدة بيانات USDA FoodData Central

المكملات والتغذية الرياضية

بيتا ألانين · كازين · كرياتين · إلكتروليت · جلوتامين · ISSN · ليوسين · MPS · بروتين مصل اللبن

أنماط الحمية

DASH · الصيام المتقطع · كيتو · البحر الأبيض المتوسط · PREDIMED · نباتي · نباتي · حجم الطعام · طعام كامل

المغذيات الدقيقة

ALA · DHA · EPA · حمض الفوليك · الحديد الهيم · مغذيات دقيقة · الحديد غير الهيم · أوميغا-3 · أوميغا-6 · فيتامين · زنك

مفاهيم البحث

الماء المسمى المزدوج · الكالوريمتر غير المباشر · IOM · ISSN · NHANES · RCT

السلوكية/السلوكية

الأورثوريكسيا · المركب النباتي · بروبيوتيك · الشبع · مؤشر الشبع

---

كيف تستخدم Nutrola هذا القاموس

Nutrola هو تطبيق تتبع غذائي مدعوم بالذكاء الاصطناعي يدمج هذه المصطلحات في تجربة المستخدم:

الميزة	دمج القاموس
تعريفات داخل التطبيق	كل مصطلح تقني يرتبط بإدخاله في القاموس
تصنيف قاعدة البيانات	يتم تصنيف الأطعمة حسب فئة NOVA، ودرجة DIAAS، وGI/GL
تتبع تركيب الجسم	تدعم قياسات DEXA ومقاومة الجسم
مراقبة المغذيات الدقيقة	تتبع 12+ مغذٍ مقابل RDA
إرشادات مستندة إلى البحث	متوافقة مع التعريفات المستندة إلى مراجعة الأقران

---

المراجع (المصطلحات الرئيسية)

• Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). The Availability and Fuel Value of Food Materials. USDA.
• Bauer, J., et al. (2013). "PROT-AGE position paper." JAMDA, 14(8), 542–559.
• Byrne, N.M., et al. (2017). "MATADOR study." International Journal of Obesity.
• Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "Sarcopenia: revised European consensus." Age and Ageing, 48(1), 16–31.
• Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED." New England Journal of Medicine, 378, e34.
• FAO (2013). Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization.
• Fothergill, E., et al. (2016). "Biggest Loser." Obesity, 24(8), 1612–1619.
• Hall, K.D., et al. (2019). "Ultra-processed foods cause excess calorie intake." Cell Metabolism, 30(1), 67–77.
• Holt, S.H., et al. (1995). "A satiety index of common foods." EJCN, 49(9), 675–690.
• Kreider, R.B., et al. (2017). "ISSN creatine position stand." JISSN, 14, 18.
• Mifflin, M.D., et al. (1990). "A new predictive equation for REE." AJCN, 51(2), 241–247.
• Moore, D.R., et al. (2015). "Protein ingestion in older adults." Journals of Gerontology: Series A, 70(1), 57–62.
• Morton, R.W., et al. (2018). "Protein meta-analysis." BJSM, 52(6), 376–384.
• Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH." NEJM, 344(1), 3–10.
• USDA FoodData Central (2024–2025 release). fdc.nal.usda.gov

---

تطبيق هذه المفاهيم في تتبعك اليومي

تترجم Nutrola القاموس أعلاه إلى تتبع يومي قابل للتنفيذ. عندما يُظهر التطبيق "DIAAS 125" لمصدر بروتين أو "حمل الجلوكوز 8" لوجبة، ستعرف بالضبط ما تعنيه هذه الأرقام — ويمكنك اتخاذ قرارات مستنيرة بدلاً من اتباع التطبيقات التي تخفي العلم.

ابدأ مع Nutrola — تتبع غذائي مدعوم بالذكاء الاصطناعي متوافق مع علم التغذية القائم على الأدلة. لا إعلانات عبر جميع الفئات. بدءًا من €2.5/شهر.