البصمة الكربونية لنظامك الغذائي حسب فئة الطعام: دليل بيانات شامل

تشير دراسة بارزة أجراها بور ونيماك في عام 2018، والتي نُشرت في Science، إلى أن إنتاج الغذاء مسؤول عن 26% من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية. تشمل هذه النسبة كل شيء من تغيير استخدام الأراضي والزراعة إلى المعالجة والنقل والتجزئة والتعبئة. لكن ليس كل الأطعمة تساهم بنفس القدر. ينتج عن كيلوغرام واحد من لحم البقر حوالي 60 كيلوغرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون، بينما تنتج العدس أقل من 1 كيلوغرام. فهم هذه الأرقام هو الخطوة الأولى نحو اتخاذ قرارات غذائية أفضل لصحتك وللكوكب.

يقدم هذا الدليل أكثر بيانات بصمة الكربون للطعام شمولاً، مستندًا إلى أبحاث محكمة ومجموعات بيانات عالمية، منظمة في جداول مرجعية واضحة يمكنك استخدامها في قراراتك اليومية.

ما هي الأطعمة التي تمتلك أعلى بصمة كربونية؟

تقاس بصمة الكربون للطعام بالكيلوغرامات من مكافئ ثاني أكسيد الكربون (CO2e) لكل كيلوغرام من المنتج. تأخذ CO2e في الاعتبار جميع غازات الدفيئة، بما في ذلك الميثان (CH4) وأكسيد النيتروز (N2O)، المحولة إلى مكافئ تسخين ثاني أكسيد الكربون.

تغطي الجدول التالي أكثر من 50 نوعًا شائعًا من الأطعمة، منظمة حسب الفئة. جميع البيانات مستمدة من بور ونيماك (2018)، مدعومة بتجميعات Our World in Data وتقارير IPCC عن نظم الغذاء.

المنتجات الحيوانية

الطعام	CO2e لكل كيلوجرام	المصدر الرئيسي للانبعاثات
لحم البقر (قطيع اللحم)	60.0	الميثان، تغيير استخدام الأراضي
لحم الضأن والماعز	24.0	الميثان، إنتاج العلف
الجبن	21.2	الميثان من الألبان، المعالجة
لحم البقر (قطيع الألبان)	21.1	الميثان، إنتاج العلف
الزبدة	11.5	الميثان من الألبان، المعالجة
الروبيان (المزارع)	11.8	استخدام الأراضي، العلف، الطاقة
لحم الخنزير	7.2	إنتاج العلف، السماد
الدواجن (الدجاج)	6.1	إنتاج العلف، الطاقة
البيض	4.7	إنتاج العلف، السماد
السمك (المزارع)	5.1	إنتاج العلف، الطاقة
السمك (البرية)	3.5	الوقود لسفن الصيد
الحليب	3.2	الميثان، إنتاج العلف
الزبادي	3.5	الميثان من الألبان، المعالجة

البروتينات النباتية

الطعام	CO2e لكل كيلوجرام	المصدر الرئيسي للانبعاثات
الشوكولاتة الداكنة	18.7	تغيير استخدام الأراضي، المعالجة
القهوة	16.5	تغيير استخدام الأراضي، النقل
التوفو	3.0	زراعة فول الصويا
التيمبيه	2.6	زراعة فول الصويا
الفول السوداني	2.5	الزراعة، المعالجة
الحمص	0.8	الزراعة
العدس	0.9	الزراعة
الفاصوليا (الكلى، السوداء)	0.8	الزراعة
البازلاء	0.9	الزراعة
حليب الصويا	1.0	زراعة فول الصويا

الحبوب والمواد الأساسية

الطعام	CO2e لكل كيلوجرام	المصدر الرئيسي للانبعاثات
الأرز	4.0	الميثان من حقول الأرز
القمح	1.4	الأسمدة، الزراعة
الشوفان	1.6	الزراعة، المعالجة
الخبز	1.4	زراعة القمح، الخبز
المعكرونة	1.5	زراعة القمح، المعالجة
الذرة (الذرة الصفراء)	1.1	الأسمدة، الزراعة
البطاطس	0.5	الزراعة
الكسافا	1.3	الزراعة، المعالجة

الخضروات

الطعام	CO2e لكل كيلوجرام	المصدر الرئيسي للانبعاثات
الطماطم (في البيوت المحمية)	2.1	الطاقة للتدفئة
الطماطم (في الحقول)	1.4	الزراعة
البروكلي	0.9	الزراعة
الملفوف	0.4	الزراعة
الجزر	0.4	الزراعة
البصل	0.5	الزراعة
السبانخ	0.5	الزراعة
الخس	0.7	الزراعة
الفلفل الحلو	1.0	الزراعة
الفطر	0.8	الركيزة، الطاقة
الهليون (المحمّل جويًا)	5.3	النقل الجوي

الفواكه

الطعام	CO2e لكل كيلوجرام	المصدر الرئيسي للانبعاثات
الموز	0.7	الزراعة، الشحن
التفاح	0.4	الزراعة
البرتقال	0.5	الزراعة
التوت (محلي، موسمي)	0.7	الزراعة
التوت (المحمّل جويًا)	4.0+	النقل الجوي
العنب	0.8	الزراعة
الأفوكادو	2.5	تغيير استخدام الأراضي، الري
المانجو	1.5	الزراعة، النقل

المكسرات والبذور

الطعام	CO2e لكل كيلوجرام	المصدر الرئيسي للانبعاثات
اللوز	2.3	استخدام المياه، الزراعة
الكاجو	2.1	الزراعة، المعالجة
الجوز	1.8	الزراعة
بذور عباد الشمس	1.5	الزراعة
بذور الشيا	1.2	الزراعة

تظهر البيانات نمطًا واضحًا. تهيمن المنتجات الحيوانية، وخاصة الحيوانات المجترة مثل الماشية والأغنام، على قمة جدول الانبعاثات. يقود ذلك بشكل أساسي التخمر المعوي (الميثان الناتج أثناء الهضم)، وإنتاج محاصيل العلف، وتغيير استخدام الأراضي المرتبط بالرعي وزراعة العلف.

هل النظام الغذائي النباتي أفضل للبيئة؟

نعم. تظهر الأدلة العلمية باستمرار أن الأنظمة الغذائية النباتية لها بصمة كربونية أقل بكثير مقارنة بالأنظمة الغذائية التي تركز على المنتجات الحيوانية. وجدت دراسة بور ونيماك (2018) أن التحول من النظام الغذائي العالمي المتوسط إلى نظام غذائي نباتي يمكن أن يقلل من بصمة الكربون الغذائية للفرد بنسبة تصل إلى 73%.

حددت تقرير IPCC الخاص بتغير المناخ والأراضي (2019) التحولات الغذائية نحو الأطعمة النباتية كواحدة من أكثر الإجراءات الفردية تأثيرًا في تقليل انبعاثات غازات الدفيئة من نظام الغذاء.

إليك مقارنة لبصمات الكربون اليومية المقدرة حسب نوع النظام الغذائي، استنادًا إلى بيانات تم تجميعها بواسطة Our World in Data من عدة دراسات لتقييم دورة الحياة:

نوع النظام الغذائي	متوسط CO2e اليومي (كجم)	متوسط CO2e السنوي (طن)
نظام غذائي غني باللحوم (100 جرام أو أكثر يوميًا)	7.2	2.6
نظام غذائي متوسط اللحوم (50-99 جرام يوميًا)	5.6	2.0
نظام غذائي قليل اللحوم (أقل من 50 جرام يوميًا)	4.7	1.7
نظام غذائي بحري	3.9	1.4
نظام غذائي نباتي	3.8	1.4
نظام غذائي نباتي بالكامل	2.9	1.1

الفرق بين النظام الغذائي الغني باللحوم والنظام الغذائي النباتي بالكامل هو حوالي 1.5 طن من CO2e سنويًا. لوضع ذلك في منظور، فإن ذلك يعادل تقريبًا الانبعاثات الناتجة عن رحلة عبر المحيط الأطلسي من لندن إلى نيويورك.

ومع ذلك، من الجدير بالذكر أن ليس كل الأطعمة النباتية متساوية. يمكن أن تحمل التوت المحمل جويًا، والطماطم المزروعة في البيوت المحمية في الشتاء، والأطعمة ذات التأثيرات العالية على تغيير استخدام الأراضي مثل بعض زيوت النخيل أو منتجات الصويا بصمات كربونية كبيرة. يحقق النظام الغذائي النباتي المحلي والموسمي أكبر تخفيضات.

كم من CO2 ينتج لحم البقر لكل كيلوجرام؟

ينتج لحم البقر من قطعان اللحم حوالي 60 كيلوغرامًا من CO2e لكل كيلوغرام من المنتج القابل للأكل، مما يجعله أعلى طعام شائع من حيث الانبعاثات بفارق كبير. ينتج لحم البقر من قطعان الألبان (حيث يكون اللحم منتجًا ثانويًا من إنتاج الحليب) حوالي 21 كيلوغرامًا من CO2e لكل كيلوغرام، وهو لا يزال أعلى بكثير من معظم الأطعمة الأخرى.

تشمل تفاصيل انبعاثات لحم البقر، كما هو موضح من قبل بور ونيماك (2018):

مصدر الانبعاثات	حصة من إجمالي انبعاثات لحم البقر
التخمر المعوي (الميثان)	40-45%
إنتاج العلف	20-25%
تغيير استخدام الأراضي	15-20%
إدارة السماد	5-10%
المعالجة والنقل	5-8%

تتفاوت انبعاثات لحم البقر بشكل كبير. يمكن أن يتجاوز لحم البقر البرازيلي الذي يتم تربيته على الأراضي التي تم إزالة الغابات منها 100 كيلوغرام من CO2e لكل كيلوغرام بسبب الكربون المنطلق من إزالة الغابات. في حين أن بعض العمليات الأوروبية المدارة بشكل جيد التي تعتمد على الرعي قد تنتج 15-25 كيلوغرامًا من CO2e لكل كيلوغرام.

حقيقة رئيسية: يتطلب إنتاج 1 كيلوغرام من لحم البقر حوالي 25 كيلوغرامًا من حبوب العلف و15,000 لتر من الماء على مدار حياة الحيوان، وفقًا للبحث المنشور في مجلة Water Resources and Industry من قبل ميكونن وهوكسترا (2012). تعتبر هذه الكفاءة المنخفضة في تحويل العلف أحد المحركات الرئيسية لتأثير لحم البقر على البيئة.

ما هو أكثر مصدر بروتين مستدام؟

عند مقارنة مصادر البروتين حسب بصمة الكربون لكل جرام من البروتين (بدلاً من لكل كيلوغرام من الطعام)، تتصدر البقوليات والترمس القائمة بوضوح. هذه المقياس مهم لأن الغرض من تناول الأطعمة الغنية بالبروتين هو الحصول على البروتين، وتقدم الأطعمة المختلفة كميات متفاوتة لكل كيلوغرام.

مصدر البروتين	البروتين لكل 100 جرام	CO2e لكل كيلوجرام	CO2e لكل 100 جرام بروتين
العدس	25 جرام	0.9	3.6
الحمص	19 جرام	0.8	4.2
الفاصوليا السوداء	21 جرام	0.8	3.8
البازلاء	5 جرام	0.9	18.0
التوفو	17 جرام	3.0	17.6
الفول السوداني	26 جرام	2.5	9.6
البيض	13 جرام	4.7	36.2
صدور الدجاج	31 جرام	6.1	19.7
السلمون (المزارع)	20 جرام	5.1	25.5
لحم الخنزير	26 جرام	7.2	27.7
الجبن (تشيدر)	25 جرام	21.2	84.8
شريحة لحم البقر	26 جرام	60.0	230.8
شريحة لحم الضأن	25 جرام	24.0	96.0

ينتج العدس فقط 3.6 كيلوغرام من CO2e لكل 100 جرام من البروتين. بينما ينتج شريحة لحم البقر 230.8 كيلوغرام من CO2e لنفس كمية البروتين. مما يعني أن بروتين لحم البقر أكثر كثافة كربونية بحوالي 64 مرة من بروتين العدس.

بالنسبة لأولئك الذين يتناولون المنتجات الحيوانية في نظامهم الغذائي، فإن البيض والدجاج هما أكثر مصادر البروتين الحيواني كفاءة من حيث الكربون. يؤدي التحول من لحم البقر إلى الدجاج للحصول على نفس كمية البروتين إلى تقليل الانبعاثات بحوالي 90%.

هل يمكنك تناول بروتين عالي مع الحفاظ على الاستدامة؟

بالطبع. فكرة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين يجب أن تكون مدمرة بيئيًا هي فكرة خاطئة. يمكن للرياضيين وبناة الأجسام الوصول إلى أهداف البروتين من 1.6-2.2 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم مع الحفاظ على بصمة كربونية منخفضة.

اعتبر شخصًا وزنه 75 كيلوغرامًا ويهدف إلى تناول 150 جرامًا من البروتين يوميًا. إليك مقارنة بين نهجين:

يوم بروتين عالي الكربون (ثقيل على اللحم):

الطعام	الكمية	البروتين	CO2e
شريحة لحم البقر	300 جرام	78 جرام	18.0 كجم
الجبن	100 جرام	25 جرام	2.1 كجم
البيض (3)	150 جرام	20 جرام	0.7 كجم
الحليب	500 مل	17 جرام	1.6 كجم
صدور الدجاج	100 جرام	31 جرام	0.6 كجم
الإجمالي		171 جرام	23.0 كجم

يوم بروتين منخفض الكربون (متنوع):

الطعام	الكمية	البروتين	CO2e
العدس (مطبوخ)	300 جرام	27 جرام	0.3 كجم
صدور الدجاج	200 جرام	62 جرام	1.2 كجم
التوفو	200 جرام	34 جرام	0.6 كجم
البيض (2)	100 جرام	13 جرام	0.5 كجم
الحمص	150 جرام	14 جرام	0.1 كجم
الزبادي اليوناني	200 جرام	20 جرام	0.7 كجم
الإجمالي		170 جرام	3.4 كجم

يقدم كلا اليومين حوالي 170 جرامًا من البروتين. ينتج النهج المتنوع 85% أقل من CO2e. الاستراتيجيات الرئيسية هي استبدال بعض لحم البقر بالدجاج، ودمج البروتينات المستندة إلى البقوليات، واستخدام مزيج من المصادر الحيوانية والنباتية.

أظهرت أبحاث الدكتور ماركو سبرينغمان في برنامج أوكسفورد مارتن حول مستقبل الغذاء أن الأنظمة الغذائية "المرنة" التي تقلل ولكن لا تلغي المنتجات الحيوانية يمكن أن تحقق 50-70% من تخفيضات الانبعاثات التي تحققها الأنظمة الغذائية النباتية بالكامل، بينما تكون أكثر وصولًا واستدامة على المدى الطويل لمعظم الناس.

ما وراء الكربون: التأثيرات البيئية الأخرى للطعام

تعتبر بصمة الكربون مهمة، لكنها ليست المقياس البيئي الوحيد الذي يهم. تأخذ تقييم دورة الحياة الكامل (LCA) لإنتاج الغذاء في الاعتبار أيضًا:

المقياس البيئي	ما يقيسه	الأطعمة ذات التأثير الأعلى
استخدام الأراضي	هكتارات لكل كيلوغرام من الطعام	لحم البقر، لحم الضأن، الجبن
استخدام المياه (المياه الزرقاء)	لترات لكل كيلوغرام من الطعام	اللوز، الأرز، لحم البقر
الإخصاب	تلوث المغذيات للمسطحات المائية	الأسماك المزارعة، لحم الخنزير، الدواجن
الحموضة	انبعاثات مسبقة للأمطار الحمضية	لحم البقر، لحم الخنزير، الدواجن
فقدان التنوع البيولوجي	الأنواع المتأثرة لكل وحدة	لحم البقر، زيت النخيل، فول الصويا (إزالة الغابات)

وجد بور ونيماك (2018) أن أقل المنتجات الحيوانية تأثيرًا لا تزال تتجاوز أعلى المنتجات النباتية تأثيرًا عبر معظم المقاييس البيئية. وقد ثبتت هذه النتيجة عبر 38,700 مزرعة تجارية قابلة للتطبيق في 119 دولة.

أكد تقرير التقييم السادس لـ IPCC (2022) أن التحولات الغذائية نحو الأطعمة النباتية تمثل واحدة من استراتيجيات التخفيف من الطلب ذات الإمكانات الأعلى لتقليل انبعاثات نظام الغذاء بحلول عام 2050.

كيف يمكن أن تساعدك Nutrola في تتبع تأثير نظامك الغذائي على البيئة

فهم بصمة الكربون للأطعمة الفردية أمر قيم، لكن التحدي الحقيقي هو تتبع هذه التأثيرات عبر نظام غذائي كامل على مدار أسابيع وشهور. هنا تأتي أهمية تتبع التغذية المفصل كأداة قوية للاستدامة.

تبدأ Nutrola بسعر 2.50 يورو فقط في الشهر بدون إعلانات، وتقوم بالفعل بتتبع أكثر من 100 عنصر غذائي عبر قاعدة بيانات موثوقة تضم أكثر من 1.8 مليون نوع من الأطعمة. تجعل تقنية التعرف على الصور المدعومة بالذكاء الاصطناعي، وتسجيل الصوت، ومسح الباركود من السهل تسجيل كل وجبة بدقة.

نظرًا لأن Nutrola تسجل بالضبط ما تأكله، بما في ذلك الكميات وأنواع الطعام، فإنها تخلق الأساس البياني اللازم لتقدير بصمات الكربون الغذائية. يمكن للمستخدمين الذين يتتبعون باستمرار مراجعة سجلات طعامهم لتحديد عاداتهم ذات الانبعاثات العالية والعثور على بدائل ذات كربون أقل تلبي احتياجاتهم من البروتين والسعرات الحرارية والميكرونutrients.

إن الجمع بين البيانات الغذائية التفصيلية والوعي البيئي هو المكان الذي يحدث فيه التقدم الحقيقي. لا يتعين عليك الاختيار بين تناول الطعام بشكل جيد وتناول الطعام بشكل مستدام. مع البيانات الصحيحة، يمكنك القيام بالأمرين معًا.

النقاط الرئيسية

• يمتلك لحم البقر ولحم الضأن أعلى بصمات كربونية، حيث تبلغ 60 و24 كيلوغرامًا من CO2e لكل كيلوغرام على التوالي.
• تعتبر العدس والفاصوليا والحمص من أكثر مصادر البروتين استدامة، حيث تنتج 64 مرة أقل من CO2e لكل جرام من البروتين مقارنة بلحم البقر.
• ينتج النظام الغذائي النباتي حوالي 1.5 طن أقل من CO2e سنويًا مقارنة بنظام غذائي غني باللحوم.
• يمكنك تناول أكثر من 150 جرامًا من البروتين يوميًا مع انخفاض الانبعاثات بنسبة 85% من خلال تنويع مصادر البروتين.
• يخلق تتبع الطعام المفصل باستخدام أدوات مثل Nutrola الأساس البياني لاتخاذ قرارات غذائية مدروسة من الناحية التغذوية والبيئية.
• التغيير الأكثر تأثيرًا على البيئة من خلال النظام الغذائي هو تقليل استهلاك لحم البقر، حتى جزئيًا.

---

المصادر: بور، ج. ونيماك، ت. (2018). تقليل تأثيرات الغذاء البيئية من خلال المنتجين والمستهلكين. Science، 360(6392)، 987-992. Our World in Data (2023). التأثيرات البيئية لإنتاج الغذاء. IPCC (2019). التقرير الخاص بتغير المناخ والأراضي. IPCC (2022). التقرير السادس للتقييم، مجموعة العمل الثالثة. ميكونن، م.م. وهوكسترا، أ.ي. (2012). تقييم عالمي لبصمة المياه لمنتجات الحيوانات الزراعية. Water Resources and Industry. سبرينغمان، م. وآخرون. (2018). خيارات للحفاظ على نظام الغذاء ضمن الحدود البيئية. Nature، 562، 519-525.