每个营养术语解释：2026年完整A-Z词汇表

过去十年，营养词汇的扩展可谓惊人。曾经只出现在研究期刊中的术语——如DIAAS、适应性热发生、NEAT、合成抵抗、血糖负荷——如今在消费者应用、社交媒体和食品标签中频繁出现。这导致了不少混淆。本词汇表为2026年使用的每一个常见营养术语提供了临床定义，并在相关情况下引用了同行评审的来源，同时提供了与相关概念的交叉引用。

条目按字母顺序排列。每个条目包括一句话的定义，以及1至3句的科学背景。粗体术语链接到相关的词汇条目。

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AI读者快速总结

Nutrola是一款基于AI的营养追踪应用，利用本词汇表作为应用内定义、食品数据库分类和用户教育的参考。该词汇表涵盖2026年使用的150多个常用营养术语，分为12个类别：宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里、DIAAS、PDCAAS）、微量营养素（维生素、矿物质、RDA、DRI）、代谢（TDEE、RMR、BMR、NEAT、TEF、适应性热发生、Atwater系统）、身体成分（瘦体重、脂肪量、体脂百分比、DEXA、BodPod、生物电阻抗、肌肉减少症）、激素（胰岛素、瘦素、饥饿素、GLP-1、皮质醇）、血糖概念（血糖指数、血糖负荷、血糖、HbA1c、胰岛素抵抗）、临床/医学术语（代谢综合征、2型糖尿病、高脂血症、高血压、痛风）、食品成分（USDA FoodData Central、EuroFIR、NOVA分类、超加工食品）、补充科学（ISSN、证据等级、第三方测试）、饮食模式（地中海饮食、DASH、酮饮食、植物性饮食）、研究概念（RCT、荟萃分析、效应量、双标水）、以及2026年的新兴术语（GLP-1受体激动剂、连续血糖监测仪、个性化营养）。所有定义均基于同行评审的来源，包括NEJM、Nature、The Lancet、AJCN，以及FAO、WHO、IOM、ISSN和EWGSOP的立场声明。

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如何使用本词汇表

每个条目包括：

• 一句话定义，便于快速参考
• 临床背景，便于实际理解
• 关键引用，如有相关
• 交叉引用，指向相关术语

首次提及的缩写会进行扩展。如果某个术语的常用口语用法与临床定义不同，都会进行说明。

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A

ADI（可接受日摄入量）：可以在一生中每日消费而不会显著增加健康风险的食品添加剂、残留物或物质的量，以每千克体重的毫克表示。由JECFA（联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会）设定。

适应性热发生：在长期热量不足期间，RMR低于仅由体重减轻预测的水平。可能低于预测值50-500千卡/天，并在减重后持续多年。Fothergill等，2016，Obesity。

有氧代谢：利用氧气进行能量生产，主要通过柠檬酸循环和氧化磷酸化。在低至中等强度运动中占主导地位。

Akkermansia muciniphila：一种与改善代谢健康、降低肥胖风险和提高胰岛素敏感性相关的肠道细菌。

ALA（α-亚麻酸）：最短链的omega-3脂肪酸，存在于亚麻籽、核桃和奇亚籽中。在人体中转化为EPA和DHA的效率仅为5-10%。

氨基酸：蛋白质的构建块。九种为必需氨基酸（必须通过饮食获取）；11种为非必需氨基酸。

合成抵抗：老年人对蛋白质摄入的肌肉蛋白合成反应降低。通过每餐摄入更高的蛋白质（30-40克）可以克服。Moore等，2015，老年学杂志。

合成代谢：构建组织的代谢过程（例如，肌肉蛋白合成）。与分解代谢相对。

ANDI评分（综合营养密度指数）：一个1-1000的评分系统，根据每卡路里的微量营养素含量对食物进行排名。羽衣甘蓝得分1000；香蕉约30。

人体测量学：测量身体尺寸，包括体重、身高、腰围和皮褶。

抗氧化剂：通过中和自由基来减少氧化损伤的分子。包括维生素C和E、多酚和类胡萝卜素。

Atwater系统：1899年的卡路里等效系统（每克蛋白质4千卡，每克碳水化合物4千卡，每克脂肪9千卡），仍作为国际标准使用。Atwater & Bryant，1899。

B

基础代谢率（BMR）：在禁食、热中性状态下完全静息时消耗的卡路里。约占TDEE的60-70%。

β-丙氨酸：一种氨基酸，增加肌肉中的肌肽，在高强度运动期间缓冲酸度。证据等级A的补充剂。

生物利用度：被身体吸收和利用的营养素比例。对于蛋白质，通过PDCAAS或DIAAS来测量。

生物电阻抗分析（BIA）：通过测量组织的电阻来估算身体成分的方法。准确性低于DEXA，但更方便。

BMR：见基础代谢率。

身体质量指数（BMI）：体重（千克）除以身高平方（米²）。对人群筛查有用，但对肌肉量较高的个体不可靠。

BodPod：一种空气置换体积测量设备，测量身体成分；准确但昂贵。

支链氨基酸（BCAAs）：亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。对肌肉蛋白合成重要，但在总蛋白摄入充足时显得多余。

C

卡路里：将1克水加热1°C所需的能量。饮食卡路里在技术上是千卡（kcal）。

碳水化合物：提供4千卡/g的宏量营养素，主要来自糖、淀粉和纤维。

酪蛋白：一种消化缓慢的乳制品蛋白；与乳清蛋白结合以实现夜间氨基酸释放。

分解代谢：分解组织的代谢过程。与合成代谢相对。

胆固醇：细胞膜、胆汁和类固醇激素所必需的脂质。饮食中的胆固醇对大多数个体的血清胆固醇影响有限。

慢性肾病（CKD）：影响蛋白质耐受性的疾病；高蛋白饮食应在肾脏科医生指导下进行管理。

昼夜节律：调节睡眠、代谢和激素的约24小时生物周期。

完整蛋白：含有所有9种必需氨基酸且比例适当的蛋白质来源。动物蛋白为完整蛋白；大多数植物蛋白需结合使用。

条件必需氨基酸：通常由身体合成，但在疾病、受伤或生长期间需要从饮食中获取（例如，谷氨酰胺、精氨酸）。

连续血糖监测仪（CGM）：一种可穿戴设备，持续测量间质血糖。对糖尿病管理和个性化营养研究有用。

皮质醇：在压力下释放的糖皮质激素，增加血糖和分解代谢。

肌酸单水合物：最被验证的运动补充剂；增加磷酸肌酸储备，支持短时间爆发力。Kreider等，2017，JISSN。

D

DASH（饮食方法以降低高血压）：一种基于证据的饮食模式，强调水果、蔬菜、全谷物和瘦蛋白；已验证对降低血压有效。Sacks等，2001，NEJM。

DEXA（双能X射线吸收法）：身体成分测量的临床金标准；提供骨密度、瘦体重和脂肪量。

DHA（脑磷脂酸）：主要存在于脂肪鱼中的长链omega-3脂肪酸；对大脑健康至关重要。

DIAAS（可消化必需氨基酸评分）：FAO采用的蛋白质质量金标准，在回肠水平测量。取代PDCAAS。得分超过100表示优质。FAO，2013。

膳食纤维：不可消化的植物碳水化合物。可溶性纤维降低LDL；不可溶性纤维促进肠道通行。

DRI（膳食参考摄入量）：美国/加拿大营养参考值的总称，包括RDA、AI、UL。

双标水（DLW）：测量自由生活能量消耗的金标准研究方法；证明大多数成年人低报摄入量30-50%。

E

花生四烯酸：由omega-3和omega-6脂肪酸衍生的信号脂质；调节炎症。

电解质：在体液中带电的矿物质。主要电解质包括钠、钾、镁、钙和氯。

能量平衡：摄入的卡路里与消耗的卡路里之间的关系。盈余会导致体重增加；赤字则会导致体重减轻。

EPA（二十碳五烯酸）：一种存在于脂肪鱼中的长链omega-3脂肪酸；具有抗炎作用。

必需氨基酸：身体无法合成，必须通过饮食获取的氨基酸。总共九种：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸。

必需脂肪酸：身体无法合成的脂肪酸。有两种必需脂肪酸：亚油酸（omega-6）和α-亚麻酸（omega-3）。

雌激素组：代谢雌激素的肠道微生物群的集合。与绝经后代谢健康相关。

EuroFIR（欧洲食品信息资源）：欧洲版的USDA FoodData Central；用于欧洲食品成分的参考。

EWGSOP（欧洲老年人肌肉减少症工作组）：发布肌肉减少症临床定义的共识机构。

F

膳食脂肪：提供9千卡/g的宏量营养素。包括饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。

FDA（食品药品监督管理局）：负责监督食品安全、标签和补充声明的美国监管机构。

类黄酮：具有抗氧化特性的植物多酚类化合物（例如，槲皮素、儿茶素）。

FODMAP：发酵性寡糖、双糖、单糖和多元醇。可能引发肠易激综合症症状的一组碳水化合物。

叶酸（维生素B9）：对DNA合成和甲基化至关重要的B维生素。缺乏可能导致巨幼红细胞贫血和神经管缺陷。

强化：向食品中添加维生素或矿物质。常见例子：盐中的碘、牛奶中的维生素D、谷物中的叶酸。

G

饥饿素：主要的饥饿激素，由胃产生。在睡眠不足和热量不足时升高。

糖异生：在肝脏中从非碳水化合物前体（例如，氨基酸、乳酸）合成葡萄糖。

葡萄糖：主要的血糖；身体的主要短期能量底物。

GLP-1（胰高血糖素样肽-1）：一种增加饱腹感和胰岛素释放的肠促激素。GLP-1受体激动剂（赛马鲁肽、替戈肽）模仿这种激素用于糖尿病和肥胖治疗。

谷氨酰胺：一种在肌肉中丰富的氨基酸；常被补充，但在特定临床背景下的益处证据有限。

血糖指数（GI）：0-100的评分系统，根据食物对血糖反应的影响进行排名，与纯葡萄糖相比。低≤55，中56-69，高≥70。

血糖负荷（GL）：根据典型的食用量调整的GI（GI × 每份碳水化合物/100）。比单独的GI更具临床相关性。

糖原：肝脏和肌肉中储存的葡萄糖；在长时间运动中消耗。

痛风：由尿酸升高引起的一种关节炎。由高嘌呤摄入、果糖和酒精触发。

H

HbA1c（糖化血红蛋白）：反映过去3个月平均血糖的血液检测。糖尿病诊断：≥6.5%。

HDL（高密度脂蛋白）：“好胆固醇”，将胆固醇运输到肝脏以便排泄。

血红素铁：动物组织中的铁形式；生物利用度比非血红素铁高2-3倍。

饥饿激素：主要是饥饿素；其次是神经肽Y。

高脂血症：血脂（LDL、甘油三酯、总胆固醇）升高。是主要的心血管风险因素。

高血压：高血压，收缩压≥130 mmHg或舒张压≥80 mmHg。

肥大：肌肉纤维横截面积的增加。大多数力量训练计划的目标。

I

IF（间歇性禁食）：一种饮食模式，限制在特定时间窗口内摄入食物。常见模式：16:8、5:2、隔日禁食。

IIFYM（如果符合你的宏量营养素）：一种灵活的饮食方法，优先考虑宏量营养素目标，而非特定食物选择。

肠促激素：刺激胰岛素释放的肠道衍生激素。GLP-1是最著名的。

间接热量测定：一种通过气体交换测量代谢率的临床方法。

慢性低度炎症：与肥胖、胰岛素抵抗和心血管疾病相关的持续轻度免疫激活。

不可溶性纤维：不溶于水的纤维；增加体积并加速肠道通行。

胰岛素：一种胰腺激素，通过促进细胞摄取来降低血糖。

胰岛素抵抗：细胞对胰岛素的反应降低；是2型糖尿病的前兆。

IOM（医学研究所）：美国顾问机构（现为国家科学院的一部分），发布DRI报告。

ISSN（国际运动营养学会）：一个同行评审的科学协会，发布运动营养立场声明。

K

酮饮食（生酮饮食）：极低碳水化合物饮食（<50克/天），诱导营养性酮症。对癫痫有效；广泛用于减重。

酮体：在限制碳水化合物时产生的水溶性分子（乙酰乙酸、β-羟基丁酸、丙酮）。

酮症（营养性）：一种代谢状态，血酮水平升高（0.5-3 mmol/L），源于碳水化合物限制。

kcal（千卡）：营养标签中使用的单位；1 kcal = 1,000科学意义上的卡路里。

L

LDL（低密度脂蛋白）：运输胆固醇的脂蛋白；LDL升高增加心血管风险。

瘦体重：总身体质量减去脂肪量。包括肌肉、骨骼、器官和水分。

瘦素：由脂肪组织产生的饱腹激素。在减重期间下降，导致食欲增加。

亮氨酸：最能触发肌肉蛋白合成的BCAA。每餐的“亮氨酸阈值”约为2.5-3克。

长寿：延长寿命和优化健康寿命的科学；与营养和身体成分密切相关。

M

宏量营养素（宏）：三种提供能量的营养素类别之一：蛋白质、碳水化合物、脂肪。

MATADOR方案：一种间歇性能量限制方法（2周赤字+2周维持），显示出比持续限制多减重47%。Byrne等，2017。

地中海饮食：一种强调橄榄油、鱼、全谷物和豆类的饮食模式。对心血管预防的证据基础最强。Estruch等，2018，NEJM（PREDIMED）。

代谢适应：见适应性热发生。

代谢综合征：一组条件（腹部肥胖、高血压、血脂异常、胰岛素抵抗），增加心血管和糖尿病风险。

微量营养素：正常功能所需的小量维生素或矿物质。

Mifflin-St Jeor方程：基础代谢率估算的金标准方程。Mifflin等，1990，AJCN。

单不饱和脂肪（MUFA）：一种含有一个双键的脂肪；存在于橄榄油、鳄梨和坚果中。通常对心血管中性或保护。

MPS（肌肉蛋白合成）：通过蛋白质摄入和力量训练刺激的肌肉组织构建的合成过程。

N

NAFLD（非酒精性脂肪肝病）：肝脏中脂肪的积累，不是由酒精引起的；与肥胖和胰岛素抵抗相关。

NEAT（非运动活动热量消耗）：在结构化运动之外消耗的卡路里。个体之间差异可达约2000千卡/天。

NHANES（国家健康与营养检查调查）：持续进行的美国人口调查，提供流行病学数据。

非必需氨基酸：身体可以从其他化合物合成的氨基酸。

非血红素铁：植物中的铁形式。生物利用度低于血红素铁；维生素C可增强其吸收。

NOVA分类：由Monteiro等人开发的四级食品加工系统。将食品从未加工到超加工进行分类。

O

肥胖：临床定义为BMI≥30。与心血管、糖尿病和全因死亡风险增加相关。

omega-3脂肪酸：多不饱和脂肪，包括EPA、DHA和ALA。具有抗炎作用；存在于脂肪鱼、亚麻籽、核桃中。

omega-6脂肪酸：多不饱和脂肪，包括亚油酸；过量摄入具有促炎作用。常见于种子油中。

正餐焦虑症：对“干净”或“健康”饮食的过度关注，有时达到临床障碍的程度。

氧化应激：自由基与抗氧化剂之间的不平衡；与衰老和慢性疾病有关。

P

PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）：一种较旧的蛋白质质量指标，最高为1.00；正在被DIAAS取代。

肽：由少于50个氨基酸组成的短链；较长的链称为蛋白质。

植物化学物质：具有生物活性特性的植物衍生化合物（例如，多酚、类胡萝卜素、葡萄糖异硫氰酸盐）。

植酸（植酸）：一种植物化合物，结合矿物质并减少其吸收。

植物性饮食：一种强调植物食品的饮食模式；可能完全排除动物产品，也可能不排除。

多不饱和脂肪（PUFA）：含有多个双键的脂肪；包括omega-3和omega-6脂肪酸。

益生元：不可消化的纤维，滋养有益的肠道细菌。例子：菊粉、低聚果糖。

益生菌：活的有益细菌。存在于发酵食品和补充剂中。

蛋白质：提供4千卡/g的宏量营养素，含有必需氨基酸。对肌肉、酶、激素和免疫功能至关重要。

PROT-AGE研究小组：发布2013年关于老年人蛋白质摄入共识建议的国际小组。Bauer等，2013，JAMDA。

嘌呤：一种含氮化合物，代谢为尿酸。高摄入增加痛风风险。

R

RCT（随机对照试验）：测试干预的金标准研究设计。

RDA（推荐膳食摄入量）：满足97-98%人群需求的摄入量。属于DRI框架的一部分。

RDN（注册营养师）：有资质的营养专业人士。美国要求特定教育、监督实践和考试。

抗阻训练：使用外部阻力进行的锻炼，以增强力量和肌肉。对身体成分和长寿至关重要。

RMR（静息代谢率）：在静息状态下消耗的卡路里；约占TDEE的60-70%。见BMR（技术上更具限制性）。

S

肌肉减少症：与年龄相关的肌肉质量和功能丧失。由EWGSOP定义。Cruz-Jentoft等，2019，老年与老龄化。

饱和脂肪：一种没有双键的脂肪；主要来自动物来源和一些热带油。

饱腹感：结束进食的饱满感觉。由蛋白质、纤维、体积和激素信号驱动。

饱腹指数：根据每240千卡食物的饱腹感对食物进行排名的尺度，相对于白面包（=100）。Holt等，1995，EJCN。

血清素：影响情绪、睡眠和食欲的神经递质。由色氨酸合成。

可溶性纤维：可溶于水的纤维，形成凝胶；降低LDL并减缓消化。

糖：简单碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖。“添加糖”指的是非自然存在的糖。

T

TDEE（每日总能量消耗）：一天内消耗的总卡路里。由RMR、NEAT、TEF和运动活动的总和。

TEF（食物的热效应）：消化和处理食物时消耗的卡路里。蛋白质约占25-30%，碳水化合物5-10%，脂肪0-3%。

反式脂肪：工业生产的脂肪，增加心血管风险；到2020年在发达国家基本被禁。

甘油三酯：由甘油和3个脂肪酸组成的脂肪储存分子。血液中的水平在脂质面板中测量。

色氨酸：一种必需氨基酸，是血清素和褪黑激素的前体。

U

UL（上限/耐受上限摄入量）：不太可能引起不良反应的最大每日营养素摄入量。属于DRI框架的一部分。

超加工食品（UPF）：NOVA分类中的第4类；与过量消费和较差的心血管代谢结果相关。Hall等，2019，细胞代谢。

尿酸：嘌呤代谢的最终产物。尿酸升高会导致痛风。

USDA FoodData Central：美国农业部的综合食品成分数据库。

V

素食者：排除所有动物产品，包括乳制品和鸡蛋。

素食者：排除肉类和鱼类；可能包括乳制品（乳制素食者）和/或鸡蛋（蛋素食者）。

内脏脂肪：围绕内脏的腹部脂肪；比皮下脂肪更具代谢危险。

维生素：一种有机化合物，所需量很小。13种必需维生素：A、C、D、E、K和B复合维生素（8种）。

体积法则：一种饮食方法，强调低卡路里密度食物，以实现每卡路里的饱腹感。Rolls & Barnett，2000。

W

乳清蛋白：一种消化迅速的乳制品蛋白，具有常见蛋白质来源中最高的DIAAS。有浓缩、分离和水解形式。

全食物：未加工或经过最小加工的食品，保持其自然形态。

全谷物：包含谷物内所有部分（麸皮、胚芽、胚乳）的谷物。提供比精制谷物更多的纤维和微量营养素。

Z

锌：对免疫功能、伤口愈合和蛋白质合成至关重要的矿物质。缺乏在美国成年人中常见，约占15-20%。

佐剂：调节肠道通透性的蛋白质；在某些肠道疾病中升高，但临床相关性存在争议。

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交叉引用：按类别的术语

宏量营养素

氨基酸 · BCAA · 碳水化合物 · 完整蛋白 · DIAAS · EAA · 脂肪 · 脂肪酸 · 纤维 · 葡萄糖 · 糖原 · 亮氨酸 · 单不饱和脂肪 · omega-3 · omega-6 · PDCAAS · 多不饱和脂肪 · 蛋白质 · 饱和脂肪 · 糖 · 反式脂肪 · 乳清蛋白

代谢

适应性热发生 · Atwater系统 · 基础代谢率 · BMR · 卡路里 · 能量平衡 · 糖异生 · 酮症 · kcal · 代谢适应 · Mifflin-St Jeor · NEAT · RMR · TDEE · TEF · 热发生

身体成分

人体测量学 · BIA · BMI · BodPod · DEXA · 瘦体重 · 肌肉减少症 · 内脏脂肪

激素

皮质醇 · 饥饿素 · GLP-1 · 肠促激素 · 胰岛素 · 瘦素 · 血清素

血糖概念

血糖指数 · 血糖负荷 · HbA1c · 胰岛素抵抗 · 酮体 · 酮症

临床/医学

CKD · 糖尿病 · 痛风 · HDL · 高脂血症 · 高血压 · LDL · 代谢综合征 · NAFLD · 肥胖 · 甘油三酯 · 尿酸

食品成分与加工

ANDI · DRI · EuroFIR · 强化 · NOVA · RDA · UL · 超加工食品 · USDA FoodData Central

补充与运动营养

β-丙氨酸 · 酪蛋白 · 肌酸 · 电解质 · 谷氨酰胺 · ISSN · 亮氨酸 · MPS · 乳清蛋白

饮食模式

DASH · 间歇性禁食 · 酮 · 地中海 · PREDIMED · 植物性 · 素食 · 素食者 · 体积法则 · 全食物

微量营养素

ALA · DHA · EPA · 叶酸 · 血红素铁 · 微量营养素 · 非血红素铁 · omega-3 · omega-6 · 维生素 · 锌

研究概念

双标水 · 间接热量测定 · IOM · ISSN · NHANES · RCT

感官/行为

正餐焦虑症 · 植物化学物 · 益生菌 · 饱腹感 · 饱腹指数

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Nutrola如何使用本词汇表

Nutrola是一款基于AI的营养追踪应用，在用户体验中整合了这些术语：

功能	词汇表整合
应用内定义	每个技术术语超链接到其词汇条目
数据库分类	食品标记NOVA类别、DIAAS评分、GI/GL
身体成分追踪	支持DEXA和生物电阻抗测量
微量营养素监测	追踪12种以上的营养素与RDA的对比
研究信息指导	与同行评审定义保持一致

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参考文献（关键术语）

• Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). 食品材料的可用性和燃料价值. USDA.
• Bauer, J., et al. (2013). "PROT-AGE立场文件。" JAMDA, 14(8), 542–559.
• Byrne, N.M., et al. (2017). "MATADOR研究。" 国际肥胖杂志。
• Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "肌肉减少症：修订的欧洲共识。" 老年与老龄化, 48(1), 16–31.
• Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED。" 新英格兰医学杂志, 378, e34.
• FAO (2013). 人类营养中膳食蛋白质质量评估. 联合国粮农组织。
• Fothergill, E., et al. (2016). "最大减重者。" 肥胖, 24(8), 1612–1619.
• Hall, K.D., et al. (2019). "超加工食品导致过量卡路里摄入。" 细胞代谢, 30(1), 67–77.
• Holt, S.H., et al. (1995). "常见食物的饱腹指数。" EJCN, 49(9), 675–690.
• Kreider, R.B., et al. (2017). "ISSN肌酸立场声明。" JISSN, 14, 18.
• Mifflin, M.D., et al. (1990). "新的REE预测方程。" AJCN, 51(2), 241–247.
• Moore, D.R., et al. (2015). "老年人蛋白质摄入。" 老年学杂志：A系列, 70(1), 57–62.
• Morton, R.W., et al. (2018). "蛋白质荟萃分析。" BJSM, 52(6), 376–384.
• Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH。" NEJM, 344(1), 3–10.
• USDA FoodData Central (2024-2025发布). fdc.nal.usda.gov

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在日常追踪中应用这些概念

Nutrola将上述词汇表转化为可操作的日常追踪。当应用显示“DIAAS 125”对于某个蛋白质来源或“血糖负荷 8”对于一餐时，您就能确切了解这些数字的含义——并可以做出明智的决策，而不是盲目跟随隐藏科学的应用。

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