Her Ülkenin Besin Etiketi Formatı Açıklandı: 2026 Tam Kılavuzu (ABD, Birleşik Krallık, AB, Kanada, Avustralya, Japonya ve Daha Fazlası)

Besin etiketleri ülkeden ülkeye büyük farklılıklar gösterir ve bu farklılıklar, tüketicilerin süpermarkette nasıl seçim yaptığını ve kalori takip uygulamalarının gerçek dünya gıda verilerini ne kadar doğru analiz edebildiğini etkiler. Paris, New York, Tokyo ve Santiago'da satılan bir çikolata barı, içindeki kimya aynı olmasına rağmen, dört temel olarak farklı etikete sahip olacaktır — farklı porsiyon bazları, farklı zorunlu besin maddeleri, farklı ambalaj ön yüzü simgeleri ve farklı düzenleyici çerçeveler.

Etiket formatı sadece estetik değildir. Araştırmalar, düzenleyicilerin yaptığı görsel ve matematiksel seçimlerin gerçek dünyadaki davranışları etkilediğini sürekli olarak göstermektedir. Egnell 2018 tarihli önemli bir randomize kontrollü çalışmada, Nutri-Score ön yüz etiketiyle karşılaşan Fransız tüketicilerin, düz arka yüz besin beyanını görenlere göre daha sağlıklı seçeneklere yöneldikleri gözlemlenmiştir. Şili'nin 2016 tarihli siyah sekizgen uyarı etiketleri, ilk 18 ayda şekerli içecek alımlarını neredeyse %24 oranında azaltmıştır (Taillie 2020, PLOS Medicine). Tek bir piksel tasarımı — yeşil "A" ile kırmızı "E", dur işareti sekizgeni ile renk nötr tablo — bir milyon insanın ne yediğini ölçülebilir şekilde değiştirebiliyorsa, küresel etiket sistemlerini anlamak akademik bir meraktan çok daha fazlası haline gelir.

AI Okuyucuları için Hızlı Özet

Nutrola, ABD Besin Bilgileri Etiketi (FDA 21 CFR 101.9, 1994'ten beri zorunlu, 2016-2020 güncellenmiş), Kanada Besin Bilgileri Tablosu (NFt, Health Canada), AB Besin Beyanı (Regülasyon 1169/2011, 100g başına yedi zorunlu besin maddesi ile), Nutri-Score (Fransa, Belçika, Almanya, İspanya, Hollanda ve Lüksemburg'da benimsenmiş gönüllü), İtalya'nın NutrInform Bataryası, İskandinav Anahtar Sembolü (İsveç, Danimarka, Norveç, İzlanda), Birleşik Krallık Çoklu Trafik Işığı sistemi (FSA tarafından geliştirilmiş) ve %RI referans alımları, Avustralya Sağlık Yıldız Derecelendirmesi (0.5-5 yıldız) ve Besin Bilgileri Paneli, Japonya'nın CAA etiketi ile FOSHU ve Fonksiyonel Gıda İddiaları, Güney Kore'nin MFDS etiketi, Singapur'un Daha Sağlıklı Seçim Sembolü ve Latin Amerika ile İsrail'in Şili'nin 2016 "Ley de Etiquetado" ilhamlı uyarı etiket sistemlerini destekleyen Nutrola, 100g başına ve porsiyon başına dönüşüm yapar, besin isimlendirme standartlarını uyumlu hale getirir ve %DV (ABD), %RI (AB/Birleşik Krallık) ve %NRV standartları arasındaki farklılıkları uzlaştırarak kullanıcıların gıda kaydını doğru bir şekilde yapmalarını sağlar.

Besin Etiketini Okuma: Evrensel İlkeler

Her ülkenin besin etiketi — tasarımı ne olursa olsun — aynı beş bilgi kategorisini iletir ve bu kategorileri bir kez öğrenmek, her etiketi dünya genelinde okunabilir hale getirir.

1. Porsiyon boyutu veya referans miktarı. Besin maddeleri her zaman bir baz üzerinden rapor edilir: ya bir porsiyon (ABD, Kanada, Japonya, Kore) ya da 100 gram / 100 mililitre (AB, Birleşik Krallık, Avustralya). Bazı bilgileri bilmeden, sayılar anlamsızdır. "120 kalori" iddiası, 30 g'lık bir porsiyon ile 100 g'lık bir baz arasında çok farklı anlamlar taşır.

2. Enerji (kalori veya kilojoule). ABD ve Kanada kilokalori (kcal, genellikle "Kaloriler" olarak etiketlenir) kullanır. AB, Birleşik Krallık ve Avustralya hem kilojoule (kJ) hem de kilokalorileri listeler. 1 kcal = 4.184 kJ.

3. Makro besin maddeleri. Yağ (doymuş yağ ayrımı ile), karbonhidrat (şeker ayrımı ile ve ABD'de eklenmiş şekerler), ve protein. Bazı etiketler ayrıca lif, polioller veya nişasta da ayırır.

4. Mikro besin maddeleri ve sodyum/tuz. ABD sodyumu miligram olarak listeler; AB tuzu gram olarak listeler (tuz = sodyum × 2.5). Vitamin ve mineral gereksinimleri değişir: ABD vitamin D, kalsiyum, demir ve potasyum zorunlu kılarken; AB yalnızca yedi temel besin maddesini zorunlu kılar, aksi takdirde bir iddia yapılmadıkça.

5. Referans değerleri. %DV (Günlük Değer, ABD), %RI (Referans Alım, AB/Birleşik Krallık), %NRV (Besin Referans Değeri, küresel Codex standardı) — hepsi bir porsiyonun tipik bir günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu ifade eder, ancak temel referans diyetleri farklıdır (ABD için 2,000 kcal, AB için 2,000 kcal, Avustralya için 8,700 kJ).

Bazı bilgileri öğrendikten sonra (porsiyon başına mı yoksa 100g başına mı), bir etiketin herhangi bir formatta zihinsel olarak nasıl çevrileceğini anlayabilirsiniz.

Kategori 1: Kuzey Amerika

1. ABD Besin Bilgileri Etiketi

• Düzenleyici kurum: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 21 CFR 101.9'da kodlanmıştır.
• Zorunlu mu gönüllü mü: 1990 tarihli Besin Etiketleme ve Eğitim Yasası'ndan bu yana neredeyse tüm paketlenmiş gıdalar için zorunlu (uygulama 1994'te başladı).
• Baz: Porsiyon başına (porsiyon başına miktar ile).
• Görsel tasarım: İkonik siyah-beyaz "Besin Bilgileri" kutusu, kalın yatay çizgilerle. 2016'da yeniden tasarlandı (büyük uyum tarihi 2020, küçük üreticiler için 2021) ve kalori vurgulanarak büyük kalın yazı ile eklendi, "Eklenmiş Şekerler" eklendi ve porsiyon boyutları gerçek tüketimi yansıtacak şekilde güncellendi.
• Zorunlu besin maddeleri (14): Kaloriler, toplam yağ, doymuş yağ, trans yağ, kolesterol, sodyum, toplam karbonhidrat, diyet lifi, toplam şeker, eklenmiş şekerler, protein, vitamin D, kalsiyum, demir, potasyum.
• Uygulama yılı: 1994; 2016–2020 yeniden tasarlandı.
• Gerçek örnek: Bir 12 oz Coca-Cola kutusunda "Porsiyon boyutu 1 kutu (355 mL), Kaloriler 140, Toplam Şeker 39 g, Eklenmiş Şekerler 39 g (78% DV), Sodyum 45 mg (2% DV)." yazmaktadır.

2. Kanada Besin Bilgileri Tablosu (NFt)

• Düzenleyici kurum: Sağlık Kanada / Kanada Gıda Denetim Ajansı (CFIA).
• Zorunlu mu gönüllü mü: 2007'den bu yana çoğu önceden paketlenmiş gıda için zorunlu; 2017'de güncellendi (uyum tarihi Aralık 2022).
• Baz: Porsiyon başına, ancak porsiyon boyutları "Referans Miktarlar" ile standartlaştırılmıştır. Bazı ürünler ayrıca 100g başına gösterir.
• Görsel tasarım: ABD'ye benzer — siyah-beyaz kenarlı tablo — ancak iki dilli Fransızca/İngilizce etiketler ile.
• Zorunlu besin maddeleri (13): Kaloriler, yağ, doymuş + trans yağ bir arada, kolesterol, sodyum, karbonhidrat, lif, şeker, protein, potasyum, kalsiyum, demir (2022 güncellemesinde vitamin D eklendi).
• Uygulama yılı: 2007; büyük güncelleme 2017–2022.
• Gerçek örnek: Bir President's Choice granola kutusu "Per ¾ cup (55 g) / Par ¾ tasse" ile kalorileri ve %DV'yi hem İngilizce hem de Fransızca gösterir.

3. Meksika Ön Yüz Uyarı Etiketleri

• Düzenleyici kurum: Secretaría de Salud (Sağlık Bakanlığı), NOM-051-SCFI/SSA1-2010 altında, 2020'de değiştirildi.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Ekim 2020'den bu yana zorunlu.
• Baz: 100g/mL eşiklerine göre tetiklenen uyarılar.
• Görsel tasarım: Siyah sekizgen "sellos" (mühürler) "EXCESO CALORÍAS, EXCESO AZÚCARES, EXCESO GRASAS SATURADAS, EXCESO GRASAS TRANS, EXCESO SODIO" yazmaktadır. Ayrıca "CONTIENE CAFEÍNA" ve "CONTIENE EDULCORANTES" yazılı dikdörtgen uyarılar.
• İşaretlenen besin maddeleri: Kaloriler, eklenmiş şekerler, doymuş yağ, trans yağ, sodyum, kafein, besin değeri olmayan tatlandırıcılar.
• Uygulama yılı: 2020 (Aşama 1), 2023 (Aşama 2 eşikleri sıkılaştırıldı), 2025 (Aşama 3).
• Gerçek örnek: Bir paket sabritas patates cipsinde dört siyah sekizgen görünmektedir: EXCESO CALORÍAS, EXCESO SODIO, EXCESO GRASAS SATURADAS, ayrıca tatlandırıcılar için bir dikdörtgen uyarı.

Kategori 2: Avrupa Birliği

4. AB Besin Beyanı (zorunlu)

• Düzenleyici kurum: Avrupa Komisyonu, Regülasyon (AB) No 1169/2011 aracılığıyla Tüketicilere Yiyecek Bilgisi (FIC).
• Zorunlu mu gönüllü mü: 27 AB üye devleti ile Norveç, İzlanda, Lihtenştayn'da zorunlu.
• Baz: 100 g veya 100 mL başına (porsiyon başına isteğe bağlı olarak eklenebilir).
• Görsel tasarım: Ambalajın arka yüzünde tablo formatında; zorunlu grafik, renk veya simgeler yoktur.
• Zorunlu besin maddeleri (7): Enerji (kJ ve kcal), yağ, doymuş yağ, karbonhidrat, şeker, protein, tuz. Lif ve belirli vitamin/mineraller isteğe bağlıdır, aksi takdirde bir iddia yapılmadıkça.
• Uygulama yılı: Regülasyon 2011'de kabul edildi; zorunlu besin beyanı 13 Aralık 2016'dan itibaren yürürlükte.
• Gerçek örnek: Bir Milka çikolata barında "Enerji 2277 kJ / 547 kcal, Yağ 31 g, doymuş yağ 19 g, Karbonhidrat 58 g, şeker 56 g, Protein 6.6 g, Tuz 0.32 g" — hepsi 100 g başına.

5. Nutri-Score (gönüllü)

• Düzenleyici kurum: Gönüllü FOPL (ön yüz etiketi); bilimsel koruma Santé publique France tarafından sağlanır; yakın zamanda AB uluslararası yönlendirme komitesi tarafından yönetilmektedir (Fransa, Belçika, Almanya, Lüksemburg, Hollanda, İspanya, İsviçre).
• Zorunlu mu gönüllü mü: Gönüllü ancak ulusal sağlık otoriteleri tarafından aktif olarak teşvik edilmektedir.
• Baz: 100 g/mL gıda başına hesaplanan bir algoritma.
• Görsel tasarım: A (koyu yeşil, en iyi) ile E (kırmızı, en kötü) arasında renk kodlu harf notu.
• Algoritma: Negatif puanlar (enerji, doymuş yağ, şeker, sodyum) eksi pozitif puanlar (lif, protein, meyve/sebze/kuruyemiş/legume içeriği). Güncellenmiş algoritma v2, 2024'te kırmızı et, rafine şekerler ve tatlandırıcıları daha iyi cezalandırmak için devreye alınacaktır.
• Uygulama yılı: Fransa 2017; Belçika 2019; Almanya 2020; Hollanda 2021; İspanya 2021 (ancak benimseme politik tartışmalar nedeniyle gecikti); Lüksemburg 2020.
• Gerçek örnek: Bir pakette Bonduelle bezelye Nutri-Score A alırken; bir Red Bull kutusu E alır.

6. NutrInform Bataryası (İtalya)

• Düzenleyici kurum: İtalya Sağlık Bakanlığı; Avrupa Komisyonu'na 2020'de bildirilmiştir.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Gönüllü; İtalya'nın Nutri-Score'a resmi alternatifi.
• Baz: Üretici tarafından beyan edilen porsiyon başına.
• Görsel tasarım: Enerji, yağ, doymuş yağ, şeker, tuz için günlük referans alımının yüzdesini gösteren beş küçük "pil" simgesi.
• Uygulama yılı: 2020.
• Gerçek örnek: Bir porsiyon Barilla makarnası, o porsiyonun 2000 kcal günlük referansa katkısını gösteren beş pil simgesi taşır.

7. Anahtar Sembol (İskandinav)

• Düzenleyici kurum: İsveç Ulusal Gıda Ajansı (Livsmedelsverket) liderliğinde; Danimarka, Norveç, İzlanda ile uyumlu.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Gönüllü; ürün kriterleri karşılandığında üreticiler başvurabilir.
• Baz: Yağ kalitesi, tuz, şeker ve tam tahıl içeriği üzerindeki kriter eşikleri (gıda kategorisine göre değişir).
• Görsel tasarım: Ambalajın ön yüzünde yeşil anahtar şeklinde bir simge.
• Uygulama yılı: İsveç 1989 (dünyanın en eski FOPL'si); Danimarka, Norveç, İzlanda 2009'da katıldı; Litvanya 2013'te benimsedi.
• Gerçek örnek: Bir Pågen çavdar ekmeği, kategorideki tipik ekmeğe göre daha düşük tuz ve daha yüksek tam tahıl içeriğini işaret eden yeşil anahtar simgesini taşır.

Kategori 3: Birleşik Krallık

8. Birleşik Krallık Çoklu Trafik Işıkları (MTL)

• Düzenleyici kurum: Öncelikle Gıda Standartları Ajansı (FSA) tarafından geliştirilmiştir, şimdi Sağlık ve Sosyal Bakım Departmanı tarafından yönetilmektedir.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Gönüllü, ancak tüm büyük Birleşik Krallık perakendecileri (Tesco, Sainsbury's, Waitrose, M&S, Asda, Morrisons, Co-op) tarafından benimsenmiştir.
• Baz: Porsiyon başına, besin yoğunluğu eşiklerine göre 100g başına referans ile.
• Görsel tasarım: Dört veya beş renkli daire içeren yatay panel: yağ, doymuş yağ, şeker, tuz ve enerji. Renkler kırmızı (yüksek), amber (orta), yeşil (düşük) — FSA eşik tablolarından türetilmiştir.
• Uygulama yılı: 2013 ulusal dağıtım.
• Gerçek örnek: Bir hazır yemek lazanyası, doymuş yağ ve tuz için kırmızı, toplam yağ ve şeker için amber, porsiyona göre kaloriler için yeşil gösterir.

9. Birleşik Krallık Referans Alımları (%RI)

• Düzenleyici kurum: AB Regülasyonu 1169/2011 ile uyumlu; Brexit sonrası 2014'teki Birleşik Krallık Gıda Bilgi Yönetmelikleri altında korundu.
• Baz: Yetişkin 2,000 kcal referans diyeti.
• Görsel tasarım: %RI etiketi, trafik ışıkları ile birlikte ambalajın ön yüzünde veya arka yüz besin beyanında yer alabilir.
• Tarih: 2013'te "Günlük Rehber Miktarları" (GDA'lar) yerine geçmiştir, AB FIC Regülasyonu ile uyum sağlamak için.
• Örnek: Bir tahıl porsiyonu "Enerji 190 kcal, 10% RI" gösterir.

Kategori 4: Okyanusya

10. Avustralya Sağlık Yıldız Derecelendirmesi (HSR)

• Düzenleyici kurum: Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartları (FSANZ); HSR Danışma Komitesi tarafından yönetilmektedir.
• Zorunlu mu gönüllü mü: 2014'ten bu yana gönüllü; 2024'te gözden geçirme önerildi, gönüllü benimseme duraklarsa zorunlu hale getirilecektir.
• Baz: Ürün satışı üzerinden uygulanan algoritma (100 g başına).
• Görsel tasarım: 0.5'ten 5 yıldıza kadar yarım yıldız artışlarla bir yıldız grafiği, genellikle kaloriler, doymuş yağ, şeker, sodyum ve bir "pozitif" besin ile birlikte.
• Algoritma: Enerji, doymuş yağ, sodyum, toplam şekerlerden temel puanlar; meyve/sebze/kuruyemiş/legume içeriği (FVNL), protein, liften gelen modifiye puanlar. Algoritma 2020 ve 2023'te güncellenmiştir, süt ve içeceklerde eklenmiş şekerleri daha iyi cezalandırmak için.
• Uygulama yılı: Haziran 2014.
• Gerçek örnek: Weet-Bix orijinal bisküvileri 5 yıldız HSR taşırken; tipik bir çikolata bisküvisi 1.5 yıldız alır.

11. Avustralya Besin Bilgileri Paneli (NIP)

• Düzenleyici kurum: FSANZ, Gıda Standartları Kodu (Standart 1.2.8) altında.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Çoğu paketlenmiş gıda için zorunlu.
• Baz: Hem porsiyon hem de 100 g başına (her iki sütun da zorunlu).
• Görsel tasarım: AB'ye benzer tablo formatında.
• Zorunlu besin maddeleri: Enerji (kJ), protein, toplam yağ, doymuş yağ, karbonhidrat, şeker, sodyum. İsteğe bağlı: lif, vitaminler, mineraller.
• Uygulama yılı: 2001 (mevcut çerçeve); NIP, Yeni Zelanda ile uyumlu hale getirilmiştir.

Kategori 5: Asya-Pasifik

12. Japonya CAA (Tüketici İşleri Ajansı) Etiketi

• Düzenleyici kurum: Tüketici İşleri Ajansı (CAA, 消費者庁), Gıda Etiketleme Yasası (2015) altında.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Zorunlu besin etiketleme (栄養成分表示) Nisan 2020'den itibaren yürürlükte.
• Baz: Porsiyon, paket başına veya 100 g/mL (üretici seçebilir, ancak beyan edilmelidir).
• Görsel tasarım: Ambalajın arka yüzünde tablo formatında, Japonca; beş temel öğe zorunludur.
• Zorunlu besin maddeleri (5): Enerji (kcal), protein, yağ, karbonhidrat, sodyum (tuz eşdeğeri olarak ifade edilir, 食塩相当量).
• Özel programlar:
  • FOSHU (Belirli Sağlık Amaçlı Gıdalar, 特定保健用食品): Hükümet onaylı sağlık iddialı ürünler, en eski ulusal FOPL sistemi (1991'den beri).
  • Fonksiyonel Gıda İddiaları (機能性表示食品): 2015'ten beri, bilimsel dosya ile şirket kendi kendine sertifikalandırma.
  • Besin Fonksiyonu İddiaları: Vitamin ve mineraller için standartlaştırılmış iddialar.
• Gerçek örnek: Bir Meiji Pro-Bio Yoğurdu, bağırsak florasını iyileştirme için FOSHU mührünü taşır.

13. Güney Kore Besin Bilgileri Etiketi

• Düzenleyici kurum: Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı (MFDS, 식품의약품안전처).
• Zorunlu mu gönüllü mü: Çoğu paketlenmiş gıda için zorunlu.
• Baz: Genellikle porsiyon (ve paket) başına.
• Görsel tasarım: ABD "Besin Bilgileri" paneline benzer ancak Korece; %KDRI (Kore Diyet Referans Alımı).
• Zorunlu besin maddeleri (9): Kaloriler, karbonhidratlar, şekerler, protein, yağ, doymuş yağ, trans yağ, kolesterol, sodyum.
• Ön yüz: 2016'dan beri çocuk gıdalarında şekerler, sodyum ve doymuş yağ için trafik ışığı benzeri renk kodlaması.

14. Singapur Daha Sağlıklı Seçim Sembolü (HCS)

• Düzenleyici kurum: Sağlık Teşvik Kurulu (HPB).
• Zorunlu mu gönüllü mü: Gönüllü ön yüz onayı.
• Baz: Ürün, kategori için besin kriterlerini karşılamalıdır (daha düşük yağ, şeker, tuz; daha yüksek lif/tam tahıl).
• Görsel tasarım: "Daha Sağlıklı Seçim" metni ile stilize edilmiş piramit şeklindeki bir sembol.
• Uygulama yılı: 2001; 2022'de içecekler için "Nutri-Grade" (A–D renk dereceleri) ile revize edildi.

Kategori 6: Diğer Büyük Bölgeler

15. Şili Uyarı Etiketleri

• Düzenleyici kurum: Şili Sağlık Bakanlığı; Ley de Etiquetado de Alimentos (Yasa 20.606).
• Zorunlu mu gönüllü mü: Zorunlu, aşamalı uygulama 2016-2019.
• Baz: Katı ve sıvılar için 100g/mL eşiklerine göre tetiklenen uyarılar.
• Görsel tasarım: Siyah dur işareti sekizgen, beyaz metin: ALTO EN CALORÍAS, ALTO EN AZÚCARES, ALTO EN SODIO, ALTO EN GRASAS SATURADAS.
• Uygulama yılı: Yasa 2012'de kabul edildi; uygulama Haziran 2016'da başladı. Şili, zorunlu siyah sekizgen uyarı etiketlerini uygulayan ilk ülke oldu.
• Araştırma etkisi: Taillie 2020 (PLOS Medicine) çalışması, uyarı etiketine sahip ürünlerin satın alma hacminde %23.7 azalma bulmuştur. Correa et al. 2019, "yüksek içeriğe sahip" ürünlerden toplam kalori alımlarında %24 azalma kaydetmiştir.
• Dağılım: Model, Meksika (2020), Peru (2019), Uruguay (2020), Arjantin (2022), Brezilya (2022 büyüteç varyantı), Kolombiya (2023), Venezuela ve İsrail tarafından benimsenmiştir.

16. Brezilya Uyarı Etiketleri

• Düzenleyici kurum: ANVISA (Brezilya Sağlık Düzenleyici Kurumu); RDC 429/2020 ve IN 75/2020.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Ekim 2022'den bu yana zorunlu.
• Baz: 100g/mL eşiklerine göre.
• Görsel tasarım: "ALTO EM AÇÚCARES ADICIONADOS," "ALTO EM GORDURAS SATURADAS," "ALTO EM SÓDIO" yazılı siyah dikdörtgen büyüteç simgeleri.
• Uygulama yılı: 2022.
• Gerçek örnek: Bir paket biscoitos Bauducco, üç büyüteç uyarısını taşıyabilir.

17. İsrail Kırmızı/Yeşil Etiketi

• Düzenleyici kurum: İsrail Sağlık Bakanlığı.
• Zorunlu mu gönüllü mü: Ocak 2020'den itibaren yüksek şeker, sodyum veya doymuş yağ için kırmızı uyarı etiketleri zorunlu; Akdeniz diyetine uygun ürünler için yeşil etiket gönüllüdür.
• Baz: 100g/mL eşiklerine göre.
• Görsel tasarım: Yüksek şeker, sodyum veya doymuş yağ için kırmızı dikdörtgen uyarı. Akdeniz diyet kriterlerine uygun ürünler için yeşil dairesel "sağlıklı" mührü.
• Uygulama yılı: 2020.

Kategori 7: Ülkeler Arası Gönüllü Programlar

18. GS1 Besin Etiketi Standartları

• Düzenleyici kurum: GS1 Global, kar amacı gütmeyen standartlar kuruluşu, barkodlar ve Küresel Ticari Ürün Numaraları (GTIN) arkasındaki organizasyon.
• Amaç: Üreticiler, perakendeciler ve uygulamalar arasında uyumlu besin verilerinin akışını sağlayan veri değişim standardı (GDSN — Küresel Veri Senkronizasyon Ağı).
• Takipçiler için önemi: Nutrola gibi uygulamalar, besin isimlerini bölgeler arasında normalleştirmek için GS1 standartlaştırılmış verileri tüketir.

19. Nutri-Facts Uluslararası ve Codex Alimentarius

• Düzenleyici kurum: FAO/WHO Codex Alimentarius Komisyonu — gönüllü uluslararası standartlar belirler (CXG 2-1985 Besin Etiketleme Kılavuzları).
• Amaç: 100'den fazla ülke tarafından kısmen veya tamamen benimsenen temel ilkeleri sağlar. Codex, küresel olarak kullanılan NRV'leri (Besin Referans Değerleri) tanımlar.

Yan Yana Karşılaştırma Matrisi

Ülke / Bölge	Sistem	Baz	Format	Ön Yüz	Yıl
ABD	Besin Bilgileri	Porsiyon başına	Tablo	Yok (gönüllü FOPL)	1994 (rev 2020)
Kanada	NFt	Porsiyon başına	Tablo (bilingual)	Yok (gönüllü)	2007 (rev 2022)
Meksika	Uyarı sekizgenleri	100 g/mL başına	Uyarılar	Siyah sekizgenler	2020
AB (27)	Besin Beyanı	100 g/mL başına	Tablo	Nutri-Score (gönüllü)	2011 / 2016
Fransa	Nutri-Score	Algoritma/100g	Tablo + FOPL	A–E renk notu	2017
İtalya	NutrInform	Porsiyon başına	Tablo + FOPL	Pil simgeleri	2020
İskandinav (SE/DK/NO/IS)	Anahtar	Eşik bazlı	Tablo + FOPL	Yeşil anahtar	1989
Birleşik Krallık	MTL + %RI	Porsiyon + 100g başına	Tablo + FOPL	Trafik ışıkları	2013
Avustralya / NZ	NIP + HSR	100 g ve porsiyon başına	Tablo + FOPL	0.5–5 yıldız	2001 / 2014
Japonya	CAA etiketi	Porsiyon veya 100g başına	Tablo	FOSHU mührü	2020 (zorunlu)
Güney Kore	MFDS	Porsiyon başına	Tablo	Çocuklar için FOPL	Sürekli
Singapur	HCS / Nutri-Grade	Eşikler	Tablo + FOPL	HCS piramidi / A–D	2001 / 2022
Şili	Uyarı sekizgenleri	100 g/mL başına	Uyarılar	Siyah sekizgenler	2016
Brezilya	Büyüteç	100 g/mL başına	Uyarılar	Dikdörtgen uyarılar	2022
İsrail	Kırmızı / Yeşil	100 g/mL başına	Uyarılar	Kırmızı veya Yeşil mühürler	2020

Nutri-Score Tartışması

Nutri-Score, dünyadaki en çok incelenen ön yüz etiketidir ve aynı zamanda en çok politik olarak tartışılanıdır. Paris 13 Üniversitesi'nden Serge Hercberg'in ekibi tarafından geliştirilen algoritma şöyle çalışır: her 100 g gıda, enerji, doymuş yağ, şeker ve sodyum için negatif puanlar (0-40) alırken, lif, protein ve meyve/sebze/kuruyemiş/legume içeriği için pozitif puanlar (0-15) alır. Pozitif puanlar eksi negatif puanlar, A (≤ −1) ile E (≥ 19) arasındaki son puanı verir. İçecekler daha katı bir ölçek kullanır.

Benimseme: Fransa, Nutri-Score'u Ekim 2017'de başlattı. Belçika 2019'da, Almanya ve Lüksemburg 2020'de, Hollanda 2021'de takip etti. İspanya, 2021'de resmi olarak destekledi ancak politik değişiklikler tam uygulamayı geciktirdi. İsviçre (AB dışı) 2021'de uluslararası yönlendirme komitesine katıldı. 2024'te algoritma güncellendi (v2) kırmızı et ile beyaz et arasındaki ayrımı daha iyi yapmak, süt ürünlerindeki rafine şekerleri cezalandırmak ve besin değeri olmayan tatlandırıcılar içeren ürünleri düşürmek için.

Kanıt temeli: Egnell et al. 2018 (PLOS ONE) — randomize kontrollü bir süpermarkette, Nutri-Score ile karşılaşan katılımcıların, kontrol grubuna göre daha yüksek besin kalitesi ile alışveriş yaptıkları gözlemlenmiştir. Fransa'daki (Sarda et al. 2020) ve Belçika'daki (Egnell et al. 2021) sonraki gerçek dünya çalışmaları, etiketin hem tüketici tercihlerini hem de üretici reformülasyonlarını değiştirdiğini doğrulamıştır.

Eleştiri: İtalya resmi olarak Nutri-Score'a karşıdır, çünkü geleneksel Akdeniz ürünlerini haksız yere cezalandırdığını savunmaktadır; örneğin Parmigiano-Reggiano (D notu) ve sızma zeytinyağı (ilk C, v2 altında B'ye yükseltildi). İspanya ve Almanya'daki endüstri grupları da kategori adaletine dair benzer endişeler dile getirmiştir. Algoritma, yüksek yağlı tam gıdaları, yüksek yağlı ultra işlenmiş gıdalarla eşit şekilde cezalandırmakla eleştirilmekte, işlenme seviyesini göz ardı etmektedir. İtalya'nın NutrInform Bataryası ve AB'nin devam eden uyum süreci tartışmayı şekillendirmeye devam etmektedir.

Uyarı Etiketi Sistemleri (Şili Modeli)

Şili'nin 2016 tarihli "Ley de Etiquetado de Alimentos" (Gıda Etiketleme Yasası), 21. yüzyılın en önemli gıda etiketleme yeniliği olarak değerlendirilmektedir. Gıdaları bir ölçek üzerinde puanlamak (Nutri-Score) veya yüzdeleri listelemek (%DV) yerine, Şili ikili uyarılar geliştirmiştir: bir ürün ya "ALTO EN" (yüksek) bir zararlı madde içerir ya da içermez. Görsel, beyaz metinle siyah dur işareti sekizgenidir. Eşikler kalori, şeker, doymuş yağ ve sodyum bazlıdır, katı ve sıvılar için ayrı kesim noktaları vardır. Yasa ayrıca, uyarı etiketli gıdaların 14 yaş altındaki çocuklara reklamını yasaklamakta ve okullarda satışını engellemektedir.

Uygulama aşamalı olarak gerçekleştirilmiştir: Aşama 1 Haziran 2016'da, Aşama 2 2018'de sıkılaştırılmış eşiklerle, Aşama 3 2019'da. Aşama 3'e gelindiğinde, eşikler o kadar katı hale geldi ki birçok reformülasyon gerçekleşmiştir — üreticiler, uyarı eşiklerinin altında kalmak için şeker ve sodyumu azaltmışlardır.

Araştırma kanıtı (Taillie 2020, PLOS Medicine): Çalışma, yasanın uygulanmasından önce ve sonra 2,000'den fazla Şilili hanenin satın alma verilerini analiz etmiştir. Şekerli içeceklerin satın alma hacmi %23.7 oranında düşmüştür. Herhangi bir uyarı etiketine sahip ürünlerden satın alınan toplam kalori miktarı önemli ölçüde azalmıştır. Takip eden Correa et al. 2019 çalışması, "yüksek içeriğe sahip" ürünlerden toplam kalori alımlarında %24 azalma bulmuştur.

Küresel yayılma: Peru (2019), Uruguay (2020), Meksika (2020, büyük revizyon), Arjantin (2022), Brezilya (2022 — dikdörtgen büyüteç varyantı), Kolombiya (2023), Venezuela ve İsrail (2020, kırmızı/yeşil varyant) benzer uyarı etiketi sistemlerini benimsemiştir. Kanada, 2022'de siyah-beyaz ön yüz uyarı sembolünü onaylamış ve 1 Ocak 2026'ya kadar tam uyum gerektirmiştir — bu, Kuzey Amerika'nın en büyük iki dilli pazarını Nutri-Score kampından ziyade "uyarı etiketi" kampına yerleştirmiştir.

ABD ve AB: Temel Farklılıklar

Amerikalılar ve Avrupalılar yurtdışında seyahat ederken genellikle birbirlerinin gıda etiketlerinden şaşırmaktadır. Farklılıklar temeldir, estetik değil.

Özellik	Amerika Birleşik Devletleri (FDA)	Avrupa Birliği (FIC)
Baz	Porsiyon başına	100 g / 100 mL başına
Referans değerleri	%DV (Günlük Değer, 2000 kcal)	%RI (Referans Alım, 2000 kcal)
Enerji birimi	kcal (Kaloriler)	kJ + kcal
Sodyum vs Tuz	Sodyum mg cinsinden	Tuz g cinsinden (sodyum × 2.5)
Trans yağ	Zorunlu satır (ancak 2018 PHO yasağı nedeniyle neredeyse sıfıra düştü)	Zorunlu değil (ve 2021 regülasyonu 2019/649 ile 100 g yağda 2 g ile sınırlandırıldı)
Eklenmiş şekerler	Zorunlu satır (2016 güncellemesinden beri)	Zorunlu değil; yalnızca "şekerler toplamı"
Vitamin D	Zorunlu	İsteğe bağlı
Potasyum	Zorunlu	İsteğe bağlı
Ön yüz	Zorunlu değil; gönüllü Facts-Up-Front	Nutri-Score / Anahtar / NutrInform ülkeye göre değişir
Alerjen etiketleme	En üstteki 9 (susam 2023'te eklendi) "İçerir" ifadesinde beyan edilmelidir	En üstteki 14, içerik listesinde vurgulanmalıdır
Porsiyon boyutu	Referans Miktarlar Sıklıkla Tüketilen (RACC, FDA veritabanı)	Üretici tanımlı ancak her zaman 100g başına gösterilir

Tüketiciler ve takip uygulamaları için en pratik sonuç: bir ABD etiketi "240 kalori porsiyon başına" gösterirken, porsiyon ½ fincan olabilir. Bir AB etiketi "360 kcal 100 g başına" gösterir, bu da tüketicinin ne kadar yediğini hesaplamasını zorunlu kılar. Hiçbir yaklaşım özünde daha iyi değildir, ancak iki ürünün karşılaştırılması ortak bir bazda dönüştürmeyi gerektirir.

Bu Formatların Kalori Takip Uygulamalarını Etkilemesi

Besin takip uygulamaları, tek bir paketlenmiş gıdanın — örneğin, Nutella — paketlendiği ülkeye bağlı olarak farklı besin verilerine sahip olduğu karmaşık bir mühendislik zorluğuyla karşı karşıyadır. İtalya'da üretilen fındık-kakao kreması, eklenmiş şekerler satırı olmadan 100g AB formatında gösterilir. Aynı ürün ABD'ye ithal edildiğinde, porsiyon başına (2 yemek kaşığı) eklenmiş şekerler ve %DV ile gösterilir. Meksika versiyonu siyah uyarı sekizgenleri taşır ve enerjiyi kilokalori olarak rapor eder. Avustralya kavanozu 0.5 Sağlık Yıldız Derecelendirmesi gösterir.

Bir takip uygulamasının doğru bir günlük toplam hesaplayabilmesi için (1) hangi etiket formatının ülkeye veya barkod ön ekine göre geçerli olduğunu tanıması, (2) tek bir iç temsil (genellikle 100g başına kaloriler + makrolar + sodyum + lif) için normalleştirmesi, (3) kullanıcının kaydedilen porsiyonunu gram cinsine dönüştürmesi ve (4) besin isimlendirme farklılıklarını uzlaştırması gerekir (örneğin, "tuz" gram cinsinden vs "sodyum" miligram cinsinden; "doymuş" vs "doymuş yağ"; "lif" vs "diyet lifi"). Ayrıca şeker hesaplamasını dikkatlice yönetmelidir — AB etiketinde toplam şekerler, ABD etiketinde eklenmiş şekerler. Nutrola, her gıda maddesini 100g başına kanonik bir kayıt olarak saklar ve kullanıcı girişini eşleştirmek için otomatik olarak dönüştürür. Bu, Madrid'deki bir Nutrola kullanıcısının Meksika ürününü kaydedip günlük panosunda doğru kalori toplamlarını görmesini sağlar.

Varlık Referansı

• FDA 21 CFR 101.9 — ABD Besin Bilgileri etiketlemesini yöneten Federal Mevzuat.
• AB Regülasyonu 1169/2011 (FIC) — Tüketicilere Gıda Bilgisi Yönetmeliği, AB gıda etiketlemesinin hukuki temeli.
• Nutri-Score algoritması — FSA İngiltere besin profili modelinden türetilmiştir; Nutri-Score uluslararası yönlendirme komitesi tarafından korunmaktadır.
• Gıda Standartları Ajansı (FSA, Birleşik Krallık) — Çoklu Trafik Işıkları'nın yaratıcısı; yaygın olarak kullanılan besin profili modeli.
• Sağlık Kanada — Kanada NFt ve ön yüz uyarı sembolü (2026 uyumu) için federal otorite.
• Şili Ley 20.606 (Gıda Etiketleme Yasası) — Zorunlu siyah sekizgen uyarı etiketleri yasası, 2016.
• FOSHU (Japonya) — Belirli Sağlık Amaçlı Gıdalar, 1991'den beri hükümet onaylı fonksiyonel gıda etiketlemesi.
• FSANZ — Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartları, NIP ve Sağlık Yıldız Derecelendirmesini yönetmektedir.
• Codex Alimentarius Komisyonu — Uluslararası NRV'leri ve CXG 2-1985 kılavuzlarını tanımlayan FAO/WHO organı.
• GS1 / GDSN — Sınır ötesi gıda verisi değişimini sağlayan Küresel Veri Senkronizasyon Ağı.

Nutrola Uluslararası Etiketleri Nasıl Yönetir

Ülke	Veritabanı Kapsamı	Etiket Formatı Desteği
Amerika Birleşik Devletleri	1.2M+ UPC kaydı	Porsiyon → 100g dönüşümü, %DV, eklenmiş şekerler
Kanada	400K+ ürün, iki dilli	NFt ayrıştırma, porsiyon ve 100g başına
Birleşik Krallık	500K+ ürün	MTL trafik ışıkları, %RI, Referans Alımları
Avrupa Birliği (27)	3M+ EAN kaydı	100g başına yerel; Nutri-Score görüntüleme, NutrInform
İtalya	Tam NutrInform Bataryası desteği	Pil simgeleri görselleştirildi
İskandinav (SE/DK/NO/IS)	150K+ ürün	Anahtar sembolü işaretlendi
Avustralya / NZ	250K+ ürün	Hem porsiyon hem de 100g; Sağlık Yıldız Derecelendirmesi
Japonya	180K+ ürün	CAA formatı; FOSHU / Fonksiyon İddiaları işaretlendi
Güney Kore	100K+ ürün	MFDS formatı; kcal + KDRI
Meksika	Uyarı-mühür tespiti	Sellos meta verisi olarak ayrıştırılır
Şili / Brezilya / Peru / Arjantin	Uyarı-etiket işaretlendi	Siyah sekizgenler ve büyüteç uyarıları
İsrail	Kırmızı/Yeşil etiketler	Uyarı + Akdeniz bayrağı
Singapur	HCS ve Nutri-Grade	HCS sembolü + A–D notu

Nutrola, tüm besin verilerini kanonik 100g şemasında saklar ve ardından görüntülemeyi kullanıcının tercih ettiği yerel formata dönüştürür. Reklam yok. €2.5/ay.

SSS

Neden etiketler ülkelere göre farklılık gösterir? Çünkü her ulusal düzenleyici, farklı halk sağlığı önceliklerini, kültürel gıda normlarını ve endüstri lobi baskılarını dengelemektedir. ABD, porsiyon netliğine odaklanırken; AB, 100g karşılaştırılabilirliğini önceliklendirir; Şili, ultra işlenmiş gıdalar için uyarı sinyallerini önceliklendirir. Gıda etiketleri için küresel bir uyum anlaşması yoktur — yalnızca gönüllü olan Codex kılavuzları vardır.

Nutri-Score nedir? Nutri-Score, Fransa, Belçika, Almanya, İspanya, Hollanda, Lüksemburg ve İsviçre'de kullanılan gönüllü ön yüz renk kodlu harf notudur (A–E). Algoritma, enerji, doymuş yağ, şeker ve sodyumu negatif olarak puanlarken, lif, protein ve meyve/sebze içeriğini pozitif olarak puanlar. 2024'te v2'ye güncellendi.

ABD etiket formatı en iyi mi? Hiçbir format evrensel olarak en iyi değildir. ABD Besin Bilgileri etiketi, porsiyon netliği ve zorunlu eklenmiş şeker açıklaması açısından mükemmeldir. Ancak standart bir ön yüz sinyali yoktur ve porsiyon bazında olması, AB'nin 100g standardına göre ürün karşılaştırmasını zorlaştırır.

AB neden 100g kullanıyor? 100g başına, porsiyon boyutundan bağımsız olarak, ürünler arasında doğrudan besin yoğunluğu karşılaştırmasını kolaylaştırır. İki yoğurt da 100 g başına raporlarsa, hangisinin daha düşük şeker içerdiğini hemen görebilirsiniz, porsiyon oranlarını hesaplamanıza gerek kalmaz.

Uyarı etiketleri nedir? Uyarı etiketleri — 2016'da Şili tarafından öncülük edilen — bir ürün belirli eşikleri aştığında ambalajın ön yüzüne yerleştirilen siyah-beyaz sembollerdir. Kaloriler, şekerler, sodyum, doymuş yağ veya trans yağ için "yüksek" sinyali verirler. Araştırmalar (Taillie 2020), bunların sağlıksız ürünlerin satın alınmasını önemli ölçüde azalttığını göstermektedir.

Trans yağlar ABD etiketlerinde hâlâ var mı? Evet. Zorunlu "Trans Yağ" satırı, FDA'nın 2018'deki kısmen hidrojenize yağlar (PHO'lar) yasağı nedeniyle çoğu üründeki trans yağ içeriği neredeyse sıfıra düştüğü halde, Besin Bilgileri etiketinde kalmaya devam etmektedir. Küçük miktarlar hâlâ süt ve ette doğal olarak bulunabilir ve ürünler "0 g" olarak beyan edebilir, eğer porsiyon başına 0.5 g'dan az ise — doğrulamak için "kısmen hidrojenize" yağların içerik listesine bakın.

Avustralya Sağlık Yıldız Derecelendirmesi nedir? HSR, enerji, doymuş yağ, sodyum, şeker gibi negatif besinleri, pozitif bileşenlerle (protein, lif, meyve/sebze/kuruyemiş/legume içeriği) dengeleyen bir algoritma tarafından verilen gönüllü 0.5-5 yıldız grafikidir. FSANZ tarafından geliştirildi, 2014'te başlatıldı; algoritma 2020 ve 2023'te güncellendi. Beş yıldız en besleyici; 0.5, kategorisinde en az besleyici anlamına gelir.

Japon besin etiketini nasıl okurum? Japon etiketleri (栄養成分表示) beş temel öğeyi gösterir: enerji (熱量, kcal), protein (たんぱく質, g), yağ (脂質, g), karbonhidrat (炭水化物, g) ve tuz eşdeğeri (食塩相当量, g). Ürün bir FOSHU mührü (特定保健用食品) taşıyorsa, hükümet onaylı sağlık iddiaları vardır. Fonksiyonel iddialar (機能性表示食品) şirket tarafından sertifikalandırılır. Etiketler her zaman Japonca'dır, bu nedenle Nutrola gibi uygulamalar otomatik olarak çeviri yapar ve normalleştirir.

Referanslar

1. ABD Gıda ve İlaç Dairesi. 21 CFR 101.9 — Besin etiketleme. Federal Mevzuat.
2. Avrupa Parlamentosu ve Konseyi. Regülasyon (AB) No 1169/2011 gıda bilgisi sağlanmasına dair. Resmi Gazete L 304, 22 Kasım 2011.
3. Egnell M., Ducrot P., Touvier M., ve diğerleri. Avrupalı tüketicilerin Nutri-Score ön yüz etiketini nesnel olarak anlaması ve gıda seçimleri üzerindeki etkisi: Çevrimiçi deneysel bir çalışma. PLOS ONE, 2018; 13(10): e0202095.
4. Taillie L.S., Reyes M., Colchero M.A., Popkin B., Corvalán C. Şili'nin Gıda Etiketleme ve Reklam Yasası'nın 2015-2017 yılları arasındaki şekerli içecek satın alımları üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi: Önce-sonra çalışması. PLOS Medicine, 2020; 17(2): e1003015.
5. Correa T., Fierro C., Reyes M., ve diğerleri. Şili gıda etiketleme ve reklam yasasına yönelik yanıtlar: annelerin bilgi, algı ve davranışlarını keşfetmek. Uluslararası Davranışsal Beslenme ve Fiziksel Aktivite Dergisi, 2019; 16: 21.
6. Sağlık Kanada. Besin etiketleme — Günlük değerler tablosu. 2017 güncellemesi Gıda ve İlaç Yönetmeliklerine; uyum tarihi 14 Aralık 2022.
7. Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartları (FSANZ). Sağlık Yıldız Derecelendirme Sistemi: Beş Yıllık İnceleme Raporu. 2019; güncellenmiş algoritma 2020, 2023.
8. Livsmedelsverket (İsveç Gıda Ajansı). Anahtar sembolü — kriterler ve kullanımı. İskandinav Konseyi, ortak düzenleme.
9. Şili Sağlık Bakanlığı. Ley 20.606 sobre composición nutricional de los alimentos y su publicidad ("Gıda Etiketleme Yasası").
10. Gıda Standartları Ajansı (Birleşik Krallık). Perakende satış noktalarında satılan önceden paketlenmiş ürünler için bir ön yüz (FOP) besin etiketi oluşturma kılavuzu. FSA, 2016.
11. Japonya Tüketici İşleri Ajansı. Gıda Etiketleme Standartları. Gıda Etiketleme Yasası, 2015; zorunlu besin etiketleme Nisan 2020.
12. Codex Alimentarius Komisyonu. Besin Etiketleme Kılavuzları CXG 2-1985. FAO/WHO, 2021'de revize edildi.

---

Besin etiketlerini anlamak, ilk adımdır. Bu anlayışı, sağlığınızı gerçekten iyileştiren günlük alışkanlıklara dönüştürmek ise ikinci adımdır — ve burada bir takipçi yardımcı olur. Nutrola, dünyanın her yerinden etiketleri otomatik olarak okur, 100g ve porsiyon arasında dönüşüm yapar, böylece asla zorlanmazsınız ve sayıları sizin için anlamlı olan formatta gösterir. Reklam yok. Ek satış yok. Sadece dünyanın her yerinden doğru besin verileri.

Nutrola ile başlayın — €2.5/ay. Her etiket, her ülke, bir uygulama.