Углеродный след вашего рациона по категориям продуктов: Полное руководство по данным

Согласно знаковому исследованию 2018 года, проведенному Пуром и Немееком и опубликованному в журнале Science, производство продуктов питания отвечает за 26 процентов глобальных выбросов парниковых газов. Эта цифра включает в себя все, начиная от изменения использования земель и сельского хозяйства и заканчивая переработкой, транспортировкой, розничной торговлей и упаковкой. Однако не все продукты вносят одинаковый вклад. Говядина генерирует примерно 60 кг эквивалента CO2 на килограмм продукта, в то время как чечевица производит менее 1 кг. Понимание этих цифр — первый шаг к выбору рациона, который будет полезен как для вашего здоровья, так и для планеты.

Это руководство представляет собой наиболее полные данные о углеродном следе продуктов, собранные из рецензируемых исследований и глобальных наборов данных, организованные в четкие справочные таблицы, которые вы можете использовать для повседневных решений.

Какие продукты имеют самый высокий углеродный след?

Углеродный след продуктов измеряется в килограммах эквивалента CO2 (CO2e) на килограмм продукта. CO2e учитывает все парниковые газы, включая метан (CH4) и закись азота (N2O), преобразованные в эквивалент углекислого газа по их способности вызывать потепление.

Следующая таблица охватывает более 50 распространенных продуктов, организованных по категориям. Все данные получены из исследования Пура и Немеека (2018), дополненные агрегированными данными Our World in Data и отчетами IPCC о продовольственных системах.

Животные продукты

Продукт	CO2e на кг	Основной источник выбросов
Говядина (поголовье)	60.0	Метан, изменение использования земель
Баранина и мясо овец	24.0	Метан, производство корма
Сыр	21.2	Метан от молока, переработка
Говядина (молочное поголовье)	21.1	Метан, производство корма
Масло	11.5	Метан от молока, переработка
Креветки (фермерские)	11.8	Использование земель, корм, энергия
Свинина	7.2	Производство корма, навоз
Птица (курица)	6.1	Производство корма, энергия
Яйца	4.7	Производство корма, навоз
Рыба (фермерская)	5.1	Производство корма, энергия
Рыба (дикая)	3.5	Топливо для рыболовных судов
Молоко	3.2	Метан, производство корма
Йогурт	3.5	Метан от молока, переработка

Растительные белки

Продукт	CO2e на кг	Основной источник выбросов
Темный шоколад	18.7	Изменение использования земель, переработка
Кофе	16.5	Изменение использования земель, транспортировка
Тофу	3.0	Выращивание сои
Темпе	2.6	Выращивание сои
Арахис	2.5	Выращивание, переработка
Нут	0.8	Выращивание
Чечевица	0.9	Выращивание
Фасоль (красная, черная)	0.8	Выращивание
Горох	0.9	Выращивание
Соевое молоко	1.0	Выращивание сои

Зерновые и основные продукты

Продукт	CO2e на кг	Основной источник выбросов
Рис	4.0	Метан из рисовых полей
Пшеница	1.4	Удобрения, выращивание
Овес	1.6	Выращивание, переработка
Хлеб	1.4	Выращивание пшеницы, выпечка
Паста	1.5	Выращивание пшеницы, переработка
Кукуруза (маис)	1.1	Удобрения, выращивание
Картофель	0.5	Выращивание
Маниок	1.3	Выращивание, переработка

Овощи

Продукт	CO2e на кг	Основной источник выбросов
Помидоры (тепличные)	2.1	Энергия для обогрева
Помидоры (полевые)	1.4	Выращивание
Брокколи	0.9	Выращивание
Капуста	0.4	Выращивание
Морковь	0.4	Выращивание
Лук	0.5	Выращивание
Шпинат	0.5	Выращивание
Салат	0.7	Выращивание
Болгарский перец	1.0	Выращивание
Грибы	0.8	Подстилка, энергия
Спаржа (воздушным транспортом)	5.3	Воздушный транспорт

Фрукты

Продукт	CO2e на кг	Основной источник выбросов
Бананы	0.7	Выращивание, доставка
Яблоки	0.4	Выращивание
Апельсины	0.5	Выращивание
Ягоды (местные, сезонные)	0.7	Выращивание
Ягоды (воздушным транспортом)	4.0+	Воздушный транспорт
Виноград	0.8	Выращивание
Авокадо	2.5	Изменение использования земель, орошение
Манго	1.5	Выращивание, транспортировка

Орехи и семена

Продукт	CO2e на кг	Основной источник выбросов
Миндаль	2.3	Использование воды, выращивание
Кешью	2.1	Выращивание, переработка
Грецкие орехи	1.8	Выращивание
Семена подсолнечника	1.5	Выращивание
Семена чиа	1.2	Выращивание

Из этих данных вырисовывается четкая картина. Животные продукты, особенно жвачные животные, такие как крупный рогатый скот и овцы, занимают верхние позиции в таблице выбросов. Это в первую очередь связано с энтерическим брожением (метан, выделяемый во время пищеварения), производством кормов и изменением использования земель, связанным с выпасом и выращиванием кормов.

Является ли растительный рацион более экологически чистым?

Да. Научные данные последовательно показывают, что растительные диеты имеют значительно меньший углеродный след по сравнению с диетами, основанными на животных продуктах. Пур и Немеек (2018) обнаружили, что переход от среднего глобального рациона к растительному может снизить углеродный след, связанный с питанием, до 73 процентов.

Специальный отчет IPCC о климатических изменениях и земле (2019) определил изменения в рационе в сторону растительных продуктов как одно из самых эффективных индивидуальных действий для снижения выбросов парниковых газов из продовольственной системы.

Вот сравнение оценочных ежедневных углеродных следов по типам диет, основанное на данных, собранных Our World in Data из нескольких исследований жизненного цикла:

Тип диеты	Средний ежедневный CO2e (кг)	Средний ежегодный CO2e (тонны)
Высокое мясо (100 г+ в день)	7.2	2.6
Среднее мясо (50-99 г в день)	5.6	2.0
Низкое мясо (менее 50 г в день)	4.7	1.7
Пескатарианская	3.9	1.4
Вегетарианская	3.8	1.4
Веганская	2.9	1.1

Разница между диетой с высоким содержанием мяса и веганской диетой составляет примерно 1.5 тонны CO2e в год. Для сравнения, это примерно эквивалентно выбросам от одноразового перелета через Атлантику из Лондона в Нью-Йорк.

Тем не менее, стоит отметить, что не все растительные продукты равны. Ягоды, доставленные воздушным транспортом, помидоры, выращенные в теплицах зимой, и продукты с высоким воздействием на изменение использования земель, такие как некоторые продукты из пальмового масла или сои, могут иметь значительный углеродный след. Локально ориентированный, сезонный растительный рацион достигает наибольших сокращений.

Сколько CO2 производит говядина на кг?

Говядина от специализированных поголовий производит примерно 60 кг CO2e на килограмм съедобного продукта, что делает ее продуктом с самым высоким уровнем выбросов. Говядина от молочных стад (где мясо является побочным продуктом производства молока) производит примерно 21 кг CO2e на килограмм, что все еще значительно выше, чем у большинства других продуктов.

Разделение выбросов говядины, как указано Пуром и Немееком (2018), включает:

Источник выбросов	Доля общих выбросов говядины
Энтерическое брожение (метан)	40-45%
Производство корма	20-25%
Изменение использования земель	15-20%
Управление навозом	5-10%
Переработка и транспортировка	5-8%

Вариация выбросов говядины огромна. Бразильская говядина, выращенная на вырубленных землях Амазонки, может превышать 100 кг CO2e на килограмм из-за углерода, выделяемого при вырубке лесов. В то же время некоторые хорошо управляемые европейские пастбищные операции могут производить 15-25 кг CO2e на килограмм.

Ключевой факт: для производства 1 кг говядины требуется примерно 25 кг кормовых злаков и 15 000 литров воды за время жизни животного, согласно исследованию, опубликованному в журнале Water Resources and Industry Меконненом и Хоэкстрой (2012). Эта неэффективность конверсии корма является основным фактором воздействия говядины на окружающую среду.

Какой источник белка является наиболее устойчивым?

При сравнении источников белка по углеродному следу на грамм белка (а не на килограмм продукта) бобовые и бобовые явно лидируют в рейтинге. Этот показатель важен, поскольку цель употребления продуктов, богатых белком, заключается в получении белка, а разные продукты обеспечивают разное количество на килограмм.

Источник белка	Белок на 100 г	CO2e на кг	CO2e на 100 г белка
Чечевица	25 г	0.9	3.6
Нут	19 г	0.8	4.2
Черная фасоль	21 г	0.8	3.8
Горох	5 г	0.9	18.0
Тофу	17 г	3.0	17.6
Арахис	26 г	2.5	9.6
Яйца	13 г	4.7	36.2
Куриная грудка	31 г	6.1	19.7
Лосось (фермерский)	20 г	5.1	25.5
Свинина (филе)	26 г	7.2	27.7
Сыр (чеддер)	25 г	21.2	84.8
Говяжий стейк	26 г	60.0	230.8
Бараний стейк	25 г	24.0	96.0

Чечевица производит всего 3.6 кг CO2e на 100 граммов белка. Говяжий стейк производит 230.8 кг CO2e на то же количество белка. Это означает, что белок из говядины примерно в 64 раза более углеродоемкий, чем белок из чечевицы.

Для тех, кто включает животные продукты в свой рацион, яйца и курица являются наиболее углеродосберегающими источниками животного белка. Переход от говядины к курице для достижения того же уровня потребления белка снижает выбросы примерно на 90 процентов.

Можно ли есть много белка и быть устойчивым?

Абсолютно. Идея о том, что высокобелковые диеты должны быть экологически разрушительными, является заблуждением. Спортсмены и бодибилдеры могут достигать целей по белку в 1.6-2.2 грамма на килограмм массы тела, сохраняя низкий углеродный след.

Рассмотрим человека весом 75 кг, который стремится к 150 граммам белка в день. Вот сравнение двух подходов:

День с высоким углеродом (с преобладанием говядины):

Продукт	Количество	Белок	CO2e
Говяжий стейк	300 г	78 г	18.0 кг
Сыр	100 г	25 г	2.1 кг
Яйца (3)	150 г	20 г	0.7 кг
Молоко	500 мл	17 г	1.6 кг
Куриная грудка	100 г	31 г	0.6 кг
Итого		171 г	23.0 кг

День с низким углеродом (разнообразный):

Продукт	Количество	Белок	CO2e
Чечевица (приготовленная)	300 г	27 г	0.3 кг
Куриная грудка	200 г	62 г	1.2 кг
Тофу	200 г	34 г	0.6 кг
Яйца (2)	100 г	13 г	0.5 кг
Нут	150 г	14 г	0.1 кг
Греческий йогурт	200 г	20 г	0.7 кг
Итого		170 г	3.4 кг

Обе диеты обеспечивают примерно 170 граммов белка. Разнообразный подход производит на 85 процентов меньше CO2e. Ключевые стратегии заключаются в замене части говядины на птицу, включении белков на основе бобовых и использовании смеси животных и растительных источников.

Исследования доктора Марко Шпрингмана из Оксфордской программы по будущему продовольствия показали, что "флекситарные" диеты, которые снижают, но не исключают животные продукты, могут достичь 50-70 процентов сокращения выбросов по сравнению с полностью веганскими диетами, оставаясь более доступными и устойчивыми в долгосрочной перспективе для большинства людей.

За пределами углерода: Другие экологические воздействия продуктов

Углеродный след важен, но не является единственным экологическим показателем, который имеет значение. Полная оценка жизненного цикла (LCA) производства продуктов также учитывает:

Экологический показатель	Что он измеряет	Продукты с наибольшим воздействием
Использование земель	Гектары на кг продукта	Говядина, баранина, сыр
Использование воды (голубая вода)	Литры на кг продукта	Миндаль, рис, говядина
Эвтрофикация	Загрязнение питательными веществами водоемов	Фермерская рыба, свинина, птица
Кислотность	Предшествующие выбросы кислотного дождя	Говядина, свинина, птица
Утрата биоразнообразия	Виды, затронутые на единицу	Говядина, пальмовое масло, соя (вырубка лесов)

Пур и Немеек (2018) обнаружили, что продукты с наименьшим воздействием от животных все равно превышают продукты с наибольшим воздействием от растений по почти всем экологическим показателям. Это наблюдение подтвердилось на 38,700 коммерчески жизнеспособных фермах в 119 странах.

Шестой оценочный отчет IPCC (2022) дополнительно подтвердил, что изменения в рационе в сторону растительных продуктов представляют собой одну из стратегий снижения спроса с наибольшим потенциалом для сокращения выбросов продовольственной системы к 2050 году.

Как Nutrola может помочь отслеживать экологическое воздействие вашего рациона

Понимание углеродного следа отдельных продуктов ценно, но настоящая задача заключается в отслеживании этих воздействий на протяжении всего рациона в течение недель и месяцев. Здесь подробное отслеживание питания становится мощным инструментом устойчивости.

Nutrola, начиная с всего лишь 2.50 евро в месяц без рекламы, уже отслеживает более 100 питательных веществ в проверенной базе данных более 1.8 миллиона продуктов. Ее функции распознавания изображений, голосового ввода и сканирования штрих-кодов позволяют быстро и точно регистрировать каждую трапезу.

Поскольку Nutrola фиксирует точно то, что вы едите, включая количество и типы продуктов, она создает базу данных, необходимую для оценки углеродного следа рациона. Пользователи, которые ведут записи последовательно, могут просматривать свои журналы питания, чтобы выявить свои привычки с наибольшими выбросами и найти альтернативы с меньшим углеродным следом, которые все еще соответствуют их целям по белку, калориям и микроэлементам.

Сочетание подробных данных о питательных веществах и экологической осведомленности — это то, где происходит настоящий прогресс. Вам не нужно выбирать между хорошим питанием и устойчивым образом жизни. С правильными данными вы можете делать и то, и другое.

Основные выводы

• Говядина и баранина имеют самый высокий углеродный след: 60 и 24 кг CO2e на килограмм соответственно.
• Чечевица, фасоль и нут являются наиболее устойчивыми источниками белка, производя в 64 раза меньше CO2e на грамм белка, чем говядина.
• Веганская диета производит примерно на 1.5 тонны CO2e меньше в год по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса.
• Вы можете потреблять более 150 граммов белка в день с на 85 процентов меньшими выбросами, разнообразив источники белка.
• Подробное отслеживание продуктов с помощью таких инструментов, как Nutrola, создает базу данных для принятия как питательных, так и экологически обоснованных решений о питании.
• Единственное изменение в рационе с наибольшим воздействием на окружающую среду — это снижение потребления говядины, даже частично.

---

Источники: Пур, Дж. и Немеек, Т. (2018). Снижение экологического воздействия продуктов питания через производителей и потребителей. Science, 360(6392), 987-992. Our World in Data (2023). Экологические воздействия производства продуктов питания. IPCC (2019). Специальный отчет о климатических изменениях и земле. IPCC (2022). Шестой оценочный отчет, рабочая группа III. Меконнен, М.М. и Хоэкстра, А.Й. (2012). Глобальная оценка водного следа продуктов животноводства. Water Resources and Industry. Шпрингман, М. и др. (2018). Варианты для удержания продовольственной системы в пределах экологических границ. Nature, 562, 519-525.