Calorías en el Brisket: Desglose Nutricional Completo
¿Cuántas calorías tiene el brisket de res? Datos nutricionales completos para los cortes flat y point con tamaños de porción y preguntas frecuentes.
El brisket de res es un corte grande y sabroso de la sección del pecho de la vaca que es popular para cocción lenta, ahumado y estofado. Una porción de 3.5 oz de brisket cocido de corte flat recortado a 1/8 de pulgada de grasa contiene aproximadamente 246 calorías y aporta 28 gramos de proteína. El brisket es una buena fuente de hierro, zinc, vitamina B12 y selenio.
Calorías por tamaño de porción:
| Porción | Peso | Calorías | Proteína | Grasa Total | Grasa Saturada | Colesterol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Corte flat, recortado, cocido (3.5 oz) | 100 g | 246 kcal | 28 g | 14 g | 5.3 g | 93 mg |
| Corte flat, solo magro, cocido (3.5 oz) | 100 g | 185 kcal | 31 g | 6 g | 2.1 g | 88 mg |
| Corte point, recortado, cocido (3.5 oz) | 100 g | 305 kcal | 24 g | 22 g | 8.8 g | 93 mg |
| Corte flat, recortado, cocido (4 oz) | 113 g | 278 kcal | 32 g | 16 g | 6 g | 105 mg |
| Corte flat, recortado, cocido (6 oz) | 170 g | 418 kcal | 48 g | 24 g | 9 g | 158 mg |
El brisket se vuelve excepcionalmente tierno cuando se cocina lento y a baja temperatura, lo que descompone el colágeno en el tejido conectivo. Mientras que el corte point es más graso y tiene más veteado, el corte flat ofrece una opción más magra con solo 6 gramos de grasa por 3.5 oz cuando se recorta solo a carne magra. Ambos cortes proporcionan una cantidad sustancial de proteína completa y minerales esenciales.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre el corte flat y el corte point del brisket?
El brisket se divide en dos subcortes: el flat (o primer corte) y el point (o segundo corte). El flat es más magro y de forma más uniforme con aproximadamente 246 calorías por 3.5 oz, mientras que el point es más graso y con más veteado con aproximadamente 305 calorías para la misma porción. El corte point se prefiere a menudo para ahumar porque su mayor contenido de grasa mantiene la carne húmeda durante los largos tiempos de cocción.
¿Cuántas calorías tiene el brisket ahumado?
Las calorías del brisket ahumado son similares a las de otros métodos de cocción ya que el ahumado no añade grasa significativa. Una porción de 3.5 oz de brisket ahumado de corte flat contiene aproximadamente 246 calorías cuando está recortado, aunque las rebanadas del corte point más graso pueden alcanzar 300 calorías o más. Las salsas barbacoa y los adobos secos pueden añadir calorías adicionales dependiendo de la cantidad utilizada.
¿Es el brisket un corte graso de res?
El brisket puede ser relativamente graso dependiendo del subcorte y cuánta grasa se recorte. El corte point con su abundante veteado contiene aproximadamente 22 gramos de grasa por 3.5 oz cocido, lo que lo convierte en uno de los cortes de res más grasos. Sin embargo, el corte flat recortado solo a carne magra tiene solo aproximadamente 6 gramos de grasa por 3.5 oz, lo que es comparable a muchos cortes moderadamente magros.
¿Cuánta proteína tiene el brisket?
Una porción de 3.5 oz (100 g) de brisket cocido de corte flat proporciona aproximadamente 28 gramos de proteína cuando está recortado, o 31 gramos cuando se recorta solo a carne magra. Una porción más grande de 6 oz aporta aproximadamente 48 gramos de proteína. Esto hace del brisket una excelente fuente de proteína completa con todos los aminoácidos esenciales.
¿Cómo se compara el brisket con otros cortes de res?
El brisket se encuentra en el rango medio de calorías y grasa entre los cortes de res. Es más graso que el solomillo (aproximadamente 183 kcal por 3.5 oz magro) y el ojo de bife (aproximadamente 175 kcal), pero más magro que las costillas cortas (aproximadamente 295 kcal) y el ribeye (aproximadamente 271 kcal). La ventaja única del brisket es su alto contenido de colágeno, que se convierte en gelatina durante la cocción lenta y crea su textura característica, tierna y que se deshace en la boca.
¿Cuál es la diferencia entre el corte flat y el corte point del brisket?
¿Cuántas calorías tiene el brisket ahumado?
¿Es el brisket un corte graso de res?
¿Cuánta proteína tiene el brisket?
¿Cómo se compara el brisket con otros cortes de res?
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