Calorías en los Gandules: Desglose Nutricional Completo
¿Cuántas calorías tienen los gandules? Desglose por porción con datos nutricionales completos y preguntas frecuentes.
Los gandules son una legumbre tropical rica en proteína que sirve como alimento básico en el Caribe, India y África Oriental. Una taza de gandules cocidos proporciona aproximadamente 11.4 gramos de proteína, 11.3 gramos de fibra, y es una excelente fuente de folato, tiamina y manganeso. Conocidos como toor dal en la cocina india y gandules en la cocina latinoamericana, tienen un sabor ligeramente a nuez y terroso.
Calorías por tamaño de porción:
| Porción | Peso | Calorías | Proteína | Carbohidratos | Fibra | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/2 taza cocida | ~84 g | 102 kcal | 5.7 g | 19.5 g | 5.7 g | 0.6 g |
| 1 taza cocida | ~168 g | 204 kcal | 11.4 g | 39.1 g | 11.3 g | 1.2 g |
| 1/4 taza seca | ~48 g | 172 kcal | 10.8 g | 31.4 g | 7.4 g | 0.7 g |
| 100 g cocidos | ~100 g | 121 kcal | 6.8 g | 23.3 g | 6.7 g | 0.7 g |
Los gandules son notablemente altos en folato, proporcionando aproximadamente el 76% del valor diario por taza de gandules cocidos. También contienen cantidades significativas de cobre y fósforo, que desempeñan papeles importantes en el metabolismo del hierro y la salud ósea respectivamente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué son los gandules y cómo se llaman en otras cocinas?
Los gandules (Cajanus cajan) son una legumbre tropical cultivada durante miles de años en Asia, África y las Américas. En la cocina india, se conocen como toor dal o arhar dal y son la base de uno de los platos de lentejas más populares del sur de Asia. En el Caribe y Latinoamérica, se llaman gandules o gungo peas y son centrales en platos como el arroz con gandules.
¿Cómo se comparan los gandules con los garbanzos?
Los gandules son más bajos en calorías y grasa que los garbanzos, con aproximadamente 204 calorías por taza comparadas con 269 de los garbanzos. Los garbanzos proporcionan ligeramente más proteína (14.5 g vs 11.4 g) y tienen una textura más firme, mientras que los gandules se cocinan hasta obtener una consistencia más suave, ideal para dals y guisos. Ambos son excelentes fuentes de fibra y proteína vegetal.
¿Cómo se usan los gandules en el arroz con gandules caribeño?
En la cocina caribeña, los gandules se cocinan a fuego lento con arroz, leche de coco, tomillo y ají scotch bonnet para crear el plato clásico conocido como arroz con gandules. Los gandules añaden proteína, fibra y un sutil sabor terroso que complementa la riqueza de la leche de coco. Este plato es un básico en comidas festivas y cenas dominicales en Jamaica, Trinidad y otras islas del Caribe.
¿Cuánta proteína y folato contienen los gandules?
Una taza de gandules cocidos proporciona aproximadamente 11.4 gramos de proteína y alrededor de 305 microgramos de folato, lo que es aproximadamente el 76% del valor diario. El folato es esencial para la síntesis de ADN, la formación de glóbulos rojos y es especialmente crítico durante el embarazo temprano. La combinación de proteína y folato hace que los gandules sean particularmente valiosos en las dietas basadas en plantas.
¿Cuál es la diferencia entre los gandules secos y los enlatados?
Los gandules secos requieren remojo durante varias horas y aproximadamente 45 a 60 minutos de cocción, pero tienen una textura más firme y un sabor más robusto que las versiones enlatadas. Los gandules enlatados están precocidos y listos para usar, convirtiéndolos en una opción conveniente, aunque pueden contener entre 300 y 500 mg de sodio añadido por porción. Escurrir y enjuagar los gandules enlatados elimina aproximadamente el 40% del exceso de sodio.
¿Qué son los gandules y cómo se llaman en otras cocinas?
¿Cómo se comparan los gandules con los garbanzos?
¿Cómo se usan los gandules en el arroz con gandules caribeño?
¿Cuánta proteína y folato contienen los gandules?
¿Cuál es la diferencia entre los gandules secos y los enlatados?
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