Calorías en los Frijoles de Ojo Negro: Desglose Nutricional Completo

Los frijoles de ojo negro son una legumbre versátil con una mancha negra distintiva en su piel pálida, ampliamente utilizados en las cocinas del sur de Estados Unidos y de África Occidental. Una taza de frijoles de ojo negro cocidos proporciona aproximadamente 13 gramos de proteína y 11 gramos de fibra, junto con cantidades excepcionales de folato, manganeso y hierro. A continuación se presenta un desglose completo de la nutrición de los frijoles de ojo negro por tamaño de porción.

Calorías por tamaño de porción:

Los frijoles de ojo negro son particularmente ricos en folato, proporcionando aproximadamente el 89% del valor diario por taza. También ofrecen cantidades significativas de tiamina, magnesio, zinc y cobre, apoyando la función inmunológica y la producción de glóbulos rojos.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Cuál es la diferencia entre los frijoles de ojo negro y los frijoles negros?

Los frijoles de ojo negro y los frijoles negros son legumbres completamente diferentes con sabores y texturas distintos. Los frijoles de ojo negro tienen un sabor más ligero y terroso y una textura más cremosa, mientras que los frijoles negros son más densos con un sabor ligeramente dulce. Nutricionalmente, los frijoles negros son ligeramente más altos en fibra y proteína por taza, pero los frijoles de ojo negro contienen significativamente más folato.

¿Los frijoles de ojo negro son realmente guisantes o frijoles?

A pesar de su nombre en inglés (black-eyed peas), los frijoles de ojo negro son técnicamente frijoles, no guisantes. Pertenecen a la especie Vigna unguiculata y se clasifican como caupíes, un tipo de legumbre de la familia de los frijoles. El nombre "pea" (guisante) proviene de su forma pequeña y redondeada, pero botánicamente están más relacionados con los frijoles mungo que con los guisantes de jardín.

¿Por qué se comen frijoles de ojo negro en Año Nuevo?

Comer frijoles de ojo negro en Año Nuevo es una tradición del sur de Estados Unidos que se cree trae buena suerte y prosperidad para el año venidero. El plato más icónico es el Hoppin' John, una combinación de frijoles de ojo negro, arroz, cebollas y tocino o cerdo salado. Esta tradición tiene raíces en las tradiciones alimentarias de África Occidental y se extendió por el sur de Estados Unidos durante el siglo XIX.

¿Cuánta proteína y fibra proporcionan los frijoles de ojo negro?

Una taza de frijoles de ojo negro cocidos aporta aproximadamente 13.2 gramos de proteína y 11.2 gramos de fibra. Esto los convierte en una excelente fuente de proteína vegetal que también proporciona aproximadamente el 40% de la ingesta diaria recomendada de fibra. La combinación de proteína y fibra promueve una saciedad duradera y favorece la salud digestiva.

¿Son altos en folato los frijoles de ojo negro?

Sí, los frijoles de ojo negro son una de las mejores fuentes alimenticias de folato disponibles. Una sola taza de frijoles de ojo negro cocidos proporciona aproximadamente 358 microgramos de folato, cubriendo alrededor del 89% de la ingesta diaria recomendada. El folato es esencial para la síntesis de ADN, la división celular y es especialmente importante durante el embarazo para apoyar el desarrollo fetal saludable.