Aditivos alimentarios explicados: números E, conservantes y qué hacen realmente

Recorre cualquier pasillo del supermercado, toma un producto alimenticio envasado y encontrarás una lista de ingredientes con nombres que suenan más a química que a cocina: benzoato de sodio, carragenina, tocoferol, goma xantana, ácido ascórbico. Para muchos consumidores, estos nombres desconocidos generan desconfianza. Si no puedes pronunciarlo, ¿deberías comerlo?

La realidad es más compleja que la simple evitación por miedo o la confianza ciega. Los aditivos alimentarios se encuentran entre las sustancias más reguladas y estudiadas en el suministro de alimentos. Cada aditivo aprobado ha sido sometido a extensas pruebas toxicológicas, y las agencias reguladoras revisan continuamente las nuevas evidencias. Este artículo ofrece una guía completa y basada en evidencia sobre qué son realmente los aditivos alimentarios, qué hacen y qué dice la ciencia sobre su seguridad.

¿Qué son los aditivos alimentarios?

Un aditivo alimentario es cualquier sustancia añadida intencionalmente a los alimentos durante la producción, el procesamiento, el tratamiento, el envasado, el transporte o el almacenamiento que cumple una función técnica. Esto incluye conservantes que previenen el deterioro, emulsionantes que mantienen la textura, colorantes que mejoran la apariencia, potenciadores de sabor que mejoran el gusto, y muchas otras categorías funcionales.

En la Unión Europea, los aditivos alimentarios aprobados reciben números E, un sistema de clasificación mantenido por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La "E" significa Europa, y el número clasifica el aditivo según su función. En Estados Unidos, la FDA mantiene una lista de sustancias Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS) y un sistema separado para la aprobación de aditivos alimentarios.

Sistema de clasificación de números E

Rango de números E	Categoría
E100-E199	Colorantes
E200-E299	Conservantes
E300-E399	Antioxidantes y reguladores de acidez
E400-E499	Espesantes, estabilizantes y emulsionantes
E500-E599	Reguladores de pH y agentes antiaglomerantes
E600-E699	Potenciadores de sabor
E700-E799	Antibióticos (restringidos)
E900-E999	Agentes de recubrimiento, edulcorantes y varios
E1000-E1599	Sustancias químicas adicionales

Conservantes: manteniendo los alimentos seguros

Los conservantes previenen el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Sin conservantes, la cadena moderna de suministro de alimentos sería imposible, y las tasas de desperdicio alimentario y enfermedades transmitidas por alimentos serían drásticamente más altas.

Conservantes comunes

Número E	Nombre común	Qué hace	Se encuentra en	Estado de seguridad
E200	Ácido sórbico	Inhibe el crecimiento de moho y levaduras	Queso, vino, productos de panadería	Seguro (EFSA/FDA); IDA 25 mg/kg/día
E202	Sorbato de potasio	Igual que el ácido sórbico (sal de potasio)	Frutas secas, yogur, bebidas	Seguro (EFSA/FDA); ampliamente utilizado
E210	Ácido benzoico	Antimicrobiano (efectivo a pH bajo)	Refrescos, encurtidos, salsas	Seguro a IDA de 5 mg/kg/día; evitar combinar con vitamina C en condiciones ácidas
E211	Benzoato de sodio	Igual que el ácido benzoico (sal de sodio)	Refrescos, aderezos para ensaladas	Seguro a IDA; preocupación por la formación de benceno en bebidas ácidas con ácido ascórbico (niveles típicamente muy bajos)
E220	Dióxido de azufre	Antioxidante y antimicrobiano	Vino, frutas secas, patatas deshidratadas	Seguro para la mayoría; desencadena asma en personas sensibles a los sulfitos (~1% de la población)
E250	Nitrito de sodio	Previene Clostridium botulinum (botulismo); cura la carne	Bacon, jamón, salami, salchichas	Seguro a niveles regulados; debate sobre la formación de nitrosaminas a altas temperaturas
E252	Nitrato de potasio	Se convierte en nitrito para el curado	Carnes curadas, algunos quesos	Seguro a niveles regulados; los vegetales proporcionan ~80% del nitrato dietético
E270	Ácido láctico	Reducción de pH, antimicrobiano	Alimentos fermentados, bebidas, confitería	Seguro; se produce naturalmente durante la fermentación
E280	Ácido propiónico	Prevención de moho	Pan, productos de panadería	Seguro (EFSA/FDA); presente de forma natural en el queso suizo
E281	Propionato de sodio	Igual que el ácido propiónico (sal de sodio)	Pan, productos de panadería	Seguro; un estudio planteó preguntas sobre el comportamiento en niños (no replicado)

El debate sobre los nitritos

El nitrito de sodio (E250) merece atención especial porque es uno de los conservantes más debatidos. El nitrito cumple dos funciones esenciales en las carnes curadas: previene el crecimiento de Clostridium botulinum (la bacteria que causa el botulismo, una enfermedad potencialmente mortal) y otorga a las carnes curadas su característico color rosado y sabor.

La preocupación radica en que, bajo condiciones de cocción a alta temperatura, el nitrito puede reaccionar con aminoácidos para formar nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas en estudios con animales. Esta es una de las razones por las que la IARC clasificó la carne procesada como carcinógeno del Grupo 1 en 2015.

Sin embargo, el contexto importa enormemente. Aproximadamente el 80 por ciento del nitrato en la dieta humana proviene de los vegetales, particularmente las verduras de hoja verde y la remolacha, donde es convertido en nitrito por las bacterias orales. El nitrito de una porción de rúcula o espinacas a menudo supera al nitrito de una porción de bacon. Los productos cárnicos "sin curar" o "sin nitratos añadidos" generalmente utilizan polvo de apio o polvo de cereza como fuente natural de nitrato, que se convierte en el mismo nitrito en el producto. Los niveles reales de nitrito en estos productos "naturales" suelen ser comparables a los de los productos curados convencionalmente.

Colorantes: haciendo los alimentos visualmente atractivos

Los colorantes alimentarios cumplen una función puramente estética, pero se encuentran entre los aditivos más controvertidos, principalmente debido a preocupaciones sobre efectos en el comportamiento de los niños.

Colorantes alimentarios comunes

Número E	Nombre común	Color	Fuente	Estado de seguridad
E100	Curcumina	Amarillo	Cúrcuma	Seguro (EFSA/FDA); IDA 3 mg/kg/día
E101	Riboflavina	Amarillo	Vitamina B2 (sintética o natural)	Seguro; es una vitamina
E102	Tartrazina	Amarillo	Colorante azoico sintético	Seguro a IDA; etiqueta de advertencia voluntaria en Reino Unido para niños
E110	Amarillo ocaso	Naranja	Colorante azoico sintético	Seguro a IDA; etiqueta de advertencia voluntaria en Reino Unido
E120	Carmín (cochinilla)	Rojo	Insectos de cochinilla	Seguro; reacciones alérgicas raras; no apto para veganos
E129	Rojo allura	Rojo	Colorante azoico sintético	Seguro a IDA (FDA/EFSA); prohibido en algunos países
E133	Azul brillante	Azul	Sintético	Seguro (FDA/EFSA); escasamente absorbido
E150a	Caramelo I (simple)	Marrón	Azúcar calentado	Seguro
E150d	Caramelo IV (sulfito amónico)	Marrón	Azúcar tratado con amoníaco y sulfito	Seguro a IDA; contiene 4-MEI (en revisión)
E160a	Beta-caroteno	Naranja	Zanahorias, aceite de palma, sintético	Seguro; provitamina A
E160b	Annatto	Naranja-amarillo	Semillas de achiote	Seguro; largo historial de uso
E162	Rojo de remolacha	Rojo	Jugo de remolacha	Seguro; pigmento natural
E171	Dióxido de titanio	Blanco	Mineral	Prohibido en la UE (2022) por preocupaciones de genotoxicidad; aún aprobado por la FDA en EE. UU.

El estudio de Southampton y el comportamiento infantil

El estudio más influyente sobre colorantes alimentarios y comportamiento fue el estudio de Southampton (McCann et al., 2007), publicado en The Lancet. Este ensayo doble ciego y controlado con placebo encontró que una mezcla de seis colorantes alimentarios artificiales y benzoato de sodio aumentaba modestamente el comportamiento hiperactivo en niños de 3 años y de 8/9 años de la población general.

Este estudio condujo a requisitos de etiquetado voluntario en el Reino Unido ("puede tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención en los niños") e impulsó a algunos fabricantes a reformular productos con colorantes naturales. Sin embargo, los tamaños del efecto fueron pequeños, el estudio evaluó mezclas en lugar de colorantes individuales, y revisiones posteriores han encontrado que la evidencia es inconsistente. La EFSA revisó los datos y concluyó que la evidencia disponible no justificaba cambiar las IDA de los colorantes individuales evaluados.

Emulsionantes, estabilizantes y espesantes

Estos aditivos mantienen la textura, la consistencia y la estabilidad de los productos alimentarios. Sin ellos, los aderezos para ensaladas se separarían, el helado se cristalizaría y muchos alimentos procesados tendrían una textura inaceptable.

Emulsionantes y espesantes comunes

Número E	Nombre común	Función	Se encuentra en	Estado de seguridad
E322	Lecitina	Emulsionante	Chocolate, margarina, productos de panadería	Seguro; se encuentra naturalmente en huevos, soja
E330	Ácido cítrico	Regulador de acidez, antioxidante	Refrescos, alimentos enlatados, dulces	Seguro; presente de forma natural en los cítricos
E400	Ácido algínico	Espesante, estabilizante	Helado, aderezo para ensaladas	Seguro; derivado de algas pardas
E407	Carragenina	Agente gelificante, espesante	Alternativas lácteas, embutidos, helado	Controvertido; la EFSA lo reevaluó en 2018, seguro a IDA de 75 mg/kg/día; algunas preocupaciones de inflamación in vitro no replicadas in vivo
E410	Goma de algarroba	Espesante	Helado, queso crema	Seguro; de semillas de algarrobo
E412	Goma guar	Espesante	Helado, salsas, panadería sin gluten	Seguro; de semillas de guar
E415	Goma xantana	Espesante, estabilizante	Aderezos para ensaladas, salsas, panadería sin gluten	Seguro (EFSA/FDA); producido por fermentación bacteriana
E433	Polisorbato 80	Emulsionante	Helado, cosméticos, vacunas	Seguro a IDA; preocupaciones en estudios con animales sobre barrera intestinal (Chassaing et al., 2015) no confirmadas en humanos a niveles dietéticos
E440	Pectina	Agente gelificante	Mermeladas, jaleas, confitería	Seguro; presente de forma natural en la fruta
E460	Celulosa	Antiaglomerante, agente de carga	Queso rallado, suplementos	Seguro; fibra de la pared celular vegetal
E466	Carboximetilcelulosa (CMC)	Espesante	Helado, bebidas, productos de panadería	Seguro a IDA; las mismas preocupaciones sobre barrera intestinal en animales que el polisorbato 80
E471	Mono- y diglicéridos	Emulsionante	Pan, margarina, helado	Seguro; se digiere como grasa dietética normal
E491	Monoestearato de sorbitán	Emulsionante	Chocolate, mezclas para pasteles	Seguro a IDA

La controversia de la carragenina

La carragenina (E407) ha sido objeto de preocupación persistente en internet, impulsada en gran parte por el trabajo de una investigadora (Joanne Tobacman) que publicó estudios sugiriendo que la carragenina degradada (poligeenano) causa inflamación intestinal. Sin embargo, la carragenina de grado alimentario y el poligeenano son sustancias distintas con diferentes pesos moleculares, y las preocupaciones sobre el poligeenano se extrapolaron de manera inapropiada a la carragenina de grado alimentario.

La reevaluación de la EFSA en 2018 concluyó que la carragenina de grado alimentario es segura a una IDA de 75 mg/kg/día, y la FDA mantiene su estatus GRAS. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) también la considera segura. Aunque algunas personas reportan malestar digestivo con la carragenina, esto es anecdótico y puede reflejar una sensibilidad individual en lugar de una preocupación de seguridad general.

Potenciadores de sabor

Número E	Nombre común	Función	Se encuentra en	Estado de seguridad
E620	Ácido glutámico	Potenciador de sabor (umami)	Naturalmente en tomates, queso, champiñones	Seguro; aminoácido de origen natural
E621	Glutamato monosódico (MSG)	Potenciador de sabor (umami)	Cocina asiática, snacks, sopas	Seguro (EFSA/FDA/OMS); ver sección a continuación
E627	Guanilato disódico	Potenciador de sabor (sinérgico con MSG)	Snacks, fideos instantáneos	Seguro
E631	Inosinato disódico	Potenciador de sabor (sinérgico con MSG)	Snacks, carnes procesadas	Seguro
E635	Ribonucleótidos disódicos	Combinación de E627 y E631	Snacks, galletas saladas	Seguro

MSG: el aditivo más incomprendido

El glutamato monosódico es quizás el aditivo alimentario más injustamente difamado de la historia. El "Síndrome del restaurante chino" descrito por Robert Ho Man Kwok en una carta de 1968 al New England Journal of Medicine ha sido desmentido de manera exhaustiva por investigaciones posteriores.

Puntos clave de evidencia:

• Múltiples ensayos doble ciego y controlados con placebo no han logrado demostrar reacciones adversas consistentes al MSG a niveles dietéticos típicos (Freeman, 2006)
• El glutamato del MSG es químicamente idéntico al glutamato naturalmente abundante en tomates, queso parmesano, champiñones y leche materna
• El cuerpo humano produce aproximadamente 50 gramos de glutamato diariamente para funciones metabólicas normales
• La EFSA estableció una IDA de 30 mg/kg/día para el glutamato añadido en 2017, pero señaló que la exposición dietética típica del MSG añadido está muy por debajo de este umbral
• La FDA clasifica el MSG como GRAS sin límite en los niveles de uso

El miedo persistente al MSG ha sido criticado por historiadores de la alimentación y científicos por tener orígenes xenófobos, apuntando específicamente a la cocina asiática mientras se ignora el glutamato idéntico en alimentos occidentales como el queso parmesano, la salsa Worcestershire y la sopa de tomate.

Antioxidantes

Número E	Nombre común	Función	Se encuentra en	Estado de seguridad
E300	Ácido ascórbico (Vitamina C)	Antioxidante, conservante	Bebidas, alimentos enlatados, carnes curadas	Seguro; es una vitamina
E306	Tocoferol (Vitamina E)	Antioxidante (liposoluble)	Aceites vegetales, margarina	Seguro; es una vitamina
E307	Alfa-tocoferol	Antioxidante	Aceites, cereales	Seguro
E310	Galato de propilo	Antioxidante (sintético)	Grasas, aceites, chicle	Seguro a IDA de 0,5 mg/kg/día
E319	TBHQ (tert-butilhidroquinona)	Antioxidante (sintético)	Comida rápida, galletas saladas, palomitas de microondas	Seguro a IDA de 0,7 mg/kg/día; algunas preocupaciones inmunológicas in vitro no confirmadas in vivo
E320	BHA (hidroxianisol butilado)	Antioxidante	Cereales, chicle, grasas	Seguro a IDA; IARC Grupo 2B (posiblemente cancerígeno) basado en datos animales a dosis muy altas
E321	BHT (hidroxitolueno butilado)	Antioxidante	Cereales, grasas, envases	Seguro a IDA de 0,25 mg/kg/día; sin clasificación de carcinogenicidad

Edulcorantes

Los edulcorantes no nutritivos se cubren en detalle en nuestro artículo complementario sobre edulcorantes artificiales y peso. Los números E principales son:

Número E	Nombre común	Dulzura vs azúcar
E950	Acesulfamo-K	200x
E951	Aspartamo	200x
E952	Ciclamato	30-50x
E953	Isomalt	0,5x (alcohol de azúcar)
E954	Sacarina	300-400x
E955	Sucralosa	600x
E960	Glucósidos de esteviol	200-400x
E965	Maltitol	0,75x (alcohol de azúcar)
E967	Xilitol	1x (alcohol de azúcar)
E968	Eritritol	0,7x (alcohol de azúcar)

La tendencia "Clean Label": marketing vs ciencia

El movimiento clean label, que promueve productos con listas de ingredientes más cortas e ingredientes de nombre familiar, refleja más la psicología del consumidor que la ciencia de la seguridad alimentaria. Varios puntos merecen consideración:

Los nombres químicos suenan intimidantes pero no son inherentemente peligrosos. El ácido ascórbico es vitamina C. El tocoferol es vitamina E. El ácido alfa-linolénico es una grasa omega-3 esencial. El cloruro de sodio es sal de mesa. La falta de familiaridad con un nombre químico no dice nada sobre su seguridad.

"Natural" no significa más seguro. Muchas sustancias naturales son tóxicas (el arsénico, el cianuro y la ricina son todos naturales), y muchos aditivos sintéticos tienen excelentes perfiles de seguridad tras décadas de uso y estudio. La falacia naturalista, la suposición de que natural equivale a seguro y sintético equivale a peligroso, no está respaldada por la evidencia toxicológica.

Eliminar aditivos tiene consecuencias. Eliminar conservantes reduce la vida útil, aumenta el desperdicio alimentario y puede incrementar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Eliminar emulsionantes cambia la textura de los alimentos y puede requerir compensar con grasa o azúcar adicional.

Algunas reformulaciones son genuinamente positivas. Reemplazar colorantes artificiales con alternativas naturales en alimentos para niños es una medida precautoria razonable dados los resultados del estudio de Southampton. Reducir el benzoato de sodio en bebidas ácidas con alto contenido de ácido ascórbico aborda una preocupación legítima (aunque pequeña) de formación de benceno. La reformulación basada en evidencia es diferente de la quimiofobia generalizada.

Cómo evaluar las afirmaciones sobre la seguridad de los aditivos

Cuando encuentres una afirmación de que un aditivo alimentario es peligroso, aplica estos filtros de pensamiento crítico:

1. ¿Quién hace la afirmación? Las evaluaciones regulatorias revisadas por pares de la EFSA, la FDA y el JECFA tienen mucho más peso que las publicaciones de blogs, documentales u organizaciones de defensa con agendas específicas.

2. ¿Qué tipo de estudio? Los estudios in vitro (celulares) y los estudios en animales a dosis extremas no predicen de manera fiable los efectos en humanos a niveles de exposición dietética. Los ensayos clínicos en humanos y los estudios epidemiológicos son más relevantes.

3. ¿Cuál es la dosis? La toxicología se basa fundamentalmente en la dosis. El agua es tóxica en dosis suficientes. La IDA representa la cantidad que se puede consumir de forma segura diariamente durante toda la vida, establecida 100 veces por debajo del nivel que no muestra efectos adversos en la especie animal más sensible evaluada.

4. ¿Se ha replicado el hallazgo? Los estudios individuales, incluso los bien diseñados, pueden producir falsos positivos. Los hallazgos consistentes en múltiples estudios independientes son mucho más convincentes.

5. ¿Qué dicen las agencias reguladoras? La EFSA, la FDA y el JECFA revisan continuamente la evidencia sobre los aditivos aprobados. Si una preocupación de seguridad se valida, las IDA se revisan o los aditivos se retiran (como ocurrió con la prohibición del dióxido de titanio en la UE en 2022).

Usando Nutrola para entender lo que comes

Un enfoque práctico para navegar por los aditivos alimentarios es tomar mayor conciencia de lo que realmente consumes habitualmente. Cuando registras alimentos en Nutrola, construyes una imagen de tus patrones dietéticos típicos a lo largo del tiempo. Si te preocupan aditivos específicos, revisar tu registro alimentario puede ayudarte a identificar las principales fuentes en tu dieta personal y guiar sustituciones específicas donde lo consideres necesario, en lugar de hacer cambios radicales basados en miedos generalizados.

Preguntas frecuentes

¿Son malos los números E?

No. Los números E son simplemente un sistema de clasificación europeo para aditivos alimentarios aprobados. Cada sustancia con número E ha sido evaluada por la EFSA en cuanto a su seguridad y aprobada para uso a niveles muy por debajo de los que muestran cualquier efecto adverso. Muchos números E son sustancias conocidas: E300 es vitamina C, E330 es ácido cítrico (presente en los limones), E160a es beta-caroteno (presente en las zanahorias). El número E en sí indica aprobación regulatoria, no peligro.

¿Es realmente malo el MSG?

No. Décadas de investigación doble ciego y controlada con placebo no han encontrado evidencia consistente de que el MSG cause reacciones adversas a niveles dietéticos típicos. El "Síndrome del restaurante chino" no ha sido validado en estudios controlados. El MSG está clasificado como GRAS por la FDA y es considerado seguro por la EFSA, la OMS y prácticamente todas las autoridades nacionales de seguridad alimentaria. El glutamato del MSG es idéntico al glutamato naturalmente presente en tomates, queso y champiñones.

¿Debería evitar todos los conservantes alimentarios?

No. Los conservantes cumplen la función crítica de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y extender la vida útil. Sin nitrito de sodio, el riesgo de botulismo en carnes curadas sería significativo. Sin sorbatos y benzoatos, muchos alimentos se deteriorarían rápidamente. Todos los conservantes aprobados han sido sometidos a pruebas exhaustivas y tienen niveles de ingesta seguros establecidos. Evitar todos los conservantes no es ni práctico ni está basado en evidencia para la mayoría de las personas.

¿Son los colorantes alimentarios naturales más seguros que los artificiales?

No necesariamente. Los colorantes "naturales" como el carmín (E120, de insectos) pueden causar reacciones alérgicas en personas sensibles, mientras que muchos colorantes sintéticos como el Azul brillante (E133) son escasamente absorbidos y tienen excelentes perfiles de seguridad. La principal razón basada en evidencia para preferir colorantes naturales es la evidencia modesta e inconsistente del estudio de Southampton que sugiere que una mezcla de colorantes sintéticos puede aumentar la hiperactividad en algunos niños. Para adultos sin sensibilidades alimentarias, la distinción es en gran medida académica.

¿Cuál es el aditivo alimentario más peligroso?

Ningún aditivo alimentario aprobado es "peligroso" a los niveles que se encuentran en los alimentos. Los aditivos con el debate científico más activo son el nitrito de sodio (por la formación de nitrosaminas a altas temperaturas de cocción), el dióxido de titanio (recientemente prohibido en la UE) y ciertos colorantes sintéticos (por la evidencia sobre el comportamiento infantil). Sin embargo, incluso para estas sustancias, los riesgos a la exposición dietética típica son muy pequeños en comparación con los principales factores de riesgo dietético como el exceso de ingesta calórica, el consumo excesivo de alcohol y la insuficiencia de frutas y verduras.

¿Cómo puedo saber qué aditivos contienen mis alimentos?

En la mayoría de los países, todos los aditivos alimentarios deben declararse en la etiqueta de ingredientes, ya sea por su nombre común o por su número E (en la UE). Leer las etiquetas de ingredientes es el método más directo. Cuando registras alimentos envasados en Nutrola usando el escáner de código de barras o el reconocimiento de alimentos con AI, el desglose nutricional te ayuda a comprender la composición general de lo que estás comiendo, incluso si las cantidades individuales de aditivos no se cuantifican por separado.

Conclusión

Los aditivos alimentarios son una parte necesaria y fuertemente regulada del suministro moderno de alimentos. El sistema de números E y el proceso GRAS de la FDA representan algunos de los marcos de evaluación de seguridad más rigurosos en la regulación de productos de consumo. Aunque ningún sistema es perfecto y la vigilancia continua es necesaria, la evidencia no respalda el miedo generalizado de que los aditivos alimentarios como categoría sean perjudiciales.

El enfoque más productivo es selectivo y basado en evidencia: comprender qué hacen los aditivos específicos, reconocer que la dosis determina la toxicidad, confiar en el proceso regulatorio manteniéndose abierto a actualizaciones (como la decisión de la UE sobre el dióxido de titanio), y centrar la atención dietética en los factores con la mayor base de evidencia para el impacto en la salud, a saber, la ingesta total de calorías, el consumo de frutas y verduras, la ingesta de fibra, y limitar los alimentos ultraprocesados no por los aditivos individuales sino por su perfil nutricional general.

Referencias:

• McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., ... & Stevenson, J. (2007). Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. The Lancet, 370(9598), 1560-1567.
• Freeman, M. (2006). Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, 18(10), 482-486.
• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). (2017). Re-evaluation of glutamic acid–glutamates. EFSA Journal, 15(7), e04910.
• Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, 519(7541), 92-96.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. (2018). Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a). EFSA Journal, 16(4), e05238.