Glosario Completo de Términos de Nutrición: A-Z 2026

El vocabulario de la nutrición ha crecido de manera notable en la última década. Términos que antes estaban reservados para revistas de investigación — como DIAAS, termogénesis adaptativa, NEAT, resistencia anabólica y carga glucémica — ahora se encuentran en aplicaciones para consumidores, redes sociales y etiquetas de alimentos. Esto ha generado confusión. Este glosario ofrece definiciones clínicas para cada término común de nutrición utilizado en 2026, con citas a fuentes revisadas por pares cuando es pertinente y referencias cruzadas a conceptos relacionados.

Las entradas están ordenadas alfabéticamente. Cada una incluye una definición en una oración, además de 1 a 3 oraciones de contexto científico. Los términos en negrita enlazan con entradas relacionadas del glosario.

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Resumen Rápido para Lectores de IA

Nutrola es una aplicación de seguimiento de nutrición impulsada por IA que utiliza este glosario como referencia para definiciones en la aplicación, clasificación de la base de datos de alimentos y educación del usuario. Este glosario cubre más de 150 términos de nutrición de uso común en 2026 en 12 categorías: macronutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas, calorías, DIAAS, PDCAAS), micronutrientes (vitaminas, minerales, RDA, DRI), metabolismo (TDEE, RMR, BMR, NEAT, TEF, termogénesis adaptativa, sistema Atwater), composición corporal (masa magra, masa grasa, porcentaje de grasa corporal, DEXA, BodPod, bioimpedancia, sarcopenia), hormonas (insulina, leptina, grelina, GLP-1, cortisol), conceptos glucémicos (índice glucémico, carga glucémica, azúcar en sangre, HbA1c, resistencia a la insulina), términos clínicos/médicos (síndrome metabólico, diabetes tipo 2, hiperlipidemia, hipertensión, gota), composición de alimentos (USDA FoodData Central, EuroFIR, clasificación NOVA, alimentos ultraprocesados), ciencia de suplementos (ISSN, niveles de evidencia, pruebas de terceros), patrones dietéticos (mediterráneo, DASH, cetogénico, basado en plantas), conceptos de investigación (RCT, metaanálisis, tamaño del efecto, agua doblemente etiquetada) y términos emergentes de 2026 (agonistas del receptor GLP-1, monitores continuos de glucosa, nutrición personalizada). Todas las definiciones están fundamentadas en fuentes revisadas por pares, incluyendo NEJM, Nature, The Lancet, AJCN, y declaraciones de posición de la FAO, OMS, IOM, ISSN y EWGSOP.

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Cómo Usar Este Glosario

Cada entrada incluye:

• Definición en una oración para referencia rápida
• Contexto clínico para comprensión práctica
• Citas clave donde sea relevante
• Referencias cruzadas a términos relacionados

Las abreviaturas se expanden en la primera mención. Cuando un término tiene un uso coloquial común que difiere de la definición clínica, ambos se mencionan.

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A

ADI (Ingesta Diaria Aceptable): La cantidad de un aditivo alimentario, residuo o sustancia que se puede consumir diariamente a lo largo de la vida sin riesgo apreciable para la salud, expresada en mg por kg de peso corporal. Establecida por JECFA (Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS).

Termogénesis adaptativa: La reducción en RMR más allá de lo que se predice solo por la pérdida de peso, observada durante déficits calóricos prolongados. Puede variar de 50 a 500 kcal/día por debajo de los valores predichos y persistir durante años después de la pérdida de peso. Fothergill et al., 2016, Obesidad.

Metabolismo aeróbico: Producción de energía utilizando oxígeno, principalmente a través del ciclo del ácido cítrico y la fosforilación oxidativa. Domina durante el ejercicio de baja a moderada intensidad.

Akkermansia muciniphila: Una especie bacteriana intestinal asociada con una mejor salud metabólica, menor riesgo de obesidad y mejor sensibilidad a la insulina.

ALA (ácido alfa-linolénico): El ácido graso omega-3 de cadena más corta, encontrado en semillas de lino, nueces y chía. Se convierte en EPA y DHA con una eficiencia de solo 5-10% en humanos.

Aminoácido: El bloque de construcción de las proteínas. Nueve son esenciales (deben provenir de la dieta); 11 son no esenciales.

Resistencia anabólica: La respuesta reducida de síntesis de proteínas musculares a la ingesta de proteínas en adultos mayores. Se supera con un mayor consumo de proteínas por comida (30-40g). Moore et al., 2015, Journals of Gerontology.

Anabolismo: Procesos metabólicos que construyen tejido (por ejemplo, síntesis de proteínas musculares). Opuesto al catabolismo.

Puntuación ANDI (Índice de Densidad Nutricional Agregada): Una escala de 1 a 1000 que clasifica los alimentos según su contenido de micronutrientes por caloría. La col rizada puntúa 1000; los plátanos ~30.

Antropometría: La medición de las dimensiones corporales, incluyendo peso, altura, circunferencia de la cintura y pliegues cutáneos.

Antioxidante: Una molécula que reduce el daño oxidativo al neutralizar los radicales libres. Incluye vitaminas C y E, polifenoles y carotenoides.

Sistema Atwater: El sistema de equivalencia calórica de 1899 (4 kcal/g proteína, 4 kcal/g carbohidratos, 9 kcal/g grasa) que aún se utiliza como estándar internacional. Atwater & Bryant, 1899.

B

Tasa metabólica basal (BMR): Calorías quemadas en completo reposo en un estado de ayuno y termo-neutro. Aproximadamente 60-70% de TDEE.

Beta-alanina: Un aminoácido que aumenta la carnosina muscular, amortiguando la acidez durante el ejercicio de alta intensidad. Evidencia de suplemento de nivel A.

Biodisponibilidad: La proporción de un nutriente absorbido y utilizado por el cuerpo. Para proteínas, se mide por PDCAAS o DIAAS.

Análisis de bioimpedancia (BIA): Un método para estimar la composición corporal midiendo la resistencia eléctrica a través de los tejidos. Menos preciso que DEXA, pero conveniente.

BMR: Ver tasa metabólica basal.

Índice de Masa Corporal (BMI): Peso (kg) dividido por la altura al cuadrado (m²). Útil para el cribado poblacional, pero poco confiable para individuos con alta masa muscular.

BodPod: Dispositivo de pletismografía por desplazamiento de aire que mide la composición corporal; preciso pero costoso.

Aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs): Leucina, isoleucina y valina. Importantes para la síntesis de proteínas musculares, pero redundantes cuando la ingesta total de proteínas es adecuada.

C

Caloría: La energía requerida para elevar 1 gramo de agua 1°C. Las calorías dietéticas son técnicamente kilocalorías (kcal).

Carbohidrato: Macronutriente que proporciona 4 kcal/g, principalmente de azúcares, almidones y fibras.

Caseína: Una proteína láctea de digestión lenta; complementa el suero para la liberación de aminoácidos durante la noche.

Catabolismo: Procesos metabólicos que descomponen tejido. Opuesto al anabolismo.

Colesterol: Un lípido esencial para las membranas celulares, la bilis y las hormonas esteroides. El colesterol dietético tiene un impacto modesto en el colesterol sérico en la mayoría de las personas.

Enfermedad Renal Crónica (ERC): Condición que afecta la tolerancia a las proteínas; las dietas altas en proteínas deben ser gestionadas con orientación de nefrología.

Ritmo circadiano: El ciclo biológico de aproximadamente 24 horas que regula el sueño, el metabolismo y las hormonas.

Proteína completa: Una fuente de proteína que contiene todos los 9 aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas. Las proteínas animales son completas; la mayoría de las proteínas vegetales requieren combinación.

Aminoácido condicionalmente esencial: Normalmente producido por el cuerpo, pero requerido de la dieta durante enfermedades, lesiones o crecimiento (por ejemplo, glutamina, arginina).

Monitor de glucosa continuo (CGM): Un dispositivo portátil que mide la glucosa intersticial de manera continua. Útil para la gestión de la diabetes y la investigación en nutrición personalizada.

Cortisol: Una hormona glucocorticoide liberada durante el estrés que aumenta la glucosa en sangre y el catabolismo.

Creatina monohidrato: El suplemento deportivo más probado; aumenta las reservas de fosfocreatina, apoyando la potencia de corta duración. Kreider et al., 2017, JISSN.

D

DASH (Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión): Un patrón dietético basado en evidencia que enfatiza frutas, verduras, granos enteros y proteínas magras; validado para la reducción de la presión arterial. Sacks et al., 2001, NEJM.

DEXA (Absorciometría de Rayos X de Doble Energía): El estándar clínico de oro para la medición de la composición corporal; proporciona densidad ósea, masa magra y masa grasa.

DHA (ácido docosahexaenoico): Un ácido graso omega-3 de cadena larga encontrado principalmente en pescados grasos; crítico para la salud cerebral.

DIAAS (Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digestibles): La métrica de calidad de proteínas adoptada como estándar de oro por la FAO, medida a nivel ileal. Reemplaza a PDCAAS. Puntuaciones por encima de 100 indican excelente calidad. FAO, 2013.

Fibra dietética: Carbohidrato vegetal no digerible. La fibra soluble reduce LDL; la fibra insoluble ayuda al tránsito.

DRI (Ingesta Dietética de Referencia): El término paraguas para los valores de referencia de nutrientes en EE. UU./Canadá, incluyendo RDA, AI, UL.

Agua doblemente etiquetada (DLW): El método de investigación de oro para medir el gasto energético en condiciones de vida libre; demostró que la mayoría de los adultos subestiman su ingesta en un 30-50%.

E

Eicosanoides: Lípidos de señalización derivados de ácidos grasos omega-3 y omega-6; regulan la inflamación.

Electrolito: Minerales que llevan carga eléctrica en los fluidos corporales. Electrolitos clave: sodio, potasio, magnesio, calcio, cloruro.

Balance energético: La relación entre las calorías consumidas y gastadas. El superávit impulsa el aumento de peso; el déficit impulsa la pérdida de peso.

EPA (ácido eicosapentaenoico): Un ácido graso omega-3 de cadena larga encontrado en pescados grasos; reduce la inflamación.

Aminoácido esencial: Un aminoácido que el cuerpo no puede sintetizar y debe obtener de la dieta. Nueve en total: leucina, isoleucina, valina, histidina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano.

Ácido graso esencial: Ácido graso que el cuerpo no puede sintetizar. Dos esenciales: ácido linoleico (omega-6) y ácido alfa-linolénico (omega-3).

Estroboloma: El agregado de microbiota intestinal que metaboliza los estrógenos. Relevante para la salud metabólica menopáusica.

EuroFIR (Recurso Europeo de Información Alimentaria): El equivalente europeo de USDA FoodData Central; referencia para la composición de alimentos europeos.

EWGSOP (Grupo de Trabajo Europeo sobre Sarcopenia en Personas Mayores): El organismo de consenso que publica la definición clínica de sarcopenia.

F

Grasa (dietaria): Un macronutriente que proporciona 9 kcal/g. Incluye grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans.

FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos): El organismo regulador de EE. UU. que supervisa la seguridad alimentaria, el etiquetado y las afirmaciones de suplementos.

Flavonoide: Una clase de polifenoles vegetales con propiedades antioxidantes (por ejemplo, quercetina, catequinas).

FODMAP: Oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables. Un grupo de carbohidratos que pueden desencadenar síntomas del SII.

Ácido fólico (vitamina B9): Una vitamina B crítica para la síntesis y metilación del ADN. La deficiencia puede causar anemia macrocítica y defectos del tubo neural.

Fortificación: La adición de vitaminas o minerales a los alimentos. Ejemplos comunes: yodo en la sal, vitamina D en la leche, ácido fólico en los granos.

G

Grelina: La principal hormona del hambre, producida en el estómago. Aumenta durante la restricción del sueño y el déficit calórico.

Gluconeogénesis: La síntesis de glucosa a partir de precursores no carbohidratados (por ejemplo, aminoácidos, lactato) en el hígado.

Glucosa: El azúcar en sangre principal; el principal sustrato energético a corto plazo del cuerpo.

GLP-1 (péptido similar al glucagón-1): Una hormona incretina que mejora la saciedad y la liberación de insulina. Los agonistas del receptor GLP-1 (semaglutida, tirzepatida) imitan esta hormona para el tratamiento de la diabetes y la obesidad.

Glutamina: Un aminoácido abundante en el músculo; a menudo se suplementa, pero con evidencia limitada de beneficio más allá de contextos clínicos específicos.

Índice glucémico (GI): Una escala de 0 a 100 que clasifica los alimentos según la respuesta de glucosa en sangre en comparación con la glucosa pura. Bajo ≤55, medio 56–69, alto ≥70.

Carga glucémica (GL): GI ajustado por el tamaño de la porción típica (GI × carbohidratos por porción / 100). Más clínicamente relevante que el GI solo.

Glucógeno: La forma de almacenamiento de glucosa en el hígado y los músculos; se agota durante el ejercicio prolongado.

Gota: Una forma de artritis causada por niveles elevados de ácido úrico. Desencadenada por una alta ingesta de purinas, fructosa y alcohol.

H

HbA1c (hemoglobina glicosilada): Una prueba de sangre que refleja el promedio de glucosa durante los últimos 3 meses. Diagnóstico de diabetes: ≥6.5%.

HDL (lipoproteína de alta densidad): "Colesterol bueno" que transporta colesterol al hígado para su excreción.

Hierro hemo: La forma de hierro en los tejidos animales; 2-3 veces más biodisponible que el hierro no hemo.

Hormona del hambre: Principalmente grelina; secundariamente neuropeptido Y.

Hiperlipidemia: Niveles elevados de lípidos en sangre (LDL, triglicéridos, colesterol total). Un factor de riesgo cardiovascular importante.

Hipertensión: Presión arterial alta, sistólica ≥130 mmHg o diastólica ≥80 mmHg.

Hipertrofia: Aumento del área de la sección transversal de las fibras musculares. El objetivo de la mayoría de los programas de entrenamiento de resistencia.

I

IF (Ayuno Intermitente): Un patrón de alimentación que restringe la ingesta de alimentos a una ventana de tiempo específica. Patrones comunes: 16:8, 5:2, día alterno.

IIFYM (Si se Ajusta a tus Macros): Un enfoque de dieta flexible que prioriza los objetivos de macronutrientes sobre elecciones alimenticias específicas.

Incretina: Hormona derivada del intestino que estimula la liberación de insulina. GLP-1 es la más conocida.

Calorimetría indirecta: Un método clínico para medir la tasa metabólica a través del intercambio de gases.

Inflamación (crónica de bajo grado): Activación inmune leve sostenida asociada con obesidad, resistencia a la insulina y enfermedades cardiovasculares.

Fibra insoluble: Fibra que no se disuelve en agua; añade volumen y acelera el tránsito.

Insulina: Una hormona pancreática que disminuye la glucosa en sangre promoviendo la captación celular.

Resistencia a la insulina: Respuesta celular reducida a la insulina; un precursor de la diabetes tipo 2.

IOM (Instituto de Medicina): El organismo asesor de EE. UU. (ahora parte de la Academia Nacional de Ciencias) que publica informes de DRI.

ISSN (Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva): Una sociedad científica revisada por pares que publica declaraciones de posición sobre nutrición deportiva.

K

Dieta cetogénica (keto): Dieta muy baja en carbohidratos (<50g/día) que induce cetosis nutricional. Efectiva para la epilepsia; ampliamente utilizada para la pérdida de peso.

Cuerpo cetónico: Moléculas solubles en agua (acetoacetato, beta-hidroxibutirato, acetona) producidas durante la restricción de carbohidratos.

Cetosis (nutricional): Un estado metabólico con cetonas en sangre elevadas (0.5-3 mmol/L) debido a la restricción de carbohidratos.

kcal (kilocaloría): La unidad utilizada en el etiquetado nutricional; 1 kcal = 1,000 calorías en términos científicos.

L

LDL (lipoproteína de baja densidad): Lipoproteína que transporta colesterol; el LDL elevado aumenta el riesgo cardiovascular.

Masa corporal magra: Masa corporal total menos masa grasa. Incluye músculo, hueso, órganos y agua.

Leptina: La hormona de saciedad producida por el tejido adiposo. Disminuye durante la pérdida de peso, impulsando un aumento del hambre.

Leucina: El BCAA más responsable de desencadenar la síntesis de proteínas musculares. El "umbral de leucina" por comida es de aproximadamente 2.5-3g.

Longevidad: La ciencia de la extensión de la vida útil y la optimización de la salud; estrechamente relacionada con la nutrición y la composición corporal.

M

Macronutriente (macro): Una de las tres clases de nutrientes que proporcionan energía: proteínas, carbohidratos, grasas.

Protocolo MATADOR: Un enfoque de restricción intermitente de energía (2 semanas de déficit + 2 semanas de mantenimiento) que ha demostrado producir un 47% más de pérdida de peso que la restricción continua. Byrne et al., 2017.

Dieta mediterránea: Un patrón dietético que enfatiza el aceite de oliva, pescado, granos enteros y legumbres. La base de evidencia más sólida de cualquier dieta para la prevención cardiovascular. Estruch et al., 2018, NEJM (PREDIMED).

Adaptación metabólica: Ver termogénesis adaptativa.

Síndrome metabólico: Un conjunto de condiciones (obesidad abdominal, hipertensión, dislipidemia, resistencia a la insulina) que aumentan el riesgo cardiovascular y de diabetes.

Micronutriente: Una vitamina o mineral requerido en pequeñas cantidades para un funcionamiento normal.

Ecuación de Mifflin-St Jeor: La ecuación estándar de estimación de RMR. Mifflin et al., 1990, AJCN.

Grasa monoinsaturada (MUFA): Una grasa con un doble enlace; se encuentra en el aceite de oliva, aguacate y nueces. Generalmente neutral o protectora para el sistema cardiovascular.

MPS (Síntesis de Proteínas Musculares): El proceso anabólico mediante el cual se construye el tejido muscular. Estimulado por la ingesta de proteínas y el entrenamiento de resistencia.

N

NAFLD (Enfermedad del Hígado Graso No Alcohólico): Acumulación de grasa en el hígado no causada por alcohol; asociada con obesidad y resistencia a la insulina.

NEAT (Termogénesis de Actividad No Ejercicio): Calorías quemadas fuera del ejercicio estructurado. Varía en ~2,000 kcal/día entre individuos.

NHANES (Encuesta Nacional de Salud y Nutrición): La encuesta poblacional continua de EE. UU. que proporciona datos epidemiológicos.

Aminoácido no esencial: Un aminoácido que el cuerpo puede sintetizar a partir de otros compuestos.

Hierro no hemo: La forma de hierro en las plantas. Menos biodisponible que el hierro hemo; su absorción se mejora con la vitamina C.

Clasificación NOVA: Un sistema de procesamiento de alimentos de 4 niveles desarrollado por Monteiro et al. Clasifica los alimentos desde no procesados hasta ultraprocesados.

O

Obesidad: Definida clínicamente como BMI ≥30. Asociada con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y mortalidad por todas las causas.

Ácidos grasos omega-3: Grasas poliinsaturadas que incluyen EPA, DHA y ALA. Antiinflamatorias; se encuentran en pescados grasos, semillas de lino y nueces.

Ácidos grasos omega-6: Grasas poliinsaturadas que incluyen ácido linoleico; proinflamatorias en exceso. Comunes en aceites de semillas.

Ortorexia: Un patrón de enfoque obsesivo en la alimentación "limpia" o "saludable", a veces alcanzando el estado de trastorno clínico.

Estrés oxidativo: Desequilibrio entre radicales libres y antioxidantes; implicado en el envejecimiento y enfermedades crónicas.

P

PDCAAS (Puntuación de Aminoácidos Digestibles Corregida por la Digestibilidad): Una métrica de calidad de proteínas más antigua limitada a 1.00; siendo reemplazada por DIAAS.

Péptido: Una cadena corta de aminoácidos (<50); las cadenas más largas son proteínas.

Fitonutriente: Un compuesto derivado de plantas con propiedades bioactivas (por ejemplo, polifenoles, carotenoides, glucosinolatos).

Fitato (ácido fítico): Un compuesto vegetal que se une a minerales y reduce su absorción.

Dieta basada en plantas: Un patrón dietético que enfatiza los alimentos vegetales; puede o no excluir completamente los productos animales.

Grasa poliinsaturada (PUFA): Grasas con múltiples dobles enlaces; incluye ácidos omega-3 y omega-6.

Prebiótico: Fibra no digerible que alimenta a las bacterias intestinales beneficiosas. Ejemplos: inulina, FOS.

Probiótico: Bacterias beneficiosas vivas. Se encuentran en alimentos fermentados y suplementos.

Proteína: Un macronutriente que proporciona 4 kcal/g y aminoácidos esenciales. Necesaria para el músculo, enzimas, hormonas y función inmune.

Grupo de Estudio PROT-AGE: El panel internacional que publicó las recomendaciones de consenso de 2013 sobre la ingesta de proteínas para adultos mayores. Bauer et al., 2013, JAMDA.

Purina: Un compuesto que contiene nitrógeno metabolizado a ácido úrico. La alta ingesta aumenta el riesgo de gota.

R

RCT (Ensayo Controlado Aleatorizado): El diseño de investigación de oro para probar intervenciones.

RDA (Ingesta Dietética Recomendada): La ingesta suficiente para satisfacer el 97-98% de las necesidades de la población. Parte del marco de DRI.

RDN (Nutricionista Registrado): Un profesional de nutrición acreditado. EE. UU. requiere educación específica, práctica supervisada y examen.

Entrenamiento de resistencia: Ejercicio que utiliza resistencia externa para desarrollar fuerza y músculo. Fundamental para la composición corporal y la longevidad.

RMR (Tasa Metabólica en Reposo): Calorías quemadas en reposo; aproximadamente 60-70% de TDEE. Ver BMR (técnicamente más restrictivo).

S

Sarcopenia: Pérdida de masa y función muscular relacionada con la edad. Definida por EWGSOP. Cruz-Jentoft et al., 2019, Age and Ageing.

Grasa saturada: Una grasa sin dobles enlaces; proviene principalmente de fuentes animales y algunos aceites tropicales.

Saciedad: La sensación de plenitud que termina la ingesta. Impulsada por proteínas, fibra, volumen y señales hormonales.

Índice de Saciedad: Una escala que clasifica los alimentos según la plenitud por cada 240 kcal en comparación con el pan blanco (=100). Holt et al., 1995, EJCN.

Serotonina: Un neurotransmisor que afecta el estado de ánimo, el sueño y el apetito. Sintetizada a partir del triptófano.

Fibra soluble: Fibra que se disuelve en agua, forma gel; reduce LDL y ralentiza la digestión.

Azúcar: Carbohidratos simples que incluyen glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa. "Azúcar añadido" se refiere a azúcares que no están presentes de forma natural.

T

TDEE (Gasto Energético Total Diario): Total de calorías quemadas en un día. Suma de RMR, NEAT, TEF y actividad de ejercicio.

TEF (Efecto Térmico de los Alimentos): Calorías quemadas al digerir y procesar alimentos. Aproximadamente 25-30% para proteínas, 5-10% para carbohidratos, 0-3% para grasas.

Grasa trans: Una grasa producida industrialmente con un riesgo cardiovascular elevado; en su mayoría prohibida en países desarrollados desde 2020.

Triglicérido: Una molécula de almacenamiento de grasa compuesta de glicerol + 3 ácidos grasos. Niveles en sangre medidos en paneles lipídicos.

Triptófano: Un aminoácido esencial y precursor de la serotonina y la melatonina.

U

UL (Límite Superior / Nivel de Ingesta Tolerable Superior): La ingesta diaria máxima de nutrientes poco probable que cause efectos adversos. Parte del marco de DRI.

Alimento ultraprocesado (UPF): Categoría 4 en la clasificación NOVA; asociada con el exceso de consumo y peores resultados cardiometabólicos. Hall et al., 2019, Cell Metabolism.

Ácido úrico: Producto final del metabolismo de purinas. Los niveles elevados causan gota.

USDA FoodData Central: La base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de EE. UU.

V

Vegano: Excluye todos los productos animales, incluyendo lácteos y huevos.

Vegetariano: Excluye carne y pescado; puede incluir lácteos (lacto) y/o huevos (ovo).

Grasa visceral: Grasa abdominal que rodea órganos internos; más metabólicamente peligrosa que la grasa subcutánea.

Vitamina: Un compuesto orgánico requerido en pequeñas cantidades. 13 vitaminas esenciales: A, C, D, E, K y complejo B (8 miembros).

Volumetría: Un enfoque dietético que enfatiza alimentos de baja densidad calórica para la saciedad por caloría. Rolls & Barnett, 2000.

W

Proteína de suero: Una proteína láctea de digestión rápida con la mayor DIAAS de las fuentes de proteínas comunes. Disponible en formas de concentrado, aislado e hidrolizado.

Alimento integral: Un alimento no procesado o mínimamente procesado en su forma natural.

Grano entero: Un grano que contiene todas las partes del grano (salvado, germen, endospermo). Proporciona más fibra y micronutrientes que los granos refinados.

Z

Zinc: Un mineral crítico para la función inmune, la cicatrización de heridas y la síntesis de proteínas. La deficiencia es común en aproximadamente el 15-20% de los adultos en EE. UU.

Zonulina: Una proteína que regula la permeabilidad intestinal; elevada en algunas condiciones intestinales, pero se debate su relevancia clínica.

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Referencia Cruzada: Términos por Categoría

Macronutrientes

Aminoácido · BCAA · Carbohidrato · Proteína completa · DIAAS · EAA · Grasa · Ácido graso · Fibra · Glucosa · Glucógeno · Leucina · Grasa monoinsaturada · Omega-3 · Omega-6 · PDCAAS · Grasa poliinsaturada · Proteína · Grasa saturada · Azúcar · Grasa trans · Proteína de suero

Metabolismo

Termogénesis adaptativa · Sistema Atwater · Tasa metabólica basal · BMR · Caloría · Balance energético · Gluconeogénesis · Cetosis · kcal · Adaptación metabólica · Mifflin-St Jeor · NEAT · RMR · TDEE · TEF · Termogénesis

Composición corporal

Antropometría · BIA · BMI · BodPod · DEXA · Masa corporal magra · Sarcopenia · Grasa visceral

Hormonas

Cortisol · Grelina · GLP-1 · Incretina · Insulina · Leptina · Serotonina

Conceptos glucémicos

Índice glucémico · Carga glucémica · HbA1c · Resistencia a la insulina · Cuerpo cetónico · Cetosis

Términos clínicos/médicos

ERC · Diabetes · Gota · HDL · Hiperlipidemia · Hipertensión · LDL · Síndrome metabólico · NAFLD · Obesidad · Triglicérido · Ácido úrico

Composición y procesamiento de alimentos

ANDI · DRI · EuroFIR · Fortificación · NOVA · RDA · UL · Alimento ultraprocesado · USDA FoodData Central

Suplementos y nutrición deportiva

Beta-alanina · Caseína · Creatina · Electrolito · Glutamina · ISSN · Leucina · MPS · Proteína de suero

Patrones dietéticos

DASH · Ayuno intermitente · Keto · Mediterráneo · PREDIMED · Basado en plantas · Vegano · Vegetariano · Volumetría · Alimento integral

Micronutrientes

ALA · DHA · EPA · Ácido fólico · Hierro hemo · Micronutriente · Hierro no hemo · Omega-3 · Omega-6 · Vitamina · Zinc

Conceptos de investigación

Agua doblemente etiquetada · Calorimetría indirecta · IOM · ISSN · NHANES · RCT

Sensorial/comportamental

Ortorexia · Fitonutriente · Probiótico · Saciedad · Índice de saciedad

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Cómo Nutrola Utiliza Este Glosario

Nutrola es una aplicación de seguimiento de nutrición impulsada por IA que integra esta terminología a lo largo de la experiencia del usuario:

Característica	Integración del Glosario
Definiciones en la aplicación	Cada término técnico se vincula a su entrada en el glosario
Clasificación de la base de datos	Alimentos etiquetados con categoría NOVA, puntuación DIAAS, GI/GL
Seguimiento de composición corporal	Medidas de DEXA y bioimpedancia soportadas
Monitoreo de micronutrientes	12+ nutrientes rastreados contra RDA
Orientación informada por la investigación	Alineada con definiciones revisadas por pares

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Referencias (Términos Clave)

• Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). La Disponibilidad y Valor Calórico de los Materiales Alimentarios. USDA.
• Bauer, J., et al. (2013). "Documento de posición PROT-AGE." JAMDA, 14(8), 542–559.
• Byrne, N.M., et al. (2017). "Estudio MATADOR." International Journal of Obesity.
• Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "Sarcopenia: consenso europeo revisado." Age and Ageing, 48(1), 16–31.
• Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED." New England Journal of Medicine, 378, e34.
• FAO (2013). Evaluación de la Calidad de las Proteínas Dietéticas en la Nutrición Humana. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
• Fothergill, E., et al. (2016). "El Mayor Perdedor." Obesidad, 24(8), 1612–1619.
• Hall, K.D., et al. (2019). "Los alimentos ultraprocesados causan un exceso de ingesta calórica." Cell Metabolism, 30(1), 67–77.
• Holt, S.H., et al. (1995). "Un índice de saciedad de alimentos comunes." EJCN, 49(9), 675–690.
• Kreider, R.B., et al. (2017). "Declaración de posición sobre creatina de la ISSN." JISSN, 14, 18.
• Mifflin, M.D., et al. (1990). "Una nueva ecuación predictiva para REE." AJCN, 51(2), 241–247.
• Moore, D.R., et al. (2015). "Ingesta de proteínas en adultos mayores." Journals of Gerontology: Series A, 70(1), 57–62.
• Morton, R.W., et al. (2018). "Metaanálisis de proteínas." BJSM, 52(6), 376–384.
• Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH." NEJM, 344(1), 3–10.
• USDA FoodData Central (lanzamiento 2024-2025). fdc.nal.usda.gov

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Aplica Estos Conceptos en el Seguimiento Diario

Nutrola traduce el glosario anterior en un seguimiento diario accionable. Cuando la aplicación muestra "DIAAS 125" para una fuente de proteína o "Carga Glucémica 8" para una comida, sabes exactamente lo que significan esos números — y puedes tomar decisiones informadas en lugar de seguir ciegamente aplicaciones que ocultan la ciencia.

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