Kalorien in Favabohnen: Vollständige Nährwertübersicht

Favabohnen, auch als Saubohnen oder Dicke Bohnen bekannt, gehören zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten und sind ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen, nahöstlichen und nordafrikanischen Küche. Sie sind besonders reich an Folsäure, Mangan und Eisen und liefern gleichzeitig eine solide Menge an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Hier finden Sie eine vollständige Aufschlüsselung der Nährwerte von Favabohnen nach Portionsgröße.

Kalorien nach Portionsgröße:

Favabohnen sind zudem eine herausragende Folsäurequelle, wobei eine Tasse etwa 44 % des Tagesbedarfs liefert. Sie enthalten erhebliche Mengen an Mangan, Kupfer, Phosphor und Magnesium, die die Knochengesundheit und den Energiestoffwechsel unterstützen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie schneiden Favabohnen im Vergleich zu Limabohnen ab?

Favabohnen und Limabohnen werden oft verwechselt, sind aber unterschiedliche Arten. Favabohnen (Vicia faba) sind tendenziell größer, flacher und haben einen erdigeren, leicht bitteren Geschmack im Vergleich zum milderen, buttrigen Geschmack der Limabohnen (Phaseolus lunatus). Ernährungsphysiologisch sind Favabohnen reicher an Eiweiß und Folsäure, während Limabohnen etwas mehr Kalorien und Kohlenhydrate pro Tasse enthalten.

Was ist Favismus und die G6PD-Mangel-Warnung?

Favismus ist ein Zustand, bei dem der Verzehr von Favabohnen eine hämolytische Anämie bei Menschen mit Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase-(G6PD)-Mangel auslöst, einer genetischen Enzymstörung. Dieser Mangel ist häufiger bei Menschen mediterraner, afrikanischer und nahöstlicher Herkunft. Jeder, bei dem ein G6PD-Mangel diagnostiziert wurde, sollte Favabohnen vollständig meiden, da die Verbindungen Vicin und Convicin in den Bohnen eine schnelle Zerstörung der roten Blutkörperchen verursachen können.

Wie viel Eiweiß liefern Favabohnen?

Eine Tasse gekochte Favabohnen liefert etwa 12,9 Gramm Eiweiß, was sie zu einer soliden pflanzlichen Eiweißquelle macht. Obwohl sie allein kein vollständiges Protein sind, liefert die Kombination von Favabohnen mit Getreide wie Reis oder Brot alle essenziellen Aminosäuren. Ihr Eiweißgehalt ist vergleichbar mit anderen beliebten Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen.

Wie werden Favabohnen in der mediterranen Küche verwendet?

Favabohnen sind zentral in vielen mediterranen und nahöstlichen Gerichten. Das bekannteste ist Ful Medames, ein langsam gekochter Favabohneneintopf, gewürzt mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl, der als Frühstücksgrundlage in Ägypten und der Levante dient. Sie werden auch in frischen Salaten verwendet, zu Dips püriert und zu Frikadellen wie der ägyptischen Ta'ameya verarbeitet, einer Favabohnen-Variante des Falafel.

Was ist der Unterschied zwischen frischen und getrockneten Favabohnen?

Frische Favabohnen sind im Frühling erhältlich und haben einen zarten, leicht süßen Geschmack, erfordern aber ein doppeltes Schälen (Entfernung sowohl der Hülse als auch der wachsartigen Außenhaut). Getrocknete Favabohnen sind das ganze Jahr über erhältlich und haben einen konzentrierteren, erdigeren Geschmack mit einer dichteren Textur nach dem Kochen. Getrocknete Favabohnen müssen über Nacht eingeweicht und länger gekocht werden, sind aber monatelang haltbar, was sie praktischer für den täglichen Gebrauch macht.