Kalorien in Augenbohnen: Vollständige Nährwertübersicht

Augenbohnen (Black-Eyed Peas) sind eine vielseitige Hülsenfrucht mit einem charakteristischen schwarzen Fleck auf ihrer hellen Schale, die in der Küche der US-Südstaaten und Westafrikas weit verbreitet ist. Eine Tasse gekochte Augenbohnen liefert etwa 13 Gramm Eiweiß und 11 Gramm Ballaststoffe sowie hervorragende Mengen an Folsäure, Mangan und Eisen. Hier finden Sie eine vollständige Aufschlüsselung der Nährwerte von Augenbohnen nach Portionsgröße.

Kalorien nach Portionsgröße:

Augenbohnen sind besonders reich an Folsäure und liefern etwa 89 % des Tagesbedarfs pro Tasse. Sie bieten zudem erhebliche Mengen an Thiamin, Magnesium, Zink und Kupfer, die die Immunfunktion und die Bildung roter Blutkörperchen unterstützen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen Augenbohnen und schwarzen Bohnen?

Augenbohnen und schwarze Bohnen sind völlig verschiedene Hülsenfrüchte mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Textur. Augenbohnen haben einen helleren, erdigeren Geschmack und eine cremigere Textur, während schwarze Bohnen dichter sind und einen leicht süßen Geschmack haben. Ernährungsphysiologisch enthalten schwarze Bohnen etwas mehr Ballaststoffe und Eiweiß pro Tasse, aber Augenbohnen haben deutlich mehr Folsäure.

Sind Augenbohnen eigentlich Erbsen oder Bohnen?

Trotz ihres englischen Namens (Black-Eyed Peas) sind Augenbohnen botanisch gesehen Bohnen, keine Erbsen. Sie gehören zur Art Vigna unguiculata und werden als Kuherbsen klassifiziert, eine Art Hülsenfrucht in der Bohnenfamilie. Der Name „Pea" (Erbse) kommt von ihrer kleinen, runden Form, aber botanisch sind sie enger mit Mungobohnen als mit Gartenerbsen verwandt.

Warum werden Augenbohnen am Neujahrstag gegessen?

Das Essen von Augenbohnen am Neujahrstag ist eine Tradition der US-Südstaaten, die Glück und Wohlstand für das kommende Jahr bringen soll. Das bekannteste Gericht ist Hoppin' John, eine Kombination aus Augenbohnen, Reis, Zwiebeln und Salzfleisch oder Speck. Diese Tradition hat ihre Wurzeln in westafrikanischen Ernährungstraditionen und wurde im 19. Jahrhundert im amerikanischen Süden weit verbreitet.

Wie viel Eiweiß und Ballaststoffe liefern Augenbohnen?

Eine Tasse gekochte Augenbohnen liefert etwa 13,2 Gramm Eiweiß und 11,2 Gramm Ballaststoffe. Das macht sie zu einer ausgezeichneten pflanzlichen Eiweißquelle, die zudem etwa 40 % der täglich empfohlenen Ballaststoffzufuhr abdeckt. Die Kombination aus Eiweiß und Ballaststoffen fördert eine langanhaltende Sättigung und unterstützt die Verdauungsgesundheit.

Haben Augenbohnen viel Folsäure?

Ja, Augenbohnen gehören zu den besten Folsäurequellen unter den Lebensmitteln. Eine einzige Tasse gekochte Augenbohnen liefert ungefähr 358 Mikrogramm Folsäure, was etwa 89 % der empfohlenen Tageszufuhr abdeckt. Folsäure ist essenziell für die DNA-Synthese, die Zellteilung und besonders wichtig während der Schwangerschaft, um eine gesunde Entwicklung des Fötus zu unterstützen.