Kalorien in Buttermilch: Vollständige Nährwertübersicht

Kulturbuttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu fettarmer Milch hergestellt wird und ihr eine dickflüssige Konsistenz und einen charakteristisch säuerlichen Geschmack verleiht. Sie ist eine gute Quelle für Protein, Kalzium und B-Vitamine und dabei kalorien- und fettärmer als Vollmilch. Buttermilch wird beim Backen und Kochen vielfältig eingesetzt, und ihre sauren Eigenschaften machen sie zu einer wichtigen Zutat in Rezepten für Pfannkuchen, Brötchen und Salatdressings.

Kalorien nach Portionsgröße:

Buttermilch ist auch eine bemerkenswerte Quelle für Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12 und Phosphor. Der Fermentationsprozess produziert Milchsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphor aus dem Verdauungstrakt unterstützen kann.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie vergleicht sich Buttermilch kalorienmäßig mit normaler Milch?

Fettarme Kulturbuttermilch hat etwa 98 Kalorien pro Tasse, während Vollmilch etwa 149 Kalorien und 2%-Milch etwa 122 Kalorien pro Tasse hat. Buttermilch enthält weniger Fett als Vollmilch, mit nur 2,2 Gramm pro Tasse im Vergleich zu 8 Gramm. Trotz ihrer dickflüssigen, cremigen Konsistenz ist Buttermilch eine der leichteren Milchproduktoptionen in Bezug auf den Fettgehalt.

Ist Buttermilch gesund?

Buttermilch ist eine nahrhafte Wahl, die 8,1 Gramm Protein und 284 mg Kalzium pro Tasse bei nur 2,2 Gramm Fett liefert. Der Fermentationsprozess führt nützliche Bakterien ein, die die Verdauungsgesundheit unterstützen können, ähnlich wie andere fermentierte Milchprodukte. Buttermilch ist für manche Menschen auch leichter verdaulich als normale Milch, da die Fermentation Laktose teilweise abbaut.

Wie wird Buttermilch beim Kochen und Backen verwendet?

Die Säure der Buttermilch reagiert mit Natron, um Kohlendioxid zu erzeugen, was Backwaren beim Aufgehen hilft und eine zarte, luftige Konsistenz entwickelt. Sie ist eine wichtige Zutat in Rezepten für Pfannkuchen, Brötchen, Maisbrot und Kuchen, wo sie Feuchtigkeit und eine dezente Säure beisteuert. Buttermilch wird auch als Basis für Marinaden verwendet, da ihre Milchsäure Fleisch zart macht, und als Zutat in cremigen Salatdressings wie Ranch.

Enthält Buttermilch Probiotika?

Kulturbuttermilch wird durch Fermentation von Milch mit Milchsäurebakterien hergestellt, hauptsächlich Lactococcus lactis oder Leuconostoc-Arten, die als Probiotika wirken können. Allerdings werden viele handelsübliche Buttermilchprodukte nach dem Fermentieren pasteurisiert, was die Anzahl der lebenden Bakterien reduzieren kann. Für den größten probiotischen Nutzen sollten Sie nach Buttermilch suchen, die mit „lebenden und aktiven Kulturen" gekennzeichnet ist.

Warum schmeckt Buttermilch säuerlich?

Der säuerliche Geschmack der Buttermilch kommt von der Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entsteht, wenn Bakterien Laktose (Milchzucker) in Milchsäure umwandeln. Dieser Prozess verdickt auch die Milch und verleiht der Buttermilch ihre charakteristisch cremige Konsistenz. Der Säuregrad von Buttermilch liegt typischerweise bei einem pH-Wert von etwa 4,5, was deutlich saurer ist als normale Milch mit einem pH-Wert von etwa 6,7.