Wurst-Ranking Deutschland: Die 30 besten Sorten nach Eiweiss pro Kalorie (2026)

Unter den 30 wichtigsten deutschen Wurstsorten liefert Schinkenwurst mit 8,2 g Eiweiss pro 100 kcal das beste Protein-Kalorien-Verhaeltnis, waehrend Teewurst (490 kcal / 100 g, nur 10 g Eiweiss) das schlechteste aufweist. Drei Viertel aller Sorten ueberschreiten 2 g Salz pro 100 g — ein Bedenken fuer Bluthochdruck-Patienten.

Die WHO empfiehlt maximal 5 g Salz pro Tag, die DGE maximal 6 g. Bereits 150 g einer typischen Bruehwurst decken 60-90 % dieser Menge. Dieses Ranking basiert auf BLS-Daten (Bundeslebensmittelschluessel) und BfR-Risikobewertungen zu Nitritpoekelsalz.

Methodik: Wie wir die Wuerste bewertet haben

Gepruft von Dr. Emily Torres, RDN. Die gewichtete Punktzahl (0-100) basiert auf:

• Eiweiss-Kalorien-Ratio (35 %) — g Eiweiss pro 100 kcal
• Salzgehalt (25 %) — je weniger, desto besser (Grenzwert WHO: 5 g/Tag)
• Gesaettigte Fette (15 %) — DGE: max. 10 % der Tageskalorien
• Preis-Leistung (15 %) — EUR pro 100 g im Supermarkt
• Zusatzstoffe (10 %) — Nitritpoekelsalz, Phosphate, Geschmacksverstaerker

Werte beziehen sich auf 100 g essbarer Anteil. Quellen: BLS 3.02, USDA FoodData Central, BfR Stellungnahmen 2023-2024.

Haupt-Ranking: 30 Wurstsorten nach Punktzahl

Wurst	kcal / 100 g	Eiweiss (g)	Fett (g)	Ges. Fette (g)	Salz (g)	Eiweiss / 100 kcal	EUR / 100 g	Punktzahl
Schinkenwurst	185	15,2	13,5	5,2	2,0	8,2	1,20	84
Fleischwurst (Lyoner)	240	13,0	20,0	7,8	2,2	5,4	0,90	78
Jagdwurst	250	14,0	20,5	8,0	2,3	5,6	1,10	77
Krakauer	265	14,8	22,0	8,4	2,4	5,6	1,30	76
Bierwurst	245	14,5	19,8	7,6	2,5	5,9	1,20	75
Cervelat (schweizer)	305	13,5	27,2	10,5	2,1	4,4	1,70	73
Wiener Wuerstchen	270	12,5	24,0	9,2	2,3	4,6	1,10	72
Frankfurter Wuerstchen	275	12,8	24,5	9,4	2,4	4,7	1,20	72
Bockwurst	280	12,0	25,0	9,8	2,3	4,3	1,10	71
Knackwurst	285	12,2	25,6	10,0	2,4	4,3	1,20	70
Bratwurst Nuernberger	295	13,8	26,0	10,2	1,9	4,7	1,90	70
Bratwurst Thueringer	310	14,0	27,5	10,8	1,8	4,5	1,80	69
Rostbratwurst	305	14,2	26,8	10,5	1,9	4,7	1,70	69
Nuernberger Rostbratwurst	315	14,5	27,8	10,8	1,9	4,6	2,10	68
Debreziner	320	14,0	28,5	11,2	2,5	4,4	1,40	66
Rauchwurst	330	15,2	28,8	11,4	2,7	4,6	1,50	66
Weisswurst (bayerisch)	290	12,5	25,8	10,0	1,8	4,3	1,30	65
Weisser Pressack	245	13,2	19,5	7,6	2,8	5,4	1,40	65
Knoblauchwurst	295	13,5	25,8	10,1	2,6	4,6	1,30	64
Leberkaese	310	13,2	27,5	10,8	2,6	4,3	1,00	62
Mortadella	315	13,0	28,0	11,0	2,7	4,1	1,40	61
Currywurst (Brat-Basis)	320	13,0	28,5	11,2	2,4	4,1	1,30	60
Blutwurst	335	14,5	29,2	12,0	2,5	4,3	1,30	58
Mettwurst (streichfaehig)	390	14,0	36,0	13,5	2,8	3,6	1,60	52
Landjaeger	410	28,0	32,5	12,2	4,5	6,8	2,50	50
Leberwurst	420	12,5	40,0	14,8	2,2	3,0	1,20	48
Teewurst	490	10,0	48,0	17,5	2,4	2,0	1,80	38
Salami (luftgetrocknet)	425	22,5	36,0	13,5	4,2	5,3	2,20	46
Kochwurst (allg.)	345	13,0	31,0	12,0	2,3	3,8	1,20	56
Merguez (nordafrikanisch)	330	15,5	28,0	11,0	2,0	4,7	2,40	64

Daten gerundet auf 5er- bzw. Zehntel-Schritte. Quelle: BLS 3.02, USDA, Hersteller-Durchschnitte grosser deutscher Fleischereien (Aldi, Rewe, Metzgerei-Mittelwert).

Hoechstes Eiweiss pro Kalorie: fuer Muskelaufbau

Rang	Wurst	Eiweiss / 100 kcal	Absolut Eiweiss (g / 100 g)
1	Schinkenwurst	8,2	15,2
2	Landjaeger	6,8	28,0
3	Bierwurst	5,9	14,5
4	Jagdwurst	5,6	14,0
5	Krakauer	5,6	14,8

Fuer einen Athleten mit 1,6 g Eiweiss pro kg Koerpergewicht (DGE-Oberwert) liefern 100 g Landjaeger 28 g Protein — bei jedoch 4,5 g Salz, weshalb Portionen begrenzt werden sollten.

Weniger Salz: fuer Bluthochdruck-Patienten

Rang	Wurst	Salz (g / 100 g)	Salz in 30-g-Portion
1	Bratwurst Thueringer	1,8	0,54 g
2	Weisswurst	1,8	0,54 g
3	Bratwurst Nuernberger	1,9	0,57 g
4	Rostbratwurst	1,9	0,57 g
5	Nuernberger Rostbratwurst	1,9	0,57 g
6	Merguez	2,0	0,60 g
7	Schinkenwurst	2,0	0,60 g

Die WHO-Obergrenze liegt bei 5 g Salz pro Tag. Eine 150-g-Portion Salami (6,3 g Salz) ueberschreitet diese bereits allein.

Bestes Preis-Leistungs-Verhaeltnis

Rang	Wurst	EUR / 100 g	Eiweiss (g)	EUR pro 10 g Eiweiss
1	Fleischwurst (Lyoner)	0,90	13,0	0,69
2	Leberkaese	1,00	13,2	0,76
3	Bockwurst	1,10	12,0	0,92
4	Wiener Wuerstchen	1,10	12,5	0,88
5	Jagdwurst	1,10	14,0	0,79

Zum Abnehmen geeignet: hoechstes Sattigungs-Kalorien-Profil

Rang	Wurst	kcal / 100 g	Eiweiss (g)
1	Schinkenwurst	185	15,2
2	Fleischwurst	240	13,0
3	Bierwurst	245	14,5
4	Weisser Pressack	245	13,2
5	Jagdwurst	250	14,0

Bei einem Tagesziel von 1.800 kcal und 120 g Eiweiss passt Schinkenwurst dank 185 kcal / 100 g in nahezu jede Defizit-Strategie.

Welche Wurst besser meiden: schlechtes Protein-Fett-Ratio

Rang (schlechtest)	Wurst	kcal / 100 g	Eiweiss / 100 kcal
1	Teewurst	490	2,0
2	Leberwurst	420	3,0
3	Mettwurst streichfaehig	390	3,6
4	Kochwurst (allg.)	345	3,8
5	Mortadella	315	4,1

Streichfaehige Wuerste haben bis zu 48 g Fett pro 100 g — mehr als reine Butter (82 g). Bei Personen mit erhoehtem LDL-Cholesterin empfiehlt die DGE, Teewurst und Leberwurst auf unter 30 g pro Woche zu begrenzen.

Warnung zu Natrium- und Nitritkonsum

Deutsche Wuerste enthalten im Schnitt 2,3 g Salz pro 100 g. Das BfR warnt seit 2024 vor einem Tageskonsum ueber 150 g verarbeitetem Fleisch, da die WHO verarbeitetes Fleisch als Gruppe-1-Karzinogen (in Bezug auf Dickdarmkrebs) einstuft. Nitritpoekelsalz (E 250) ist in den meisten Bruehwuersten enthalten und sollte laut BfR auf unter 150 mg pro Tag begrenzt werden.

Warum die Datenbank-Genauigkeit zaehlt

Ein Thueringer Rostbratwurst-Rezept variiert je nach Metzgerei um bis zu 25 % bei Fettgehalt. Die gleiche "Salami" kann 28-34 g Fett pro 100 g enthalten. Nutrola verfuegt ueber 1,8 Mio.+ ernaehrungswissenschaftlich verifizierte Lebensmittel, darunter BLS-, USDA-, BEDCA- und NCCDB-Referenzen sowie markenspezifische Eintraege (Wiesenhof, Rueegenwalder, Stockmeyer etc.), sodass beim Tracken die tatsaechliche Sorte erkannt wird statt eines generischen Durchschnitts.

So trackst du Wurst mit Nutrola

1. Barcode-Scanner: Verpackung einscannen — bei ueber 2 Mio. deutschen EAN-Codes hinterlegt.
2. KI-Foto-Registrierung: Wurstscheiben fotografieren, KI erkennt Sorte und Menge in unter 3 Sekunden.
3. Sprachaufzeichnung: "Zwei Wiener Wuerstchen mit Senf" einsprechen.
4. Manuelle Eingabe: Gramm anpassen, ueber 100 Naehrstoffe werden automatisch berechnet (inkl. Salz, Nitrat, gesaettigte Fette).
5. Salz-Alarm: Nutrola warnt, wenn die tagliche Natriumzufuhr 5 g ueberschreitet.

Haeufig gestellte Fragen

Welche Wurst hat das meiste Eiweiss pro 100 g?

Landjaeger mit 28 g Eiweiss / 100 g, gefolgt von luftgetrockneter Salami (22,5 g) und Schinkenwurst (15,2 g).

Welche Wurst ist am kalorienaermsten?

Schinkenwurst mit 185 kcal / 100 g. Die meisten Bruehwuerste liegen zwischen 240-290 kcal.

Wie viel Salz ist in einer durchschnittlichen Bratwurst?

Eine 100-g-Thueringer Rostbratwurst enthaelt 1,8 g Salz — rund 36 % der WHO-Tagesempfehlung von 5 g.

Ist Salami gesuender als Leberwurst?

Salami hat mehr Eiweiss (22,5 g vs. 12,5 g) und weniger Fett (36 g vs. 40 g), aber mehr Salz (4,2 g vs. 2,2 g). Fuer Muskelaufbau besser Salami, fuer Herzgesundheit keine von beiden regelmaessig.

Kann ich mit Bratwurst abnehmen?

Eine Thueringer Rostbratwurst (ca. 120 g) liefert 370 kcal. In einem 1.800-kcal-Plan mit hoher Eiweisszufuhr passt sie 1-2 Mal pro Woche, idealerweise mit gegrilltem Gemuese statt Pommes.

Welche Wurst ist bei Bluthochdruck am besten?

Wuerste mit unter 2 g Salz pro 100 g: Thueringer und Nuernberger Bratwurst, Weisswurst, Merguez. Die DGE empfiehlt bei Hypertonie maximal 5 g Salz pro Tag gesamt.

Wie unterscheidet sich Cervelat von Salami?

Cervelat (typisch schweizerisch, DACH-Region) ist bruehwurstaehnlich mit 305 kcal und 13,5 g Eiweiss / 100 g — milder, weniger Salz (2,1 g) als luftgetrocknete Salami (4,2 g).

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Redaktionell geprueft von Dr. Emily Torres, RDN. Quellen: Bundeslebensmittelschluessel (BLS) 3.02, Deutsche Gesellschaft fuer Ernaehrung (DGE) Referenzwerte 2024, Bundesinstitut fuer Risikobewertung (BfR) Nitritstellungnahme 2023, WHO Global Report on Sodium 2023, USDA FoodData Central.