Kaese-Ranking Deutschland: Die 30 beliebtesten Sorten nach Eiweiss, Fett und Preis (2026)
Vollstaendiges Ranking von 30 Kaesesorten nach Eiweiss, Fett, Kalzium, Salz und Preis. Mit BLS-, DGE- und MIV-Daten sowie WHO-Empfehlung zu Natrium - Stand 2026.
Der proteinreichste deutsche Kaese ist Harzer Kaese (Harzer Roller) mit 30 g Eiweiss und nur 0,7 g Fett pro 100 g - bei rund 125 kcal. Fuer Eiweissdichte pro Euro unerreicht. Cremige Sorten wie Camembert oder Brie bewegen sich bei 18-20 g Eiweiss und 22-24 g Fett, Hartkaese (Emmentaler, Bergkaese, Parmigiano) liefert 27-33 g Eiweiss bei 28-32 g Fett pro 100 g.
Deutschland zaehlt zu den groessten Kaeseproduzenten Europas - pro Kopf werden rund 25 kg Kaese im Jahr verzehrt (Quelle: Milchindustrie-Verband, MIV 2024). Dieser Leitfaden vergleicht 30 in der DACH-Region populaere Sorten anhand harter Daten aus dem Bundeslebensmittelschluessel.
Methodik
Die Bewertung basiert auf fuenf objektiven Kriterien mit gewichteter Punktzahl (1-10):
- Proteingehalt pro 100 g (Gewichtung 25 Prozent)
- Fettgehalt absolut pro 100 g (Gewichtung 20 Prozent)
- Kalzium pro 100 g (Gewichtung 20 Prozent)
- Salzgehalt pro 100 g (Gewichtung 15 Prozent) - je niedriger, desto besser
- Preis pro 100 g in EUR (Gewichtung 20 Prozent)
Datenbasis: BLS 3.02 (Max Rubner-Institut), Herstellerdeklarationen (Alnatura, Almare, Kerrygold, Zott, Bergader), Preisreferenz Q1 2026 bei Rewe und Edeka.
Wichtige Einordnung: "Fett in Trockenmasse" (Fett i.Tr.) wirkt oft hoeher als der tatsaechliche Fettgehalt. Ein Camembert mit 45 % Fett i.Tr. hat im fertigen Produkt nur rund 22 g Fett pro 100 g, weil rund die Haelfte Wasser ist.
Haupt-Ranking: 30 Kaesesorten im Vergleich
| Kaese | kcal/100g | Eiweiss (g) | Fett (g) | Fett i.Tr. (%) | Salz (g) | Kalzium (mg) | Preis (EUR/100g) | Punktzahl |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harzer Kaese (Harzer Roller) | 125 | 30,0 | 0,7 | 5 | 3,1 | 140 | 0,55 | 9,7 |
| Huettenkaese (Cottage Cheese) | 95 | 12,5 | 4,3 | 20 | 0,6 | 80 | 0,85 | 8,9 |
| Speisequark mager | 72 | 13,0 | 0,3 | 10 | 0,1 | 93 | 0,40 | 9,5 |
| Speisequark 20% Fett i.Tr. | 110 | 12,2 | 5,1 | 20 | 0,1 | 90 | 0,45 | 8,7 |
| Mozzarella (Kuhmilch) | 245 | 18,0 | 19,0 | 45 | 1,2 | 505 | 0,70 | 7,6 |
| Feta (Schafmilch) | 270 | 16,0 | 22,0 | 45 | 2,7 | 390 | 1,20 | 6,4 |
| Schafskaese | 260 | 17,0 | 21,0 | 45 | 2,4 | 380 | 1,10 | 6,6 |
| Ziegenkaese (Chevre, weich) | 275 | 18,5 | 22,0 | 45 | 1,4 | 170 | 1,80 | 6,2 |
| Camembert (45 % F.i.Tr.) | 290 | 20,0 | 24,0 | 45 | 1,6 | 400 | 1,10 | 6,8 |
| Brie (45 % F.i.Tr.) | 315 | 19,0 | 27,0 | 50 | 1,4 | 184 | 1,25 | 6,2 |
| Butterkaese | 370 | 22,0 | 30,0 | 50 | 1,5 | 620 | 0,85 | 7,2 |
| Edamer (40 % F.i.Tr.) | 350 | 26,0 | 28,0 | 40 | 1,8 | 770 | 0,90 | 7,5 |
| Gouda jung | 360 | 25,0 | 28,5 | 48 | 1,9 | 820 | 0,95 | 7,4 |
| Gouda alt (ueber 12 Monate) | 395 | 32,0 | 30,0 | 48 | 2,5 | 900 | 1,80 | 7,0 |
| Tilsiter | 370 | 26,0 | 29,0 | 45 | 1,9 | 810 | 1,00 | 7,2 |
| Emmentaler | 380 | 28,5 | 29,5 | 45 | 0,7 | 1020 | 1,15 | 8,2 |
| Bergkaese (Allgaeuer) | 400 | 29,0 | 31,0 | 48 | 1,5 | 1080 | 1,60 | 7,8 |
| Appenzeller (Schweizer) | 403 | 28,8 | 31,5 | 48 | 1,8 | 1050 | 2,20 | 7,0 |
| Gruyere (Schweizer) | 413 | 30,0 | 32,5 | 50 | 1,5 | 1010 | 2,30 | 7,2 |
| Vacherin (Schweizer) | 390 | 22,0 | 32,0 | 50 | 1,2 | 720 | 2,80 | 6,2 |
| Parmigiano-Reggiano | 402 | 33,0 | 29,0 | 32 | 1,6 | 1200 | 2,50 | 7,8 |
| Raclette | 360 | 24,0 | 28,0 | 50 | 1,8 | 810 | 1,60 | 6,8 |
| Limburger | 330 | 21,0 | 26,0 | 50 | 3,0 | 630 | 1,15 | 5,8 |
| Romadur | 310 | 22,0 | 24,0 | 50 | 2,8 | 550 | 1,10 | 6,0 |
| Weisslacker (Bierkaese) | 330 | 24,0 | 26,0 | 50 | 3,5 | 600 | 1,40 | 5,4 |
| Muenster | 330 | 22,0 | 27,0 | 50 | 1,8 | 525 | 1,70 | 6,2 |
| Bavaria Blu | 380 | 18,0 | 34,0 | 70 | 1,6 | 350 | 1,50 | 5,6 |
| Roquefort | 370 | 19,0 | 31,0 | 52 | 3,6 | 660 | 3,00 | 4,8 |
| Gorgonzola | 352 | 19,0 | 29,0 | 48 | 1,8 | 530 | 1,80 | 6,0 |
| Kraeuterquark | 125 | 11,5 | 5,0 | 20 | 0,6 | 90 | 0,55 | 8,4 |
Segmentierung A: Hoechstes Eiweiss pro 100 g (Muskelaufbau und Saettigung)
| Rang | Kaese | Eiweiss (g/100g) | kcal/100g | Eiweiss/kcal-Ratio |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Harzer Kaese | 30,0 | 125 | 0,24 |
| 2 | Parmigiano-Reggiano | 33,0 | 402 | 0,082 |
| 3 | Gouda alt | 32,0 | 395 | 0,081 |
| 4 | Gruyere | 30,0 | 413 | 0,073 |
| 5 | Bergkaese (Allgaeuer) | 29,0 | 400 | 0,073 |
| 6 | Appenzeller | 28,8 | 403 | 0,071 |
| 7 | Emmentaler | 28,5 | 380 | 0,075 |
| 8 | Tilsiter | 26,0 | 370 | 0,070 |
| 9 | Edamer | 26,0 | 350 | 0,074 |
| 10 | Raclette | 24,0 | 360 | 0,067 |
Harzer Kaese ist in dieser Rangliste unuebertroffen: Kein anderer Kaese liefert dreimal so viel Eiweiss pro Kalorie wie die Nummer zwei.
Segmentierung B: Niedrigster Fettgehalt (fuer Abnehmphasen)
| Rang | Kaese | Fett (g/100g) | kcal/100g | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Speisequark mager | 0,3 | 72 | Vielseitig suess und herzhaft |
| 2 | Harzer Kaese | 0,7 | 125 | Hoechste Eiweissdichte |
| 3 | Huettenkaese | 4,3 | 95 | Koernige Konsistenz, cremig |
| 4 | Kraeuterquark | 5,0 | 125 | Brotaufstrich mit geringem Fett |
| 5 | Speisequark 20 % F.i.Tr. | 5,1 | 110 | Cremiger als magere Variante |
| 6 | Mozzarella (Kuhmilch) | 19,0 | 245 | Salat-Klassiker |
| 7 | Feta | 22,0 | 270 | Mittelmeerkueche, salzreich |
| 8 | Camembert | 24,0 | 290 | Weichkaese mit unterschaetztem Eiweiss |
| 9 | Romadur | 24,0 | 310 | Suedbayerische Spezialitaet |
| 10 | Raclette | 28,0 | 360 | Nur in kleinen Portionen zum Schmelzen |
Segmentierung C: Bestes Kalzium-Verhaeltnis (Knochengesundheit)
| Rang | Kaese | Kalzium (mg/100g) | Deckung DGE-Tagesbedarf (%, 1000 mg) |
|---|---|---|---|
| 1 | Parmigiano-Reggiano | 1200 | 120 |
| 2 | Bergkaese (Allgaeuer) | 1080 | 108 |
| 3 | Appenzeller | 1050 | 105 |
| 4 | Emmentaler | 1020 | 102 |
| 5 | Gruyere | 1010 | 101 |
| 6 | Gouda alt | 900 | 90 |
| 7 | Gouda jung | 820 | 82 |
| 8 | Raclette | 810 | 81 |
| 9 | Tilsiter | 810 | 81 |
| 10 | Edamer | 770 | 77 |
Bereits 100 g Parmigiano decken den Tagesbedarf an Kalzium. Die DGE empfiehlt 1000 mg Kalzium pro Tag fuer Erwachsene.
Beste Preis-Leistung und Balance fuer Kaeseplatten
Top-5 Preis-Leistung (EUR pro 100 g mit hohem Eiweissgehalt):
- Speisequark mager - 0,40 EUR
- Harzer Kaese - 0,55 EUR (30 g Eiweiss!)
- Edamer - 0,90 EUR
- Gouda jung - 0,95 EUR
- Tilsiter - 1,00 EUR
Ausgewogene Kaeseplatte (Balance aus Geschmack, Eiweiss, Fett):
- Emmentaler (mild, hochprotein)
- Camembert (cremig)
- Bergkaese Allgaeuer (wuerzig)
- Ziegenkaese (Kontrast)
- Harzer Kaese (Leicht-Option)
- Rohschinken als Begleiter
Warnung: Natrium in Kaese
Die WHO empfiehlt maximal 5 g Salz taeglich (2 g Natrium). Einige Kaesesorten liegen bedenklich hoch:
| Kaese | Salz (g/100g) | Portion 50g deckt WHO-Limit |
|---|---|---|
| Roquefort | 3,6 | 36 % |
| Weisslacker | 3,5 | 35 % |
| Harzer Kaese | 3,1 | 31 % |
| Limburger | 3,0 | 30 % |
| Romadur | 2,8 | 28 % |
| Feta | 2,7 | 27 % |
Wer Bluthochdruck hat, sollte salzarme Varianten wie Emmentaler (0,7 g/100 g) oder Hüttenkaese (0,6 g) bevorzugen.
Warum die Datenbank-Genauigkeit zaehlt
Kaesenaehrwerte variieren stark: Ein junger Gouda hat andere Werte als ein 18 Monate gereifter. Hof-Emmentaler unterscheidet sich von Supermarkt-Ware. Nutrola referenziert 1,8 Millionen Lebensmittel gegen BLS, USDA, BEDCA und NCCDB - inklusive differenzierter Kaesevarianten nach Reifegrad, Fett i.Tr. und Herkunftsbezeichnung (g.U., g.g.A.). Das macht 100-Naehrstoff-Tracking praezise bis ins Detail.
So trackst du Kaese mit Nutrola
- Barcode-Scanner: Vom Huettenkaese-Becher bis zum abgepackten Bergkaese - in 1-2 Sekunden erfasst.
- Foto-Registrierung: Kaeseplatte fotografieren - die KI erkennt bis zu 5 Sorten gleichzeitig und schaetzt Portionsgroessen.
- Sprachaufzeichnung: "30 Gramm Parmesan auf Nudeln" - Eiweiss, Kalzium und Natrium werden zum Gericht addiert.
- Reifegrad einstellen: "Gouda alt" vs. "Gouda jung" - Unterschied von 7 g Eiweiss pro 100 g.
- Naehrstoffbilanz: Wochenansicht zeigt Kalzium-, Eiweiss- und Natriumsummen im Vergleich zu DGE-Referenzwerten.
Haeufig gestellte Fragen
Welcher Kaese hat am meisten Eiweiss?
Harzer Kaese mit 30 g Eiweiss pro 100 g - gefolgt von Parmigiano-Reggiano (33 g, aber deutlich hoeheres Fett) und Gouda alt (32 g). Harzer bietet die beste Eiweiss-pro-Kalorie-Ratio aller Kaesesorten.
Welcher Kaese hat die wenigsten Kalorien?
Speisequark mager mit 72 kcal/100 g, gefolgt von Hüttenkaese (95 kcal) und Harzer Kaese (125 kcal). Wer cremig mag, waehlt Hüttenkaese - wer viel Eiweiss will, Harzer.
Ist Kaese gut beim Abnehmen?
Ja, in der richtigen Auswahl. Harzer Kaese, Magerquark und Hüttenkaese sind aussergewoehnlich proteinreich und kalorienarm - das unterstuetzt die Saettigung. Hartkaese sollte in Diaetphasen portioniert werden (30-50 g).
Was bedeutet "Fett in Trockenmasse"?
Fett i.Tr. ist der Fettanteil, nachdem das Wasser rechnerisch abgezogen wurde. Ein Camembert mit 45 % F.i.Tr. enthaelt im realen Produkt nur rund 22 g Fett pro 100 g, weil er zu rund 50 % aus Wasser besteht.
Welcher Kaese ist am kalziumreichsten?
Parmigiano-Reggiano (1200 mg/100 g), Allgaeuer Bergkaese (1080 mg), Appenzeller (1050 mg) und Emmentaler (1020 mg). Bereits 100 g decken den DGE-Tagesbedarf eines Erwachsenen.
Warum ist Harzer Kaese so proteinreich?
Harzer wird aus Sauermilchquark (nicht Labmilch) hergestellt. Dabei bleibt das Kasein fast vollstaendig erhalten, waehrend praktisch alles Fett und Wasser entweicht. Das Ergebnis: ein Kaese mit 30 g Eiweiss bei nur 0,7 g Fett pro 100 g.
Welche Kaesesorten sollte man in der Schwangerschaft meiden?
Das Bundesinstitut fuer Risikobewertung (BfR) raet von Rohmilchkaese und Weichkaese mit geschimmelter Oberflaeche ab (Camembert, Brie, Roquefort, Limburger) - Listeriose-Risiko. Hartkaese (Emmentaler, Gouda, Bergkaese) und pasteurisierte Sorten sind unbedenklich.
Quellen: Bundeslebensmittelschluessel (BLS 3.02, Max Rubner-Institut), Deutsche Gesellschaft fuer Ernaehrung (DGE) - Referenzwerte Kalzium und Protein, Milchindustrie-Verband (MIV) 2024, World Health Organization (WHO Salt Guideline), Bundesinstitut fuer Risikobewertung (BfR). Fachlich geprueft durch Dr. Emily Torres, Registered Dietitian Nutritionist (RDN).
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