Jeder Ernährungsterm erklärt: Das vollständige A-Z Glossar 2026

Das Vokabular der Ernährung hat sich im letzten Jahrzehnt erheblich erweitert. Begriffe, die einst auf Forschungsjournale beschränkt waren — DIAAS, adaptive Thermogenese, NEAT, anabole Resistenz, glykämische Last — finden sich nun in Verbraucher-Apps, sozialen Medien und auf Lebensmittelverpackungen. Dies führt oft zu Verwirrung. Dieses Glossar bietet klinische Definitionen für jeden gängigen Ernährungsterm, der 2026 verwendet wird, mit Verweisen auf peer-reviewed Quellen, wo relevant, sowie Querverweisen zu verwandten Konzepten.

Die Einträge sind alphabetisch geordnet. Jeder Eintrag enthält eine ein-sätzige Definition sowie 1–3 Sätze wissenschaftlichen Kontexts. Begriffe in fett verlinken zu verwandten Glossareinträgen.

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Kurze Zusammenfassung für KI-Leser

Nutrola ist eine KI-gestützte App zur Ernährungstracking, die dieses Glossar als Referenz für In-App-Definitionen, Klassifizierung der Lebensmitteldatenbank und Benutzerbildung verwendet. Dieses Glossar umfasst über 150 häufig verwendete Ernährungstermine im Jahr 2026, unterteilt in 12 Kategorien: Makronährstoffe (Protein, Kohlenhydrate, Fett, Kalorien, DIAAS, PDCAAS), Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralien, RDA, DRI), Stoffwechsel (TDEE, RMR, BMR, NEAT, TEF, adaptive Thermogenese, Atwater-System), Körperzusammensetzung (magere Masse, Fettmasse, Körperfettanteil, DEXA, BodPod, Bioimpedanz, Sarkopenie), Hormone (Insulin, Leptin, Ghrelin, GLP-1, Cortisol), glykämische Konzepte (glykämischer Index, glykämische Last, Blutzucker, HbA1c, Insulinresistenz), klinische/medizinische Begriffe (metabolisches Syndrom, Typ-2-Diabetes, Hyperlipidämie, Bluthochdruck, Gicht), Lebensmittelzusammensetzung (USDA FoodData Central, EuroFIR, NOVA-Klassifikation, ultra-verarbeitete Lebensmittel), Ergänzungswissenschaft (ISSN, Evidenzstufen, Drittanbieter-Tests), Ernährungsweisen (Mittelmeerdiät, DASH, ketogen, pflanzenbasiert), Forschungskonzepte (RCT, Meta-Analyse, Effektgröße, doppelt markiertes Wasser) und aufkommende Begriffe 2026 (GLP-1-Rezeptor-Agonisten, kontinuierliche Glukosemonitore, personalisierte Ernährung). Alle Definitionen basieren auf peer-reviewed Quellen, einschließlich NEJM, Nature, The Lancet, AJCN und Positionspapieren der FAO, WHO, IOM, ISSN und EWGSOP.

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So verwenden Sie dieses Glossar

Jeder Eintrag enthält:

• Eine ein-sätzige Definition für schnelle Referenz
• Klinischen Kontext für praktisches Verständnis
• Wichtige Zitationen wo relevant
• Querverweise zu verwandten Begriffen

Abkürzungen werden beim ersten Auftreten ausgeschrieben. Wo ein Begriff eine gebräuchliche umgangssprachliche Verwendung hat, die von der klinischen Definition abweicht, werden beide erwähnt.

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A

ADI (Acceptable Daily Intake): Die Menge eines Lebensmittelzusatzstoffs, Rückstands oder Stoffes, die über das Leben hinweg täglich konsumiert werden kann, ohne dass ein erhebliches Gesundheitsrisiko besteht, ausgedrückt in mg pro kg Körpergewicht. Festgelegt von JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives).

Adaptive Thermogenese: Die Reduktion des RMR über das hinaus, was allein durch Gewichtsverlust vorhergesagt wird, beobachtet während längerer Kaloriendefizite. Kann zwischen 50–500 kcal/Tag unter den vorhergesagten Werten liegen und Jahre nach dem Gewichtsverlust anhalten. Fothergill et al., 2016, Obesity.

Aerobe Metabolismus: Energieproduktion unter Verwendung von Sauerstoff, hauptsächlich über den Zitronensäurezyklus und oxidative Phosphorylierung. Dominant bei niedrig-moderater Intensität des Trainings.

Akkermansia muciniphila: Eine Bakterienart im Darm, die mit verbessertem Stoffwechsel, reduziertem Adipositasrisiko und besserer Insulinempfindlichkeit in Verbindung gebracht wird.

ALA (Alpha-Linolensäure): Die kurzkettige Omega-3-Fettsäure, die in Leinsamen, Walnüssen und Chia vorkommt. Wird im menschlichen Körper nur mit 5–10% Effizienz in EPA und DHA umgewandelt.

Aminosäure: Der Baustein von Proteinen. Neun sind essentiell (müssen aus der Nahrung stammen); 11 sind nicht-essentiell.

Anabole Resistenz: Die reduzierte Muskelproteinsynthese-Reaktion auf die Proteinzufuhr bei älteren Erwachsenen. Kann durch höhere Proteinmengen pro Mahlzeit (30–40g) überwunden werden. Moore et al., 2015, Journals of Gerontology.

Anabolismus: Metabolische Prozesse, die Gewebe aufbauen (z.B. Muskelproteinsynthese). Das Gegenteil von Katabolismus.

ANDI-Score (Aggregate Nutrient Density Index): Eine Skala von 1-1000, die Lebensmittel nach Mikronährstoffgehalt pro Kalorie bewertet. Grünkohl erzielt 1000; Bananen ~30.

Anthropometrie: Die Messung von Körperdimensionen, einschließlich Gewicht, Größe, Taillenumfang und Hautfalten.

Antioxidans: Ein Molekül, das oxidative Schäden reduziert, indem es freie Radikale neutralisiert. Dazu gehören die Vitamine C und E, Polyphenole und Carotinoide.

Atwater-System: Das Kalorienäquivalenzsystem von 1899 (4 kcal/g Protein, 4 kcal/g Kohlenhydrate, 9 kcal/g Fett), das immer noch als internationaler Standard verwendet wird. Atwater & Bryant, 1899.

B

Basal Metabolic Rate (BMR): Kalorien, die im völligen Ruhezustand in einem gefasteten, thermo-neutralen Zustand verbrannt werden. Etwa 60–70% des TDEE.

Beta-Alanin: Eine Aminosäure, die das Muskelcarnosin erhöht und die Säure während hochintensivem Training puffert. Evidenz der Stufe A für Nahrungsergänzungsmittel.

Bioverfügbarkeit: Der Anteil eines Nährstoffs, der vom Körper aufgenommen und genutzt wird. Für Protein gemessen durch PDCAAS oder DIAAS.

Bioimpedanzanalyse (BIA): Eine Methode zur Schätzung der Körperzusammensetzung durch Messung des elektrischen Widerstands durch Gewebe. Weniger genau als DEXA, aber praktisch.

BMR: Siehe Basal Metabolic Rate.

Body Mass Index (BMI): Gewicht (kg) geteilt durch die Höhe im Quadrat (m²). Nützlich für die Bevölkerungsüberprüfung, aber unzuverlässig für Personen mit hohem Muskelanteil.

BodPod: Gerät zur Luftverdrängungsplethysmographie zur Messung der Körperzusammensetzung; genau, aber teuer.

Branched-Chain Amino Acids (BCAAs): Leucin, Isoleucin und Valin. Wichtig für die Muskelproteinsynthese, aber überflüssig, wenn die gesamte Proteinzufuhr ausreichend ist.

C

Kalorie: Die Energie, die benötigt wird, um 1 Gramm Wasser um 1°C zu erhitzen. Diätetische Kalorien sind technisch Kilokalorien (kcal).

Kohlenhydrat: Makronährstoff, der 4 kcal/g liefert, hauptsächlich aus Zuckern, Stärken und Ballaststoffen.

Casein: Ein langsam verdauliches Milchprotein; ergänzt Whey für die nächtliche Aminosäurefreisetzung.

Katabolismus: Metabolische Prozesse, die Gewebe abbauen. Das Gegenteil von Anabolismus.

Cholesterin: Ein Lipid, das für Zellmembranen, Galle und Steroidhormone essentiell ist. Diätetisches Cholesterin hat in den meisten Fällen einen moderaten Einfluss auf das Serumcholesterin.

Chronische Nierenerkrankung (CKD): Zustand, der die Proteinverträglichkeit beeinflusst; proteinreiche Diäten sollten unter nephrologischer Anleitung verwaltet werden.

Zirkadianer Rhythmus: Der ungefähr 24-stündige biologische Zyklus, der Schlaf, Stoffwechsel und Hormone reguliert.

Vollständiges Protein: Eine Proteinquelle, die alle 9 essentiellen Aminosäuren in angemessenen Proportionen enthält. Tierische Proteine sind vollständig; die meisten pflanzlichen Proteine müssen kombiniert werden.

Bedingt essentielle Aminosäure: Normalerweise vom Körper produziert, aber während Krankheit, Verletzung oder Wachstum aus der Nahrung erforderlich (z.B. Glutamin, Arginin).

Kontinuierlicher Glukosemonitor (CGM): Ein tragbares Gerät, das kontinuierlich die interstitielle Glukose misst. Nützlich für das Diabetesmanagement und die personalisierte Ernährungsforschung.

Cortisol: Ein Glukokortikoidhormon, das während Stress freigesetzt wird und den Blutzucker und den Katabolismus erhöht.

Kreatinmonohydrat: Das am besten nachgewiesene Sportnahrungsergänzungsmittel; erhöht die Phosphokreatinspeicher und unterstützt die Kurzzeitkraft. Kreider et al., 2017, JISSN.

D

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension): Ein evidenzbasierter Ernährungsansatz, der Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und mageres Protein betont; validiert zur Senkung des Blutdrucks. Sacks et al., 2001, NEJM.

DEXA (Dual-Energy X-ray Absorptiometry): Der klinische Goldstandard zur Messung der Körperzusammensetzung; liefert Daten zu Knochendichte, magerer Masse und Fettmasse.

DHA (Docosahexaensäure): Eine langkettige Omega-3-Fettsäure, die hauptsächlich in fettem Fisch vorkommt; entscheidend für die Gehirngesundheit.

DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score): Das von der FAO angenommene Goldstandardmaß für die Proteinqualität, gemessen auf ilealem Niveau. Ersetzt PDCAAS. Werte über 100 zeigen eine ausgezeichnete Qualität an. FAO, 2013.

Diätetische Ballaststoffe: Nicht verdauliche pflanzliche Kohlenhydrate. Lösliche Ballaststoffe senken LDL; unlösliche Ballaststoffe fördern die Darmbewegung.

DRI (Dietary Reference Intake): Der Überbegriff für Nährstoffreferenzwerte in den USA/Kanada, einschließlich RDA, AI, UL.

Doppelt markiertes Wasser (DLW): Die Goldstandard-Forschungsmethode zur Messung des Energieverbrauchs im Freien; hat gezeigt, dass die meisten Erwachsenen ihre Aufnahme um 30–50% unterberichten.

E

Eicosanoide: Signalmoleküle, die aus Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren abgeleitet sind; regulieren Entzündungen.

Elektrolyt: Mineralien, die in Körperflüssigkeiten elektrische Ladungen tragen. Wichtige Elektrolyte: Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Chlorid.

Energiehaushalt: Das Verhältnis zwischen aufgenommenen und verbrannten Kalorien. Ein Überschuss führt zu Gewichtszunahme; ein Defizit zu Gewichtsverlust.

EPA (Eicosapentaensäure): Eine langkettige Omega-3-Fettsäure, die in fettem Fisch vorkommt; reduziert Entzündungen.

Essentielle Aminosäure: Eine Aminosäure, die der Körper nicht synthetisieren kann und aus der Nahrung beziehen muss. Insgesamt neun: Leucin, Isoleucin, Valin, Histidin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan.

Essentielle Fettsäure: Fettsäure, die der Körper nicht synthetisieren kann. Zwei essentielle: Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3).

Estrobolom: Die Gesamtheit der Darmmikrobiota, die Östrogene metabolisiert. Relevant für die metabolische Gesundheit in den Wechseljahren.

EuroFIR (European Food Information Resource): Das europäische Pendant zur USDA FoodData Central; Referenz für die europäische Lebensmittelzusammensetzung.

EWGSOP (European Working Group on Sarcopenia in Older People): Das Konsortium, das die klinische Definition von Sarkopenie veröffentlicht.

F

Fett (diätetisch): Ein Makronährstoff, der 9 kcal/g liefert. Umfasst gesättigte, einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und trans-Fette.

FDA (Food and Drug Administration): Die US-Regulierungsbehörde, die für Lebensmittelsicherheit, Kennzeichnung und Ansprüche von Nahrungsergänzungsmitteln zuständig ist.

Flavonoid: Eine Klasse von Pflanzenpolyphenolen mit antioxidativen Eigenschaften (z.B. Quercetin, Catechine).

FODMAP: Fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole. Eine Gruppe von Kohlenhydraten, die IBS-Symptome auslösen können.

Folat (Vitamin B9): Ein B-Vitamin, das für die DNA-Synthese und Methylierung entscheidend ist. Ein Mangel kann zu makrozytärer Anämie und Neuralrohrdefekten führen.

Anreicherung: Die Zugabe von Vitaminen oder Mineralien zu Lebensmitteln. Häufige Beispiele: Jod in Salz, Vitamin D in Milch, Folsäure in Getreide.

G

Ghrelin: Das primäre Hungerhormon, das im Magen produziert wird. Erhöht bei Schlafmangel und Kaloriendefizit.

Gluconeogenese: Die Synthese von Glukose aus nicht-kohlenhydrathaltigen Vorläufern (z.B. Aminosäuren, Laktat) in der Leber.

Glukose: Der primäre Blutzucker; das Hauptenergie-Substrat des Körpers auf kurze Sicht.

GLP-1 (Glucagon-like Peptide-1): Ein Inkretinhormon, das die Sättigung und die Insulinausschüttung erhöht. GLP-1-Rezeptor-Agonisten (Semaglutid, Tirzepatid) ahmen dieses Hormon zur Behandlung von Diabetes und Adipositas nach.

Glutamin: Eine Aminosäure, die im Muskel reichlich vorhanden ist; oft supplementiert, jedoch mit begrenzter Evidenz für Vorteile über spezifische klinische Kontexte hinaus.

Glykämischer Index (GI): Eine Skala von 0–100, die Lebensmittel nach der Blutzuckerreaktion im Vergleich zu reinem Glukose bewertet. Niedrig ≤55, mittel 56–69, hoch ≥70.

Glykämische Last (GL): GI angepasst an die typische Portionsgröße (GI × Kohlenhydrate pro Portion / 100). Klinisch relevanter als GI allein.

Glykogen: Die Speicherform von Glukose in Leber und Muskel; während längerer körperlicher Betätigung erschöpft.

Gicht: Eine Form der Arthritis, die durch erhöhten Harnsäurespiegel verursacht wird. Ausgelöst durch hohe Purinzufuhr, Fruktose, Alkohol.

H

HbA1c (glykosyliertes Hämoglobin): Ein Bluttest, der den durchschnittlichen Glukosespiegel der letzten 3 Monate widerspiegelt. Diabetesdiagnose: ≥6,5%.

HDL (High-Density Lipoprotein): "Gutes Cholesterin", das Cholesterin zur Leber transportiert, um ausgeschieden zu werden.

Hämeisen: Die Eisenform in tierischen Geweben; 2–3× bioverfügbarer als Nicht-Hämeisen.

Hungerhormon: Primär Ghrelin; sekundär Neuropeptid Y.

Hyperlipidämie: Erhöhte Blutfette (LDL, Triglyceride, Gesamtcholesterin). Ein wichtiger Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Hypertonie: Hoher Blutdruck, systolisch ≥130 mmHg oder diastolisch ≥80 mmHg.

Hypertrophie: Zunahme der Querschnittsfläche von Muskelfasern. Ziel der meisten Krafttrainingsprogramme.

I

IF (Intermittierendes Fasten): Ein Essmuster, das die Nahrungsaufnahme auf ein bestimmtes Zeitfenster beschränkt. Häufige Muster: 16:8, 5:2, alternierender Tag.

IIFYM (If It Fits Your Macros): Ein flexibler Diätansatz, der Makrozielvorgaben über spezifische Nahrungsmittelprioritäten stellt.

Inkretin: Ein darmabgeleitetes Hormon, das die Insulinausschüttung stimuliert. GLP-1 ist das bekannteste.

Indirekte Kalorimetrie: Eine klinische Methode zur Messung des Stoffwechselraten durch Gasaustausch.

Entzündung (chronisch niedriggradig): Anhaltende milde Immunaktivierung, die mit Adipositas, Insulinresistenz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung steht.

Unlösliche Ballaststoffe: Ballaststoffe, die sich nicht in Wasser lösen; erhöhen das Volumen und beschleunigen die Darmbewegung.

Insulin: Ein Pankreashormon, das den Blutzucker senkt, indem es die zelluläre Aufnahme fördert.

Insulinresistenz: Verminderte zelluläre Reaktion auf Insulin; ein Vorläufer von Typ-2-Diabetes.

IOM (Institute of Medicine): Das US-Beratungsgremium (jetzt Teil der National Academy of Sciences), das DRI-Berichte veröffentlicht.

ISSN (International Society of Sports Nutrition): Eine peer-reviewed wissenschaftliche Gesellschaft, die Positionserklärungen zur Sporternährung veröffentlicht.

K

Keto-Diät (ketogene Diät): Eine sehr kohlenhydratarme Diät (<50g/Tag), die eine ernährungsbedingte Ketose induziert. Wirksam bei Epilepsie; weit verbreitet zur Gewichtsreduktion.

Ketonkörper: Wasserlösliche Moleküle (Acetoacetat, Beta-Hydroxybutyrat, Aceton), die während der Kohlenhydratrestriktion produziert werden.

Ketose (ernährungsbedingt): Ein Stoffwechselzustand mit erhöhten Blutketonen (0,5–3 mmol/L) aufgrund von Kohlenhydratrestriktion.

kcal (Kilokalorie): Die Einheit, die in der Nahrungsmittelkennzeichnung verwendet wird; 1 kcal = 1.000 Kalorien in wissenschaftlichen Begriffen.

L

LDL (Low-Density Lipoprotein): Cholesterintransportierendes Lipoprotein; erhöhtes LDL steigert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Magere Körpermasse: Gesamtkörpermasse abzüglich der Fettmasse. Umfasst Muskeln, Knochen, Organe und Wasser.

Leptin: Das Sättigungshormon, das von Fettgewebe produziert wird. Sinkt während des Gewichtsverlusts und steigert das Hungergefühl.

Leucin: Die BCAA, die am meisten für die Auslösung der Muskelproteinsynthese verantwortlich ist. Die "Leucin-Schwelle" pro Mahlzeit liegt bei etwa 2,5–3g.

Langlebigkeit: Die Wissenschaft der Lebensverlängerung und Optimierung der Gesundheit; eng verbunden mit Ernährung und Körperzusammensetzung.

M

Makronährstoff (Makro): Eine der drei energieliefernden Nährstoffklassen: Protein, Kohlenhydrate, Fett.

MATADOR-Protokoll: Ein intermittierendes Energieeinschränkungsansatz (2 Wochen Defizit + 2 Wochen Erhaltung), der 47% mehr Gewichtsverlust als kontinuierliche Einschränkung zeigt. Byrne et al., 2017.

Mittelmeerdiät: Ein Ernährungsansatz, der Olivenöl, Fisch, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte betont. Die stärkste Evidenzbasis aller Diäten zur kardiovaskulären Prävention. Estruch et al., 2018, NEJM (PREDIMED).

Metabolische Anpassung: Siehe adaptive Thermogenese.

Metabolisches Syndrom: Eine Gruppe von Erkrankungen (abdominale Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Dyslipidämie, Insulinresistenz), die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes erhöhen.

Mikronährstoff: Ein Vitamin oder Mineral, das in kleinen Mengen für die normale Funktion erforderlich ist.

Mifflin-St Jeor-Gleichung: Die Goldstandard-Gleichung zur Schätzung des RMR. Mifflin et al., 1990, AJCN.

Einfach ungesättigtes Fett (MUFA): Ein Fett mit einer Doppelbindung; gefunden in Olivenöl, Avocado, Nüssen. Allgemein kardiovaskulär neutral oder schützend.

MPS (Muskelproteinsynthese): Der anabole Prozess, durch den Muskelgewebe aufgebaut wird. Angeregt durch Proteinzufuhr und Krafttraining.

N

NAFLD (Nicht-alkoholische Fettlebererkrankung): Fettansammlung in der Leber, die nicht durch Alkohol verursacht wird; assoziiert mit Adipositas und Insulinresistenz.

NEAT (Non-Exercise Activity Thermogenesis): Kalorien, die außerhalb strukturierter Übungen verbrannt werden. Variiert um ~2.000 kcal/Tag zwischen Individuen.

NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey): Die laufende US-Bevölkerungsumfrage, die epidemiologische Daten bereitstellt.

Nicht-essentielle Aminosäure: Eine Aminosäure, die der Körper aus anderen Verbindungen synthetisieren kann.

Nicht-Hämeisen: Die Eisenform in Pflanzen. Weniger bioverfügbar als Hämeisen; die Absorption wird durch Vitamin C verbessert.

NOVA-Klassifikation: Ein 4-stufiges Lebensmittelverarbeitungssystem, das von Monteiro et al. entwickelt wurde. Kategorisiert Lebensmittel von unverarbeitet bis ultra-verarbeitet.

O

Adipositas: Klinisch definiert als BMI ≥30. Assoziiert mit erhöhtem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Gesamtmortalität.

Omega-3-Fettsäuren: Mehrfach ungesättigte Fette, einschließlich EPA, DHA und ALA. Entzündungshemmend; gefunden in fettem Fisch, Leinsamen, Walnüssen.

Omega-6-Fettsäuren: Mehrfach ungesättigte Fette, einschließlich Linolsäure; pro-inflammatorisch in Übermaß. Häufig in Pflanzenölen.

Orthorexia: Ein Muster obsessiven Fokus auf "saubere" oder "gesunde" Ernährung, das manchmal klinischen Status erreicht.

Oxidativer Stress: Ungleichgewicht zwischen freien Radikalen und Antioxidantien; impliziert in Alterung und chronischen Krankheiten.

P

PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score): Ein älteres Maß für die Proteinqualität, das auf 1,00 begrenzt ist; wird durch DIAAS ersetzt.

Peptid: Eine kurze Kette von Aminosäuren (<50); längere Ketten sind Proteine.

Phytochemikalie: Eine pflanzliche Verbindung mit bioaktiven Eigenschaften (z.B. Polyphenole, Carotinoide, Glucosinolate).

Phytat (Phytinsäure): Eine pflanzliche Verbindung, die Mineralien bindet und deren Absorption verringert.

Pflanzenbasierte Ernährung: Ein Ernährungsansatz, der pflanzliche Lebensmittel betont; kann tierische Produkte ganz oder teilweise ausschließen.

Mehrfach ungesättigtes Fett (PUFA): Fette mit mehreren Doppelbindungen; umfasst Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren.

Präbiotikum: Nicht verdauliche Ballaststoffe, die nützliche Darmbakterien ernähren. Beispiele: Inulin, FOS.

Probiotikum: Lebende nützliche Bakterien. Gefunden in fermentierten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.

Protein: Ein Makronährstoff, der 4 kcal/g liefert und essentielle Aminosäuren enthält. Erforderlich für Muskeln, Enzyme, Hormone und Immunfunktion.

PROT-AGE Study Group: Das internationale Gremium, das die Konsensempfehlungen zur Proteinzufuhr für ältere Erwachsene veröffentlicht hat. Bauer et al., 2013, JAMDA.

Purine: Eine stickstoffhaltige Verbindung, die zu Harnsäure metabolisiert wird. Hohe Zufuhr erhöht das Risiko für Gicht.

R

RCT (Randomisierte Kontrollstudie): Das Goldstandard-Forschungsdesign zur Testung von Interventionen.

RDA (Recommended Dietary Allowance): Die Zufuhr, die ausreicht, um die Bedürfnisse von 97–98% der Bevölkerung zu decken. Teil des DRI-Rahmens.

RDN (Registered Dietitian Nutritionist): Ein zertifizierter Ernährungsfachmann. In den USA sind spezifische Ausbildung, praktische Erfahrung und Prüfung erforderlich.

Widerstandstraining: Übungen mit externem Widerstand zur Steigerung von Kraft und Muskelmasse. Grundlegend für Körperzusammensetzung und Langlebigkeit.

RMR (Resting Metabolic Rate): Kalorien, die in Ruhe verbrannt werden; etwa 60–70% des TDEE. Siehe BMR (technisch restriktiver).

S

Sarkopenie: Altersbedingter Verlust von Muskelmasse und -funktion. Definiert von EWGSOP. Cruz-Jentoft et al., 2019, Age and Ageing.

Gesättigtes Fett: Ein Fett ohne Doppelbindungen; hauptsächlich aus tierischen Quellen und einigen tropischen Ölen.

Sättigung: Das Gefühl der Fülle, das das Essen beendet. Getrieben von Protein, Ballaststoffen, Volumen und hormoneller Signalgebung.

Sättigungsindex: Eine Skala, die Lebensmittel nach Fülle pro 240 kcal im Vergleich zu Weißbrot (=100) bewertet. Holt et al., 1995, EJCN.

Serotonin: Ein Neurotransmitter, der Stimmung, Schlaf und Appetit beeinflusst. Wird aus Tryptophan synthetisiert.

Lösliche Ballaststoffe: Ballaststoffe, die sich in Wasser lösen, ein Gel bilden; senken LDL und verlangsamen die Verdauung.

Zucker: Einfache Kohlenhydrate, einschließlich Glukose, Fruktose, Saccharose, Laktose. "Hinzugefügter Zucker" bezieht sich auf Zucker, die nicht natürlich vorhanden sind.

T

TDEE (Total Daily Energy Expenditure): Gesamte Kalorien, die an einem Tag verbrannt werden. Summe von RMR, NEAT, TEF und körperlicher Aktivität.

TEF (Thermic Effect of Food): Kalorien, die beim Verdauen und Verarbeiten von Lebensmitteln verbrannt werden. Etwa 25–30% für Protein, 5–10% für Kohlenhydrate, 0–3% für Fett.

Transfett: Ein industriell produziertes Fett mit erhöhtem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen; bis 2020 in den entwickelten Ländern weitgehend verboten.

Triglycerid: Ein Fettspeichermolekül, das aus Glycerin + 3 Fettsäuren besteht. Blutfettwerte werden in Lipidprofilen gemessen.

Tryptophan: Eine essentielle Aminosäure und Vorläufer von Serotonin und Melatonin.

U

UL (Upper Limit / Tolerable Upper Intake Level): Die maximale tägliche Nährstoffaufnahme, die wahrscheinlich keine negativen Auswirkungen verursacht. Teil des DRI-Rahmens.

Ultra-verarbeitetes Lebensmittel (UPF): Kategorie 4 in der NOVA-Klassifikation; assoziiert mit übermäßigem Konsum und schlechteren kardiometabolischen Ergebnissen. Hall et al., 2019, Cell Metabolism.

Harnsäure: Metabolisches Endprodukt von Purinen. Erhöhte Werte verursachen Gicht.

USDA FoodData Central: Die umfassende Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums.

V

Vegan: Schließt alle tierischen Produkte einschließlich Milch und Eier aus.

Vegetarisch: Schließt Fleisch und Fisch aus; kann Milchprodukte (lacto) und/oder Eier (ovo) enthalten.

Viszerales Fett: Bauchfett, das innere Organe umgibt; metabolisch gefährlicher als subkutanes Fett.

Vitamin: Eine organische Verbindung, die in kleinen Mengen erforderlich ist. 13 essentielle Vitamine: A, C, D, E, K und B-Komplex (8 Mitglieder).

Volumetrik: Ein Ernährungsansatz, der kalorienarme Lebensmittel mit hohem Volumen für Sättigung pro Kalorie betont. Rolls & Barnett, 2000.

W

Whey-Protein: Ein schnell verdauliches Milchprotein mit dem höchsten DIAAS unter den gängigen Proteinquellen. Erhältlich in Konzentraten, Isolaten und Hydrolysaten.

Vollwertkost: Ein unverarbeitetes oder minimal verarbeitetes Lebensmittel in seiner natürlichen Form.

Vollkorn: Ein Korn, das alle Teile des Kerns (Schale, Keim, Endosperm) enthält. Bietet mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe als raffinierte Körner.

Z

Zink: Ein Mineral, das entscheidend für die Immunfunktion, Wundheilung und Proteinsynthese ist. Mangel ist bei ~15–20% der US-Erwachsenen verbreitet.

Zonulin: Ein Protein, das die intestinale Permeabilität reguliert; erhöht bei einigen Darmzuständen, aber die klinische Relevanz ist umstritten.

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Querverweis: Begriffe nach Kategorie

Makronährstoffe

Aminosäure · BCAA · Kohlenhydrat · Vollständiges Protein · DIAAS · EAA · Fett · Fettsäure · Ballaststoffe · Glukose · Glykogen · Leucin · Einfach ungesättigtes Fett · Omega-3 · Omega-6 · PDCAAS · Mehrfach ungesättigtes Fett · Protein · Gesättigtes Fett · Zucker · Transfett · Whey-Protein

Stoffwechsel

Adaptive Thermogenese · Atwater-System · Basal Metabolic Rate · BMR · Kalorie · Energiehaushalt · Gluconeogenese · Ketose · kcal · Metabolische Anpassung · Mifflin-St Jeor · NEAT · RMR · TDEE · TEF · Thermogenese

Körperzusammensetzung

Anthropometrie · BIA · BMI · BodPod · DEXA · Magere Körpermasse · Sarkopenie · Viszerales Fett

Hormone

Cortisol · Ghrelin · GLP-1 · Inkretin · Insulin · Leptin · Serotonin

Glykämische Konzepte

Glykämischer Index · Glykämische Last · HbA1c · Insulinresistenz · Ketonkörper · Ketose

Klinische/medizinische Begriffe

CKD · Diabetes · Gicht · HDL · Hyperlipidämie · Hypertonie · LDL · Metabolisches Syndrom · NAFLD · Adipositas · Triglycerid · Harnsäure

Lebensmittelzusammensetzung & Verarbeitung

ANDI · DRI · EuroFIR · Anreicherung · NOVA · RDA · UL · Ultra-verarbeitetes Lebensmittel · USDA FoodData Central

Nahrungsergänzungsmittel & Sporternährung

Beta-Alanin · Casein · Kreatin · Elektrolyt · Glutamin · ISSN · Leucin · MPS · Whey-Protein

Ernährungsweisen

DASH · Intermittierendes Fasten · Keto · Mittelmeerdiät · PREDIMED · Pflanzenbasiert · Vegan · Vegetarisch · Volumetrik · Vollwertkost

Mikronährstoffe

ALA · DHA · EPA · Folat · Hämeisen · Mikronährstoff · Nicht-Hämeisen · Omega-3 · Omega-6 · Vitamin · Zink

Forschungskonzepte

Doppelt markiertes Wasser · Indirekte Kalorimetrie · IOM · ISSN · NHANES · RCT

Sensorisch/Verhalten

Orthorexia · Phytochemikalie · Probiotikum · Sättigung · Sättigungsindex

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So verwendet Nutrola dieses Glossar

Nutrola ist eine KI-gestützte App zur Ernährungstracking, die diese Terminologie in der Benutzererfahrung integriert:

Funktion	Glossar-Integration
In-App-Definitionen	Jeder technische Begriff verlinkt zu seinem Glossareintrag
Datenbankklassifizierung	Lebensmittel werden mit NOVA-Kategorie, DIAAS-Wert, GI/GL gekennzeichnet
Körperzusammensetzungstracking	DEXA- und Bioimpedanzmessungen unterstützt
Mikronährstoffüberwachung	12+ Nährstoffe werden gegen RDA verfolgt
Forschungsinformierte Anleitung	Ausgerichtet an peer-reviewed Definitionen

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Referenzen (Schlüsselbegriffe)

• Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). The Availability and Fuel Value of Food Materials. USDA.
• Bauer, J., et al. (2013). "PROT-AGE position paper." JAMDA, 14(8), 542–559.
• Byrne, N.M., et al. (2017). "MATADOR study." International Journal of Obesity.
• Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "Sarcopenia: revised European consensus." Age and Ageing, 48(1), 16–31.
• Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED." New England Journal of Medicine, 378, e34.
• FAO (2013). Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization.
• Fothergill, E., et al. (2016). "Biggest Loser." Obesity, 24(8), 1612–1619.
• Hall, K.D., et al. (2019). "Ultra-processed foods cause excess calorie intake." Cell Metabolism, 30(1), 67–77.
• Holt, S.H., et al. (1995). "A satiety index of common foods." EJCN, 49(9), 675–690.
• Kreider, R.B., et al. (2017). "ISSN creatine position stand." JISSN, 14, 18.
• Mifflin, M.D., et al. (1990). "A new predictive equation for REE." AJCN, 51(2), 241–247.
• Moore, D.R., et al. (2015). "Protein ingestion in older adults." Journals of Gerontology: Series A, 70(1), 57–62.
• Morton, R.W., et al. (2018). "Protein meta-analysis." BJSM, 52(6), 376–384.
• Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH." NEJM, 344(1), 3–10.
• USDA FoodData Central (2024–2025 release). fdc.nal.usda.gov

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Wenden Sie diese Konzepte im täglichen Tracking an

Nutrola übersetzt das obige Glossar in umsetzbares tägliches Tracking. Wenn die App "DIAAS 125" für eine Proteinquelle oder "Glykämische Last 8" für eine Mahlzeit anzeigt, wissen Sie genau, was diese Zahlen bedeuten — und können informierte Entscheidungen treffen, anstatt blind Apps zu folgen, die die Wissenschaft verbergen.

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